Rindfleisch mit Zitronengras und Reisnudeln ist ein erfrischender Klassiker aus Vietnam, der hier nun auch voll im Trend liegt.

Direkt zum Rezept

Was zum Teufel ist eine Bowl? Na, ganz einfach: Eine Schale mit Essen darin. Und derzeit eine offenbar sehr lukrative Geschäftsidee, denn überall schießen entsprechende Imbisse aus dem Boden. Dabei sind Bowls  in Asien ganz normales Streetfood. In der Regel ist so eine „Bowl“ auch viel gesünder, als ein Döner-Kebap oder eine Currywurst. Ich habe also mein asiatisch-kulinarisches Halbwissen zusammengetragen und heute für euch Rindfleisch mit Zitronengras und Reisnudeln im Gepäck.

Süße, Säure und Struktur sind wichtig

In der asiatischen Küche geht es häufig um diese Säulen: Süße, Salzigkeit, Säure und die Struktur zu der Zutaten. Das klingt erstmal kompliziert, ist es aber gar nicht. In der Regel kommen für die Säure Reisessig oder Limettensaft zum Einsatz. Salzigkeit liefern Fisch- und Sojasoßen. Die Süße kommt durch normalen Haushaltszucker zustande. Der Zuckergehalt ist hierzulande in asiatischen Restaurants in der Regel viel zu hoch. Denn dann schmeckt es besonders lecker. Doch gesund ist das nicht.

Daher habe ich den Zuckergehalt in diesem Rezept deutlich nach unten korrigiert. Die Struktur liefert schließlich die Auswahl an Gemüse, das teils roh, teils gebraten und teils eingelegt ist. So kommen schnell viele Komponenten zusammen. Doch das Ergebnis ist sensationell lecker!

Viele Kräuter für viel Aroma

Das Rindfleisch mit Zitronengras und Reisnudeln lebt vom Einsatz vieler Kräuter. Neben dem Zitronengras, in dem das Rindfleisch mariniert wird, kommen Koriander und Thai-Basilikum zum Einsatz. Alle drei sind inzwischen recht gut im normalen Handel zu bekommen. Ebenso die Reisnudeln.

Schwieriger wird es bei rotem Perilla-Kraut, auch rotes Shiso genannt. Weil es aber mit seinem pfeffrigen, aromatischen Geschmack ganz entscheidend zu diesem Gericht beiträgt, solltet ihr im nächstgelegenen Asia-Markt danach suchen.

Hinweise zum Rezept

Ich habe mich für das Rezept von Rindfleisch mit Zitronengras und Reisnudeln von zwei unterschiedlichen Quellen inspirieren lassen. Einerseits aus dem schönen Vietnam-Kochbuch von Hans Gerlach, das aber inzwischen vergriffen ist. Andererseits von der tollen Foodblog-Seite www.asiastreetfood.com. Die Macher haben inzwischen auch ein (Werbelink)prämiertes Kochbuch (*) herausgegeben. Dies ist meiner Ansicht nach einer der besten deutschsprachigen Blogs für asiatische Kochrezepte.

Dort hieß das Gericht im Original bun bo nam bo. Bei Gerlach hingegen thit bo nuong / bun bo xao. Ich kenne mich zu wenig aus, um sagen zu können, welches nun der annähernd richtige Name für dieses Rezept ist. Doch eines ist sicher: Diese Bowl Rindfleisch mit Zitronengras und Reisnudeln ist super lecker!

Rezept Rindfleisch mit Zitronengras und Reisnudeln

Zutaten (für 2 Personen):

Für das Rindfleisch:

180g Rindfleisch, Hüfte oder Rücken.
1 Zehe Knoblauch
2 Stängel Zitronengras
1 EL (Werbelink)Fischsauce (*)
½ EL (Werbelink)Sesamöl, geröstet (*)
1 rote Schalotte
½ EL Limettensaft
Limettenabrieb
1 EL neutrales Öl

Für die Bowl:

200 g Reisbandnudeln, (Pho-Bandnudeln oder runde Reisnudeln)
10 cm Salatgurke
2 EL eingelegte Möhren und eingelegter Rettich (dau chua)
1 Handvoll Sojasprossen
Diverse asiatische Kräuter (Koriander, Thai-Basilikum, Rote Perilla u.ä.)
1 EL neutrales Öl
1/2 TL (Werbelink)Sesamöl, geröstet (*)
1 TL (Werbelink)Austernsoße (*)
1 Handvoll Erdnüsse
Röstzwiebeln
Einige Salatblätter

Für die Sauce:

2 Knoblauchzehen
2 TL Zucker
3 EL (Werbelink)Fischsauce (*)
60ml (Werbelink)Reisessig (*), oder Apfelessig
1 Limette, ausgepresst
1 rote kleine Chilischote
50 ml Wasser

Zubereitung:

Für die Marinade:

1. Für Marinade die äußeren Blätter vom Zitronengras entfernen und die Spitzen  ca. 2-3 cm abschneiden. Dann das Zitronengras längs halbieren und vierteln und dann quer fein hacken.
2. Die Chilischote fein hacken. Den Knoblauch pellen und grob hacken. Diese Zutaten zusammen mit 1 TL Salz im (Werbelink)Mörser (*) zu einer gleichmäßigen Paste zerstoßen.
3. Dann erst die Schalotten pellen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Würfel in den Mörser zur der Paste geben und ebenfalls fein zerstoßen. Schließlich die flüssigen Bestandteile (Werbelink)Fischsauce (*), Limettensaft und das Öl einarbeiten. Beiseite stellen und kurz durchziehen lassen.
4. Das Rindfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden (ca. 2mm dick) und dann zusammen mit der Marinade in eine Schüssel geben. Alles gut miteinander vermengen. Das Rindfleisch ca. 30 Minuten marinieren lassen.

