Das lecker gefüllte Pide ist in der ganzen Türkei beliebt. Es kann ein Mittagssnack sein oder mit zusammen mit einem Salat eine vollwertige Mahlzeit.

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Es gibt so Tage, da wacht der Ö. auf und sagt: Ich habe von Pide geträumt. Und wenn so ein Tag ist, dann kommt man an Tagen wie diesen nicht an Pide vorbei. Aber was ist Pide eigentlich?

Ein Schiff wird kommen

Pide sind türkische, gefüllte Brotfladen, die wie kleine Schiffe geformt sind. Es ist wichtig, zu verstehen, dass das keine Pizza ist! Es ist gefülltes Brot. Pide stammt ursprünglich aus der nordtürkischen Stadt Samsun am schwarzen Meer. Dort soll es auch heute noch das beste Pide geben. Leider war ich noch nicht dort, um mich selbst davon zu überzeugen.

Die Brotschiffchen werden meist dort verkauft, wo es auch Lahmacun gibt. Teig und Belag sind einander ähnlich und für beide braucht man einen heißen Ofen, am besten einen Holzfeuer-Ofen. Doch auch mit dem heimischen Backofen lassen sich leckere Pide backen.

Meine Pide haben einen kleinen Schönheitsfehler, denn bei den meisten haben sich die Seiten aufgestellt. Ideal ist es, wenn sie flacher bleiben. Aber ich bin ja kein Profi Pide-Bäcker aus Samsun. Wir verbuchen das einfach charmant unter home cooking.

Hefeteig oder Lievito Madre

Angesichts der Corona-bedingten Hefekrise, habe ich länger nicht mehr geschaut, ob es im Supermarkt wieder Hefe gibt. Warum auch, wenn man eine backfreudige Mitbewohnerin im Kühlschrank hat: Meine Lievito Madre. Das ist zwar ein Sauerteig, aber einer, der auf Hefe getrimmt ist. Gerade, wenn es darum geht, Brot zu backen, ist die sogar besser, als ein reiner Hefeteig.

Doch mit einem Teig mit Lievito Madre muss der Ö. leider warten. Denn dieser Teig ruht am Betsen über Nacht im Kühlschrank (kalte Führung). Ich habe schon versucht, das abzukürzen, doch das Ergebnis war nicht befriedigend. Also, lieber Ö. Pide gibt es dann morgen!

Da nicht alle eine solche Mitbewohnerin im Kühlschrank haben, beschreibe ich hier einen ganz normalen Hefeteig aus frischer Hefe bzw. Trockenhefe. Solltet ihr aber eine Lievito Madre haben, dann haltet euch an mein Grundrezept hier: Grundrezept mit Lievito Madre.

Eine Besonderheit ist der Mehlkleister. Der wird sonst beim Backen von Fladenbrot verwendet. Doch auch beim Pide sorgt er für eine schöne Kruste. Dank enthaltener Traubenmelasse (Üzüm Pekmezi) backen die Pide schön goldbraun. Die Traubenmelasse bekommt ihr im türkischen Supermarkt. Ihr könnt sie aber auch durch Rübensirup ersetzen. Wem das zu aufwändig ist, der bestreicht das Pide vor dem Backen mit Olivenöl.

Ein Potpourri an Füllungen

Ich habe euch hier Pide verschiedensten mit Füllungen gebacken. Klassisch sind Hackfleisch, Schafskäse oder Sucuk (türkische Knoblauchwurst). Aber auch Pastırma (ein anatolisches Pendant zum Pastrami), Kartoffeln oder gehackte, grüne Oliven sind möglich. Oder, warum nicht auch Mozzarella mit Tomate und Basilikum? Pide ist immer lecker und wird am Besten heiß und mit einem einfachen Salat genossen.

Rezept  Pide – türkische Brotschiffchen

Verschiedene Pide – türkische Brotschiffchen

Zutaten (für ca. 7-8 Pide):

Für den Brotteig:

Grundrezept mit Lievto Madre (ca. 960g Brotteig)

oder:

500 g Weizenmehl Type 550
½ TL Salz
1 TL Zucker
350 ml Wasser
Einen Würfel frische Hefe oder 2 Päckchen Trockenhefe

Für den Mehlkleister:

1 EL Weizenmehl Type 550
30 ml kaltes Wasser
Ca. 140 ml kochendes Wasser
1 TL Traubenmelasse (Üzüm Pekmezi)

Mehlkleister zum Bestreichen

Für die Hackfleischfüllung:

400 g Rinderhack oder besser gemischt Rind/Lamm
1 kleine Zwiebel
2-3 Zweige glatte Petersilie
½ TL rotes Paprikapulver (süß)
Eine Prise Acı Pul Biber (scharfe türkische Paprikaflocken) (*)
1 EL Acı Biber Salçası (Paprikamark) (*)
½ TL Kreuzkümmel (*), gemahlen
1 EL Tomatenmark
1 TL getrocknete Minze (Nane) (*)
Salz und Pfeffer so nach Gefühl

