Erbsensuppe kann so viel mehr sein, als nur ein deftiger Eintopf aus dem Pappteller. Mit diesem Rezept wird sie leuchtend grün!

Woran denkt ihr bei Erbsensuppe? Genau. An einen deftigen, braun-gelben Eintopf, in dem Würstchen schwimmen. Das ist super für kühle Volksfeste, auf denen diese Erbsensuppe aus großen Gulaschkanonen geschöpft wird. Doch seinen Gästen zu Hause möchte man etwas Feineres vorsetzen. Ganz besonders, wenn draußen der Frühling lacht. Zum Beispiel diese leuchtend grüne Erbsensuppe mit Sauerampfer.

Hol dir den Frühling auf den Teller

Es fing alles mit einem Bund Sauerampfer an, den ich bei meinem türkischen Gemüsehändler fand. Sauerampfer bekommt man nicht alle Tage und ich griff zu. Schon in der Frankfurter Grünen Soße schätze ich diese frischen, säuerlich schmeckenden Blätter sehr.

Sauerampfer wird meist nur im Frühling geerntet und dann nur die jungen, frischen Blätter. Das liegt daran, dass Sauerampfer neben reichlich Vitamin C auch viel der weniger gesunden Oxalsäure enthält. Daher sollte man ihn auch nur in Maßen essen. Doch was nun damit anfangen?

Ich erinnerte mich an eine leuchtend grüne Erbsensuppe, die ich mal in dem Kochbuch „(Werbelink)Nopi“ (*) von Yotam Ottolenghi gesehen hatte. Ich suchte, fand und war überrascht, denn in diesem Rezept kam auch Sauerampfer vor. Das passte also. Zudem hatte ich noch eine Scheppche-Brühe im Kühlschrank und konnte gleich loslegen.

Die Scheppche-Brühe erkläre ich in meinem Rezept: Basisrezept: Gemüsebrühe. Sie wird einfach aus dem angesetzt, was an Gemüseresten noch so in den Tiefen des Kühlschranks zu finden ist. Deshalb fällt sie auch immer ein wenig anders aus.

Habt ihr keinen Sauerampfer zur Hand, könnt ihr ihn durch Brunnenkresse ersetzen. Oder auch durch Basilikum, denn der passt ebenfalls prima zu Erbsen.

Das Beste an diesem Rezept ist aber: Die Erbsensuppe wird wirklich frühlingshaft grün!

Keine Sahne in Sicht

Ich koche nur noch selten mit Sahne. Wenn man mit dem Kochen beginnt, glaubt man, mit Sahne schmecke alles besser. Entsprechend oft kommt sie dann an alles. Irgendwann merkte ich aber, dass dann auch alles irgendwie gleich schmeckte. Daher ließ ich das mit der vielen Sahne wieder sein. Crème Fraîche ist mit seiner feinen Säure ohnehin meist der bessere Ersatz.

Doch in der Erbsensuppe mit Sauerampfer ist gar keine Sahne und sie fehlt auch nicht. Die Sämigkeit verdankt die Suppe stattdessen ein paar wenigen Kartoffeln.

Achtet auf die Kartoffeln

Damit die Erbsensuppe mit Sauerampfer eine schön seidige Bindung bekommt, ist es wichtig, auf den Garpunkt der Kartoffeln zu achten. Sie sollten weich sein, aber noch nicht zerfallen. Das ist wichtig, wegen der darin enthaltenen Stärke. Daher ist es auch besser, vorwiegend festkochende Kartoffeln zu verwenden und keine mehlig kochenden. Haltet euch möglichst an die angegebenen Kochzeiten.

Wer auf seine Wurst in der Erbsensuppe nicht verzichten will, erwärmt sie am besten separat und schneidet sie am Ende in die Suppe.

Rezept Erbsensuppe mit Sauerampfer

Zutaten (für 4 Personen):

Für die Suppe:

2 EL (Werbelink)Olivenöl (*)
40 g Butter
3 Schalotten
2 Zehen Knoblauch
15 cm Lauch
2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 300g)
1 l Gemüsebrühe
500 g frische junge Erbsen, oder TK-Erbsen
Salz und weißer Pfeffer, so nach Gefühl

Für das Topping:

200 g Crème Fraîche
1 Biozitrone, Abrieb der Schale
3 Blätter Sauerampfer fein gehackt
1 Spritzer Zitronensaft

Außerdem:

Croutons
Fein gehackter Sauerampfer

Zubereitung:

Für die Suppe:

Die Schalotten pellen und fein würfeln. In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze zusammen mit dem Olivenöl erhitzen und darin die Schalotten sanft für 5-10 Minuten andünsten. Sie sollten keine Farbe annehmen.
Den Lauch längs halbieren und vierteln, waschen und quer in Streifen schneiden. Die Streifen ebenfalls im Topf für mehrere Minuten andünsten. Den Knoblauch schälen, hacken und dazu geben.
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Für ca. 2 Minuten im Topf mitbraten. Dann die Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Anschließend auf mittlere Hitze zurückschalten und die Suppe für rund 12 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die frischen Erbsen palen oder die TK-Erbsen in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen, um den TK-Geschmack wegzubekommen.
Die Erbsen in die Suppe geben und für 2-3 Minuten mitkochen. Dann den Topf vom Herd ziehen, mit Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken.
Die Suppe etwas herunterkühlen lassen und dann entweder mit dem (Werbelink)Zauberstab (*) oder besser in einem starken (Werbelink)Mixer (*) sehr fein pürieren.
Anschließend die Erbsensuppe durch ein (Werbelink)Sieb (*) streichen, um wirklich alle festen Bestandteile zu entsorgen. Die Suppe kann so im Kühlschrank aufgehoben werden und wird erst kurz vor dem Servieren wieder erhitzt.

Für das Topping:

Den Sauerampfer waschen und fein hacken. Mit dem Crème Fraîche, dem Zitronenabrieb und dem Zitronensaft verrühren. Ich salze das Topping nicht, damit es die Würze der Suppe ausgleicht.

Anrichten:

Die heiße Erbsensuppe in Schalen oder tiefe Teller geben, mit einem Klacks Topping und ein paar Croutons garnieren und noch ein paar gehackte Blätter Sauerampfer darüber streuen.

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)