Nudeln kochen:

1. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
2. Das Wasser salzen und die Reisnudeln nach Packungsangabe kochen. In meinem Fall: Nudeln mit Wasser abspülen, 6 Minuten kochen, absieben, unter kaltem Wasser abschrecken. Das Kochwasser solltet ihr aufheben und warm halten, denn ihr braucht es, um später die Nudeln noch einmal zu erhitzen.
3. Dann die Nudeln mit ein paar Spritzern Sesamöl verkneten.

Den Salat vorbereiten:

1. Von der Salatgurke längs eine ca. 2mm breite Scheibe abschneiden und diese längs in Streifen schneiden. Dann die Gurke auf die Schnittfläche kippen und erneut eine Scheibe längs abschneiden.
2. Arbeitet euch auf diese Weise um die Gurke herum, bis nur noch das rechteckige Kerngehäuse übrig ist. Das braucht ihr nicht, denn es hat nur wenig Geschmack.
3. Die Kräuter und die Sojasprossen waschen und trockenschleudern.
4. Für die Soße den Zucker im Reisessig auflösen. Die Knoblauchzehe(n) mit 1 TL Salz im Mörser zu einem gleichmäßigen Brei zerstoßen.  Die Chilischote in feine Ringe schneiden. Alle Zutaten miteinander vermischen und beiseite stellen.

Rindfleisch braten:

1. Einen (Werbelink)Wok (*) oder eine große Pfanne auf den Herd stellen und stark erhitzen.
2. Dann das neutrale Öl hineingeben und heiß werden lassen. Das Fleisch im Wok oder in der Pfanne verteilen. Es sollte nicht übereinander liegen, weil es dann Wasser zieht. 30 Sekunden warten, dann das Fleisch erst mit einem Bratenwender durchschwenken und die Sojasprossen hinzufügen.
3. Dann alles für weitere 20-30 Sekunden rührend braten.
4. Die Austernsoße und einen kleinen Löffel von dem Nudelwasser in die Pfanne geben und das Fleisch damit ablöschen.
5. Den Wok sofort vom Herd ziehen. Übrigens: Ihr könnt die Sojasprossen auch nicht braten und roh ins die Rindfleisch mit Zitronengras und Reisnudeln-Bowl geben. Doch es wird sicherheitshalber geraten, sie kurz zu erhitzen, um eventuelle Keime abzutöten.

Die Bowl anrichten:

1. Die Reisnudeln noch einmal in das heiße Nudelwasser geben und für ein paar Sekunden erhitzen. Das geht am besten mit einem asiatischen (Werbelink)Nudelsieb (*). Dann herausheben und gut abtropfen lassen. Die Erdnüsse grob durchhacken.
2. In zwei Schüsseln oder tiefen Tellern ein paar Salatblätter, die Gurkenstreifen und das eingelegte Gemüse verteilen.
3. Die Reisnudeln daneben anrichten und die Kräuter großzügig auf die Schüsseln verteilen. Dann das Fleisch mit den Sprossen darauf geben.
4. Die Sauce über die Nudeln und das Fleisch schöpfen und zuletzt die gehackten Erdnüsse und die Röstzwiebeln darüber sprenkeln. Viel Vergnügen mit meinem Rindfleisch mit Zitronengras und Reisnudeln.

 
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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)

Rindfleisch mit Zitronengras und Reisnudeln

So nach Gefühl

Rindfleisch mit Zitronengras und Reisnudeln ist ein erfrischender Klassiker aus Vietnam, der hier nun auch voll im Trend liegt.

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Vorbereitungszeit 45 Minuten Min.