Für die Käsefüllung:

200 g Schafskäse
3-4 Zweige glatte Petersilie
Einen Faden Olivenöl
1 TL Granatapfelsirup (Nar Ekşisi) (*)
Eine Prise Schwarzkümmelsamen (*)

Mögliche Füllungen: Schafskäse und Hackfleisch

Außerdem:

1-2 Parmak Sucuk (kleine türkische Knoblauchwurst)
2 Eier
3-4 Sivri- oder Çarli Biber (türkische grüne Paprika, scharf oder mild)
1-2 Tomaten
Etwas Oregano
Olivenöl zum Einpinseln
2-3 Blätter Backpapier, je einmal längs halbiert

Zubereitung:

Für den Hefeteig:

1. Die frische Hefe in 50 ml lauwarmem Wasser zusammen mit dem Zucker auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sie zu arbeiten beginnt. Trockenhefe muss nicht in Wasser aufgelöst werden.
2. Das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine (*) sieben und mit dem Hefewasser und den übrigen Zutaten auf niedriger Stufe für ca. 8-10 Minuten kneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist.
3. Den Hefeteig  für 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort ruhen und gehen lassen.

Für den Teig mit Grundrezept Lievito Madre:

1. Den vorbereiteten Teig aus dem Kühlschrank holen und für etwa eine Stunde akklimatisieren lassen. Dann den Teig auf ein bemehltes Arbeitsbrett geben, etwas ausbreiten und einmal längs und einmal quer falten. Mit einem Bäckerleinen abgedeckt noch einmal 15 Minuten ruhen lassen.

Während die Teige ruhen und gehen:

1. Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nach Möglichkeit einen Brotbackstein (*) auf dem Rost auf eine der oberen Schienen in den Ofen geben, so dass der Stein von oben viel Hitze bekommt.
2. Wenn kein Brotbackstein vorhanden ist, ein Backblech mittig in den Ofen setzen und vorheizen. Leider verziehen die sich meist bei Hitze.

Für den Mehlkleister:

1. Das Mehl in eine Schüssel geben, das kalte Wasser hinzufügen und mit dem Schneebesen glatt rühren.
2. Dann das kochende Wasser dazu geben und kräftigt verrühren. Entweder mit dem Schneebesen oder besser mit dem Zauberstab bzw. dem Handrührgerät. Der Kleister muss mindestens 2 Minuten lang kräftig durchgeschlagen werden.
3. Zum Schluss den Löffel Traubenmelasse unterrühren.

Für die Hackfleischfüllung:

1. Die Petersilie fein hacken und die Zwiebel möglichst fein würfeln. Am besten geht das bei mir am besten mit meinem Gemüsehobel (*). Alleine schon dafür ist das Ding super praktisch.
2. Hackfleisch in einer Schüssel mit allen Zutaten kräftig vermengen und so lange kneten, bis die Masse eine Bindung bekommt. Dann die Fleischfüllung zudeckt Beiseite stellen.

Für die Käsefüllung:

1. Die Petersilie fein hacken. Den Schafskäse mit den Händen in eine Schüssel bröseln. Dann mit einer Gabel alle Zutaten miteinander vermengen, bis eine bröselige, leicht feuchte Masse entsteht.

Außerdem:

1. Die Sucuk pellen und in Scheiben schneiden.
2. Die Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Austretendes Wasser entsorgen.
3. Die Sivri- oder Çarli Biber vom Stängel befreien. Langs halbieren und entkernen. Dann quer in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

Hefeteig oder LM-Teig vorbereiten:

1. Den Teig auf ein bemehltes Arbeitsbrett geben und mit einer Teigkarte in 8 Stücke aufteilen. Diese mit bemehlten Händen zu runden Ballen formen. Dazu mit der einen Hand den Teig festhalten und mit der anderen jeweils den Rand hochziehen und in die Mitte drücken. Teig etwas drehen und wieder den Rand in die Mitte ziehen usw.
2. Ist ein Teigballen geformt, den Teig umdrehen und mit den flachen Händen seitlich noch einmal etwas rund schleifen.
3. Die geformten Teigballen auf ein bemehltes Brett setzen und mit einem bemehlten Bäckerleinen abdecken. Mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

Pide formen und füllen:

