Bei Orecchiette mit rauchigem Auberginenpüree vereinen sich die Aromen des Mittelmeerraums zu etwas unfassbar leckerem!

Für Italiener ist es undenkbar, Pasta mit Joghurt zu essen. Dabei ist die Zubereitung von Nudeln mit Joghurt weitaus älter, als jedes heute bekannte Pastagericht aus Italien. Turkvölker stellten bereits während der zentralasiatischen Periode bis 1038 n. Chr. gefüllte Teigtaschen her und aßen sie mit einer Soße aus Joghurt.

Noch heute ist das Gericht mit dem Namen „Mantı“ in der Türkei weit verbreitet und beliebt. Es ist frisch und leicht und wird mit einer scharfen Soße aus Öl oder Butter serviert, in der Paprikaflocken kurz angebraten wurden. Wer diese herrliche Kombination einmal probiert hat, lässt in Zukunft die schweren Käse-Sahnesoße gerne mal links liegen! Und diesen Effekt machen wir uns heute auch bei diesem Rezept zunutze.

Das Rezept basiert auf einem von Yotam Ottolenghi aus seinem wundervollen Kochbuch „(Werbelink)Jerusalem“ (*). Ich hatte einer Kollegin das Buch neulich empfohlen. Wann immer ich sie nun sehe, kommt sie ins Schwärmen, dass dieses Buch ihre Küche revolutioniert hat!

Ottolenghi bereitet das Rezept mit Conchiglie, Joghurt und Erbsen zu. Conchiglie und Erbsen hatte ich gerade nicht da, so wurden daraus Orecchiette mit rauchigem Auberginenpüree. Das rauchige Auberginenpüree ist ein Klassiker in der arabischen Küche und bildet beispielsweise die Basis für das berühmte Babaganoush. Am besten werden die Auberginen dafür auf dem Grill geröstet, doch zur Not tut es auch der Backofen und etwas (Werbelink)Rauchsalz (*). Abgerundet habe ich die Orecciete mit rauchigem Auberginenpüree mit etwas roter Paprika, Minze und Tomate. Sind also noch ein paar Auberginen vom letzten Grillen da, hat man mit wenigen Handgriffen ein tolles, vegetarisches Essen.

Rezept Orecchiette mit rauchigem Auberginenpüree

Zutaten (für 2 Personen):

250g Orecchiette (oder andere Nudeln)

Auberginenpüree:

1 Aubergine, mittelgroß
150g türkischer Joghurt, 3,5% oder mehr
½ TL dänisches (Werbelink)Rauchsalz (*)
1 Knoblauchzehe
Salz, so nach Gefühl
Saft von ½ Zitrone
1 EL (Werbelink)Olivenöl (*)
Pfeffer

Würzöl:

1 rote Spitzpaprika
8 Cocktailtomaten
1 Soft-Tomate, getrocknet
3 EL (Werbelink)Olivenöl (*)
1 TL (Werbelink)Acı Pul Biber, Paprikaflocken - scharf (*)
1 TL (Werbelink)Minze (Nane) (*)

Außerdem:

1 Handvoll Pinienkerne
1 Handvoll Basilikumblätter
60 g Schafskäse

Zubereitung:

Für die rauchigen Auberginen:

Nach Möglichkeit sollte die Aubergine über Holzkohle gegrillt werden. Ihr könnt sie aber auch in einer Backform dicht unter dem Backofengrill grillen, bis sie weich ist. Die Haut darf dabei schwarz werden.
Die weiche Aubergine etwas in der Schale auskühlen lassen.
Dann mit einem spitzen Messer aufschlitzen und mit einem Löffel das weiche Fruchtfleisch herauskratzen.
Das Fruchtfleisch mit einem großen Messer fein hacken und in eine Schüssel geben.

Auberginenpüree:

Eine frische Knoblauchzehe pellen und grob hacken. Diese zusammen mit ½ TL Salz im (Werbelink)Mörser (*) zu einem Brei zerstampfen und mit dem Zitronensaft vermischen. Das Olivenöl in dünnem Strahl unterrühren. Dieses Dressing mit dem Joghurt und dem Auberginenbrei zu einer samtigen Creme verrühren.
Fehlt Raucharoma, könnt ihr das Auberginenpüree mit einem dänischen Rauchsalz nachwürzen.

Für die Paprika:

Die Spitzpaprika unter den Grill legen und so lange grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Zwischendurch die Paprika wenden.
Dann unter einem feuchten Handtuch für ca. 10 Minuten ausdampfen lassen.
Anschließend die Haut abziehen, die Paprika aufschneiden und den Stunk und die Kerne entsorgen.
Die gehäutete Spitzpaprika fein Würfeln.

Die übrigen Zutaten:

Das getrocknete Tomatenfilet wird ebenfalls gewürfelt. Die Cocktailtomaten dürfen bleiben, wie sie sind.
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie goldbraun sind und beiseite stellen.
Den Schafskäse würfeln.

Würzöl:

In der noch heißen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die getrocknete Tomate anbraten. Dann rasch die Paprikaflocken und die getrocknete Minze dazugeben und aufpassen, dass nichts anbrennt. Schließlich die Paprikawürfel und die Cocktailtomaten kurz durchschwenken und die Pfanne beiseite stellen. Die Tomaten sollen nur ein bisschen Restwärme bekommen aber nicht aufplatzen.

Fertigstellen:

Die Nudeln nach Anweisung in gut gesalzenem Wasser kochen. Die Salzigkeit soll dabei an das Mittelmeer im Sommer erinnern.
Die Nudeln abgießen und in vorgewärmte Schüsseln verteilen. Einen dicken Klacks Auberginenpüree darauf geben, gefolgt von den Schafskäsewürfeln. Darüber wird das Öl mit den Gewürzen, Paprika und den Tomaten verteilt. Schließlich die Pinienkerne darüber gegeben und mit dem Basilikum garnieren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und schnell servieren!

Die mit Sternchen (*) oder dem Hinweis (Werbelink) gekennzeichneten Verweise sind Provision-Links. Wenn du auf so einen Link klickst und etwas einkaufst, bekomme ich dafür eine kleine Provision. Für dich verändert sich der Preis nicht. Auch sehe ich nicht, was du kaufst. (Wieso Werbung?)

Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)