Zubereitungszeit 5 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Gericht Bowl, Hauptgericht, Nudelbowl, Rindfleisch

Küche Asiatisch, Vietnamesisch

Portionen 2 Personen

Kalorien 520 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

Für das Rindfleisch:

• 180 g Rindfleisch Hüfte oder Rücken.
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 Stängel Zitronengras
• 1 EL (Werbelink)Fischsauce
• ½ EL (Werbelink)Sesamöl, geröstet
• 1 Schalotte
• ½ EL Limettensaft
• Limettenabrieb
• 1 EL neutrales Öl

Für die Bowl:

• 200 g Reisbandnudeln (Pho-Bandnudeln oder runde Reisnudeln)
• 10 cm Salatgurke
• 2 EL Möhren und Rettich eingelegt, dau chua
• 1 Handvoll Sojasprossen
• asiatische Kräuter Koriander, Thai-Basilikum, Rote Perilla u.ä.
• 1 EL neutrales Öl
• ½ TL (Werbelink)Sesamöl, geröstet
• 1 TL (Werbelink)Austernsoße
• 1 Handvoll Erdnüsse
• Röstzwiebeln
• Salatblätter

Für die Sauce:

• 2 Zehen Knoblauch
• 2 TL Zucker
• 3 EL (Werbelink)Fischsauce
• 60 ml (Werbelink)Reisessig oder Apfelessig
• 1 Limette ausgepresst
• 1 Chilischote rot, scharf
• 50 ml Wasser

Anleitungen

 

Für die Marinade:

• Für Marinade die äußeren Blätter vom Zitronengras entfernen und die Spitzen  ca. 2-3 cm abschneiden. Dann das Zitronengras längs halbieren und vierteln und dann quer fein hacken.
• Die Chilischote fein hacken. Den Knoblauch pellen und grob hacken. Diese Zutaten zusammen mit 1 TL Salz im (Werbelink)Mörser (*) zu einer gleichmäßigen Paste zerstoßen.
• Dann erst die Schalotten pellen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Würfel in den Mörser zur der Paste geben und ebenfalls fein zerstoßen. Schließlich die flüssigen Bestandteile (Werbelink)Fischsauce (*), Limettensaft und das Öl einarbeiten. Beiseite stellen und kurz durchziehen lassen.
• Das Rindfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden (ca. 2mm dick) und dann zusammen mit der Marinade in eine Schüssel geben. Alles gut miteinander vermengen. Das Rindfleisch ca. 30 Minuten marinieren lassen.

Nudeln kochen:

• Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
• Das Wasser salzen und die Reisnudeln nach Packungsangabe kochen. In meinem Fall: Nudeln mit Wasser abspülen, 6 Minuten kochen, absieben, unter kaltem Wasser abschrecken. Das Kochwasser solltet ihr aufheben und warm halten, denn ihr braucht es, um später die Nudeln noch einmal zu erhitzen.
• Dann die Nudeln mit ein paar Spritzern Sesamöl verkneten.

Den Salat vorbereiten:

• Von der Salatgurke längs eine ca. 2mm breite Scheibe abschneiden und diese längs in Streifen schneiden. Dann die Gurke auf die Schnittfläche kippen und erneut eine Scheibe längs abschneiden.
• Arbeitet euch auf diese Weise um die Gurke herum, bis nur noch das rechteckige Kerngehäuse übrig ist. Das braucht ihr nicht, denn es hat nur wenig Geschmack.
• Die Kräuter und die Sojasprossen waschen und trockenschleudern.
• Für die Soße den Zucker im Reisessig auflösen. Die Knoblauchzehe(n) mit 1 TL Salz im Mörser zu einem gleichmäßigen Brei zerstoßen.  Die Chilischote in feine Ringe schneiden. Alle Zutaten miteinander vermischen und beiseite stellen.

Rindfleisch braten:

• Einen (Werbelink)Wok (*) oder eine große Pfanne auf den Herd stellen und stark erhitzen.
• Dann das neutrale Öl hineingeben und heiß werden lassen. Das Fleisch im Wok oder in der Pfanne verteilen. Es sollte nicht übereinander liegen, weil es dann Wasser zieht. 30 Sekunden warten, dann das Fleisch erst mit einem Bratenwender durchschwenken und die Sojasprossen hinzufügen.
• Dann alles für weitere 20-30 Sekunden rührend braten.
• Die Austernsoße und einen kleinen Löffel von dem Nudelwasser in die Pfanne geben und das Fleisch damit ablöschen.
• Den Wok sofort vom Herd ziehen. Übrigens: Ihr könnt die Sojasprossen auch nicht braten und roh ins die Rindfleisch mit Zitronengras und Reisnudeln-Bowl geben. Doch es wird sicherheitshalber geraten, sie kurz zu erhitzen, um eventuelle Keime abzutöten.

Die Bowl anrichten:

• Die Reisnudeln noch einmal in das heiße Nudelwasser geben und für ein paar Sekunden erhitzen. Das geht am besten mit einem (Werbelink)asiatischen Nudelsieb (*). Dann herausheben und gut abtropfen lassen. Die Erdnüsse grob durchhacken.
• In zwei Schüsseln oder tiefen Tellern ein paar Salatblätter, die Gurkenstreifen und das eingelegte Gemüse verteilen.
• Die Reisnudeln daneben anrichten und die Kräuter großzügig auf die Schüsseln verteilen. Dann das Fleisch mit den Sprossen darauf geben.
• Die Sauce über die Nudeln und das Fleisch schöpfen und zuletzt die gehackten Erdnüsse und die Röstzwiebeln darüber sprenkeln. Viel Vergnügen mit meinem Rindfleisch mit Zitronengras und Reisnudeln.

Notizen

Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.

Keyword aromatisch, braucht Zeit, einfach, Sommer

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