Mangoldauflauf mit Schafskäse

Aufläufe sind bestes Alltags-Soulfood und dieses Rezept für Mangoldauflauf mit Schafskäse muss sich keinesfalls verstecken.

Meine Damen vom Kochkurs sind Schuld. Genauer gesagt eine, denn sie hatte beim Kurs etwas vergessen. Weil wir uns den Postweg sparen wollten, trafen wir uns zur Übergabe auf dem Markt am Maybachufer in Berlin-Kreuzberg. Eigentlich eine tolle Idee, nur war mein Kühlschrank noch vom Wochenende voll. Ich brauchte also wirklich nichts.

Doch es kam natürlich anders. Nach erfolgreicher Übergabe schlenderten wir noch über den wundervollen Markt. Keine 20 Minuten später hatte ich 2 Kilo Einlegegurken, 2 Kilo frische rote Beete, ordentlich Fleischtomaten und Mangold im Gepäck. Allein der Mangold – ein riesiger Bund – hatte das Zeug dazu, mich in die Knie zu zwingen. Das waren locker 2 Kilo für nur 2,50€. Ich liebe saisonales Gemüse vom Markt.

Zu Hause holte mich die Realität wieder ein: Der Kühlschrank war immer noch voll. Gurken und Rote Beete wanderten gleich in Einmachgläser. Aber der Monster-Mangold saß weiter stoisch auf meiner Küchenarbeitsplatte und welkte minütlich vor sich hin. Es half nichts: Ein großer Topf Wasser wurde zum Kochen gebracht, Mangoldstiele und Blätter voneinander getrennt. Die Stiele wurden noch einmal zwischen „fett“ und „filigran“ sortiert und ab ging es ins gesalzene Wasserbad zum Blanchieren.

Blanchieren ist eine praktische Sache: Die Gemüse werden für wenige Minuten in salziges Wasser getaucht und dann kalt abgeschreckt. Dadurch sehen sie pico bello aus und behalten etwas länger Form, Farbe und Geschmack. Als alles durchblanchiert war, hatte ich drei nette Haufen:

Blätter, blanchiert
grobe Stiele, blanchiert
feine Stiele, blanchiert

Ich musste mich langsam entscheiden, was ich daraus kochen wollte. Erst hatte ich meine Mangold-Quino-Puffer im Kopf. Doch das war mir zu aufwändig und der Hunger meldete sich schon zu Wort. Also beschloss ich, statt einzelnen Puffern einen Auflauf zu machen. Gut, ein Auflauf ist nicht die Spitze der Kochkunst. Aber ganz ehrlich: Aufläufe sind verdammt lecker und bisher habe ich niemanden erlebt, der einen frisch dampfenden Auflauf links liegen lassen konnte. Denn Aufläufe sind Soulfood, und Soulfood muss manchmal einfach sein!

Rezept Mangoldauflauf mit Schafskäse

Zutaten (ca. 3 Personen):

750 g Mangold
100 g Schafskäse
100 g Emmentaler, gerieben
3 Frühlingszwiebeln
150 g Champignons
1 Bund Dill
½ Bund glatte Petersilie
2 Eier
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
100 ml Sahne
1 Prise (Werbelink)Piment d’Espelette (*), oder scharfes Paprikapulver
Salz, so nach Gefühl
(Werbelink)weißer Pfeffer (ganz) [jumped], frisch gemahlen

Zubereitung:

Vorbereitung:

Beim Mangold mit einem scharfen (Werbelink)Messer (*) die Stiele keilförmig aus den Blättern schneiden und in ca. 10 cm lange Stücke zerteilen. Die fein zulaufenden Spitzen, die deutlich dünner sind, als die unteren Stiele, lege ich separat.
Einen großen (Werbelink)Topf (*) Wasser zum Kochen bringen, 1 EL Salz hineingeben und zuerst die dicken Stiele für ca. 4 Minuten blanchieren.
Diese mit der (Werbelink)Küchenzange (*) herausfischen und in eiskaltem Wasser abschrecken.
Dasselbe für 3 Minuten mit den dünnen Stielen wiederholen und für 1 Minute mit den Blättern. Dann hat der Wassertopf seine Schuldigkeit getan.
Die blanchierten Mangoldstiele und die Blätter feinhacken und in eine Schüsselgeben. Fein gehackten Dill und Petersilie dazugeben.
Frühlingszwiebeln und die Champignons in Scheiben schneiden und nacheinander in etwas neutralem Öl andünsten.
Am Ende mit Salz und Pfeffere abschmecken und etwas abkühlen lassen.

Für den Mangoldauflauf mit Schafskäse:

Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den gehackten Mangold mit den Zwiebeln, Champignons und dem Emmentaler mischen und mit Piment d’Espelette und Muskatnuss abschmecken.
In einer Schüssel die Eier mit einer Prise Salz und der Sahne verquirlen.
Die Mangoldmasse in eine geölte (Werbelink)Auflaufform (*) geben und die Ei-Sahne-Masse darübergeben.
Zum Schluss den Schafskäse über den Auflauf bröseln.
Den Mangoldauflauf mit Schafskäse im vorgeheizten Backofen backen bis die Ei-Sahne gestockt hat, ca. 30 Minuten.

Fertig ist das Alltags-Soulfood!

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

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