Pide formen und füllen

1. Einen Teigballen auf das bemehlte Arbeitsbrett geben und mit einem Nudelholz (*) oder den bloßen Händen länglich ausbreiten auf ca. 25-28 cm Länge. Dann auf eines der länglich vorgeschnittenen Backpapierstücke legen.
2. Den Teig mit Olivenöl einpinseln.
3. Nun in die Mitte des Teigs einen Streifen der jeweils gewünschten Füllung setzen. Alles ist erlaubt. Es kann auch gemischt werden. Dabei einen Rand von 2-3 cm lassen.
4. Ein Spiegelei passt am besten zu Füllungen mit Hackfleisch oder Sucuk. Beim Backen im heimischen Backofen wird es aber erst später dazu gegeben (siehe unten), da es sonst zu sehr durch bäckt. Im Holzfeuer-Ofen kann es gleich auf die Füllung, da dort das Pide schneller bäckt.
5. Die Längsseiten des Teigs nach innen schlagen, aber so, dass in der Mitte noch eine Öffnung besteht.
6. Dann die Enden übereinander legen und verzwirbeln, so dass die Schiffchenform entsteht.
7. Die Füllung nach Laune mit Tomatenscheiben und Paprikastücken verzieren und mit etwas Oregano bestreuen. Die Teigränder mit dem Mehlkleister bestreichen.
8. Dann die Pide mitsamt dem Backpapier vorsichtig auf ein Brett ziehen und von dort auf den heißen Brotbackstein (*) bzw. das heiße Backblech. Für ca. 12-14 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Zwischendurch eventuell einmal drehen, damit sie rundherum gleichmäßig Hitze abbekommen.

Für Pide mit Spiegelei:

1. Pide für 6-7 Minuten anbacken. Dann erst vorsichtig das Ei in das Brotschiffchen geben und fertig backen.

Die Brotschiffchen kurz auskühlen lassen, quer in grobe Streifen schneiden und mit einem einfachen Salat servieren.

Bereits gebackenes Pide lässt sich gut einfrieren und wieder aufbacken.

Pide aufschneiden und genießen!

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

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Pide – türkische Brotschiffchen

 

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Vorber. Zeit

2 Stunden

Zuber. Zeit

14 Minuten

Zeit insg.

2 Stunden 14 Minuten

 

Das lecker gefüllte Pide ist in der ganzen Türkei beliebt. Es kann ein Mittagssnack sein oder mit zusammen mit einem Salat eine vollwertige Mahlzeit.

Autor: Dirk

Rezepttyp: Gebäck

Küche: Türkisch

Portionen: 4

Zutaten

• Für den Brotteig:
• Grundrezept für Lievto Madre (ca. 960g Brotteig)
• oder:
• 500 g Weizenmehl Type 550
• ½ TL Salz
• 1 TL Zucker
• 350 ml Wasser
• Einen Würfel frische Hefe oder 2 Päckchen Trockenhefe
• Für den Mehlkleister:
• 1 EL Weizenmehl Type 550
• 30 ml kaltes Wasser
• Ca. 140 ml kochendes Wasser
• 1 TL Traubenmelasse (Üzüm Pekmezi)
• Für die Hackfleischfüllung:
• 400 g Rinderhack oder besser gemischt Rind/Lamm
• 1 kleine Zwiebel
• 2-3 Zweige glatte Petersilie
• ½ TL rotes Paprikapulver (süß)
• Eine Prise Acı Pul Biber (türkische Paprikaflocken)
• 1 EL Acı Biber Salçası (türkisches Paprikamark)
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL getrocknete Minze (Nane)
• Salz und Pfeffer so nach Gefühl
• Für die Käsefüllung:
• 200 g Schafskäse
• 3-4 Zweige glatte Petersilie
• Einen Faden Olivenöl
• 1 TL Granatapfelsirup (Nar Ekşisi)
• Eine Prise Schwarzkümmelsamen
• Außerdem:
• 1-2 Parmak Sucuk (kleine türkische Knoblauchwurst)
• 2 Eier
• 3-4 Sivri- oder Çarli Biber (türkische grüne Paprika, scharf oder mild)
• 1-2 Tomaten
• Etwas Oregano
• Olivenöl zum Einpinseln
• 2-3 Blätter Backpapier, je einmal längs halbiert

