Er gewinnt vielleicht keinen Schönheitswettbewerb. Doch beim Aroma ist gerösteter Rosenkohleintopf ein absoluter Gewinnertyp!

Das vollmundige Aroma macht ihn unwiderstehlich: Gerösteter Rosenkohleintopf ist der perfekte Begleiter an kalten, ungemütlichen Tagen. Dafür lohnt es sich, erst einmal den Backofen anzuwerfen, bevor der Eintopf auf den Herd kommt.

Aus Salat wurde Eintopf

Manchmal kocht der Zufall die besten Rezepte. Ich wollte eigentlich meinen leckeren Wintersalat mit Röstgemüse machen. Doch mitten in den Vorbereitungen war mir doch eher nach einer warmen Suppe zumute. Also änderte ich schnell meinen Plan. Das meiste Gemüse wanderte nicht in den Ofen, sondern in den Topf. Bis auf den Rosenkohl. Der kam am Ofen nicht vorbei.

So entsteht der leckerste Geschmack

Die Vorstellung eines Eintopfes aus Rosenkohl jagte mir bis vor kurzem regelrechte Schauer über den Rücken. Gekochter Rosenkohl war definitiv nicht das, was ich unter “lecker” verstand. Doch dann mischte ich mal Rosenkohl mit Salz und Olivenöl und schob ihn in den Ofen. Das Wunder geschah! Plötzlich war der Rosenkohl lecker!

Das liegt an den enthaltenen Zuckerstoffen, die beim Backen karamellisieren und ein wunderbares Aroma verbreiten. Gleichzeitig tritt der Kohlgeschmack in den Hintergrund. Heute schafft es der Rosenkohl regelmäßig in meinen Einkaufskorb. Deshalb heißt es auch heute: Gerösteter Rosenkohleintopf. Und was sagt der Ö. dazu? Der Gatte vom Bosporus kann gar nicht genug bekommen von dieser urdeutschen Suppe! Passt also!

Vegetarisch oder mit Einlage

Gerösteter Rosenkohleintopf ist schon vegetarisch ein großer Genuss! Selbst Brühe braucht es nicht zwingend als Basis, da das Gemüse und die Kräuter sehr viel Geschmack geben. Dennoch mag ich die Kombination von Kohl und Schweinefleisch. Daher kommen bei mir Bierbeißer vom Bunten Bentheimer Schwein in den Rosenkohleintopf. Die bekomme ich, wenn ich beruflich in Lüneburg bin. Dort gibt es den fantastischen Hof an den Teichen, der diese sehr langsam wachsende Rasse noch züchtet, die in die “Arche des Geschmacks” aufgenommen wurde. Wenn ich dort bin, decke ich mich mit den Bierbeißern ein, denn sie halten sich gut im Kühlschrank.

Es gehen aber auch alle anderen, geräucherten Würste, wie Kaminwurz’n, Schinkenmettwurst o.ä. Sucht nach alternativen Einkaufsmöglichkeiten in eurer Nähe. Oder kauft die Würste im Biomarkt. Die grausame Massentierhaltung hört nur auf, wenn wir aufhören, deren Produkte zu kaufen.

Rezept Gerösteter Rosenkohleintopf

Zutaten (für ca. 2 Liter / 4 Personen):

500g Rosenkohl
1 Zwiebel
3 Möhren
1 Petersilienwurzel
3 Kartoffeln
1 Stück Knollensellerie
10cm Lauch
1,5 l Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Wasser
2 Lorbeerblätter
5 Zweige Thymian
3 Zweige glatte Petersilie
3 EL Olivenöl
2 EL neutrales Öl, z.B. Rapsöl
Salz und frischer Pfeffer so nach Gefühl

Außerdem:

3 Bierbeißer, vom Bunten Bentheimer o.ä.

Zubereitung:

Den Rosenkohl rösten:

Den Ofen auf 190°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Den Rosenkohl waschen und putzen. Dazu den Boden abschneiden und die äußeren Blätter abbrechen. Den Rosenkohl vierteln und in einer Schüssel mit 2 TL Salz und 3 EL Olivenöl mischen.
Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und aufpassen, dass das Gemüse nicht zu dicht nebeneinander liegt. Sonst kann der Wasserdampf nicht entweichen.
Das Blech auf die obere Schiene in den Ofen geben. Den Ofen schalte ich nun auf Umluft mit Grill. So röstet der Rosenkohl schneller. Er braucht ca. 15 Minuten. Das Blech drehe ich während der Zeit mehrmals, damit alles gleichmäßig röstet.

Für den Rosenkohleintopf:

In einem großen Topf das neutrale Öl auf mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel würfeln und darin für ca. 10 Minuten andünsten.
Währenddessen das übrige Gemüse in Würfel schneiden, ganz nach eurem Geschmack.
Alles Gemüse bis auf den Lauch und die Kartoffeln in den Topf geben und weitere 10 Minuten andünsten.
Dann den Lauch und ½ Teelöffel Salz zugeben und weitere 2-3 Minuten dünsten.
Die Thymianzweige mit etwas (Werbelink)Küchengarn (*) zusammenbinden.
Das Gemüse mit der Brühe ablöschen. Die Kartoffeln und den gerösteten Rosenkohl zusammen mit dem Thymian und den Lorbeerblättern hineingeben und den Eintopf zum Kochen bringen. Einmal aufkochen und dann die Hitze zurückschalten. Bei geschlossenem Deckel sanft köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Ca. 20 Minuten. Fertig ist die vegetarische Variante.
Mit Fleisch: Für die Einlage einfach die Bierbeißer in Scheiben schneiden und im noch heißen Eintopf durchziehen lassen.
Den Eintopf am Ende mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Gerösteter Rosenkohleintopf schmeckt am besten nach ein bis zwei Tagen im Kühlschrank. Doch ich wette, so lange könnt und wollt ihr nicht warten, bei dem Aroma!

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)