Zubereitung

1. Für den Hefeteig:
2. Die frische Hefe in 50 ml lauwarmem Wasser zusammen mit dem Zucker auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sie zu arbeiten beginnt. Trockenhefe muss nicht in Wasser aufgelöst werden.
3. Das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine sieben und mit dem Hefewasser und den übrigen Zutaten auf niedriger Stufe für ca. 8-10 Minuten kneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist.
4. Den Hefeteig für 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort ruhen und gehen lassen.
5. Für den Teig mit Grundrezept Lievito Madre:
6. Den vorbereiteten Teig aus dem Kühlschrank holen und für etwa eine Stunde akklimatisieren lassen. Dann den Teig auf ein bemehltes Arbeitsbrett geben, etwas ausbreiten und einmal längs und einmal quer falten. Mit einem Bäckerleinen abgedeckt noch einmal 15 Minuten ruhen lassen.
7. Während die Teige ruhen und gehen:
8. Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nach Möglichkeit einen Brotbackstein auf dem Rost auf eine der oberen Schienen in den Ofen geben, so dass der Stein von oben viel Hitze bekommt.
9. Wenn kein Brotbackstein vorhanden ist, ein Backblech mittig in den Ofen setzen und vorheizen. Leider verziehen die sich meist bei Hitze.
10. Für den Mehlkleister:
11. Das Mehl in eine Schüssel geben, das kalte Wasser hinzufügen und mit dem Schneebesen glatt rühren.
12. Dann das kochende Wasser dazu geben und kräftigt verrühren. Entweder mit dem Schneebesen oder besser mit dem Zauberstab bzw. dem Handrührgerät. Der Kleister muss mindestens 2 Minuten lang kräftig durchgeschlagen werden.
13. Zum Schluss den Löffel Traubenmelasse unterrühren.
14. Für die Hackfleischfüllung:
15. Die Petersilie fein hacken und die Zwiebel möglichst fein würfeln. Am besten geht das bei mir am besten mit meinem Gemüsehobel. Alleine schon dafür ist das Ding super praktisch.
16. Hackfleisch in einer Schüssel mit allen Zutaten kräftig vermengen und so lange kneten, bis die Masse eine Bindung bekommt. Dann die Fleischfüllung zudeckt Beiseite stellen.
17. Für die Käsefüllung:
18. Die Petersilie fein hacken. Den Schafskäse mit den Händen in eine Schüssel bröseln. Dann mit einer Gabel alle Zutaten miteinander vermengen, bis eine bröselige, leicht feuchte Masse entsteht.
19. Außerdem:
20. Die Sucuk pellen und in Scheiben schneiden.
21. Die Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Austretendes Wasser entsorgen.
22. Die Sivri- oder Çarli Biber vom Stängel befreien. Langs halbieren und entkernen. Dann quer in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
23. Hefeteig oder LM-Teig vorbereiten:
24. Den Teig auf ein bemehltes Arbeitsbrett geben und mit einer Teigkarte in 8 Stücke aufteilen. Diese mit bemehlten Händen zu runden Ballen formen. Dazu mit der einen Hand den Teig festhalten und mit der anderen jeweils den Rand hochziehen und in die Mitte drücken. Teig etwas drehen und wieder den Rand in die Mitte ziehen usw.
25. Ist ein Teigballen geformt, den Teig umdrehen und mit den flachen Händen seitlich noch einmal etwas rund schleifen.
26. Die geformten Teigballen auf ein bemehltes Brett setzen und mit einem bemehlten Bäckerleinen abdecken. Mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
27. Pide formen und füllen:
28. Einen Teigballen auf das bemehlte Arbeitsbrett geben und mit einem Nudelholz oder den bloßen Händen länglich ausbreiten auf ca. 25-28 cm Länge. Dann auf eines der länglich vorgeschnittenen Backpapierstücke legen.
29. Den Teig mit Olivenöl einpinseln.
30. Nun in die Mitte des Teigs einen Streifen der jeweils gewünschten Füllung setzen. Alles ist erlaubt. Es kann auch gemischt werden. Dabei einen Rand von 2-3 cm lassen.
31. Ein Spiegelei passt am besten zu Füllungen mit Hackfleisch oder Sucuk. Beim Backen im heimischen Backofen wird es aber erst später dazu gegeben (siehe unten), da es sonst zu sehr durch bäckt. Im Holzfeuer-Ofen kann es gleich auf die Füllung, da dort das Pide schneller bäckt.
32. Die Längsseiten des Teigs nach innen schlagen, aber so, dass in der Mitte noch eine Öffnung besteht.
33. Dann die Enden übereinander legen und verzwirbeln, so dass die Schiffchenform entsteht.
34. Die Füllung nach Laune mit Tomatenscheiben und Paprikastücken verzieren und mit etwas Oregano bestreuen. Die Teigränder mit dem Mehlkleister bestreichen.
35. Dann die Pide mitsamt dem Backpapier vorsichtig auf ein Brett ziehen und von dort auf den heißen Brotbackstein bzw. das heiße Backblech. Für ca. 12-14 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Zwischendurch eventuell einmal drehen, damit sie rundherum gleichmäßig Hitze abbekommen.
36. Für Pide mit Spiegelei:
37. Pide für 6-7 Minuten anbacken. Dann erst vorsichtig das Ei in das Brotschiffchen geben und fertig backen.
38. Die Brotschiffchen kurz auskühlen lassen, quer in grobe Streifen schneiden und mit einem einfachen Salat servieren.
39. Bereits gebackenes Pide lässt sich gut einfrieren und wieder aufbacken.

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