Name: Zhoug – scharfe jemenitische Gewürzpaste
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Ingredients: 35 g Koriandergrün (grob gehackt); 10 g glatte Petersilie (grob gehackt); 3 Chilischoten (rot oder grün, grob gehackt); ½ TL Kreuzkümmel; ¼ TL Koriandersamen; ¼ TL Gewürznelken; 1 Zehe Knoblauch; ¼ TL Salz; 1 Prise Zucker; 2 EL Olivenöl; 1 EL Zitronensaft; 3 EL Wasser

Zhoug – scharfe jemenitische Gewürzpaste

Grün, scharf und aromatisch: Kein Falafel und kein Schawarma ist vollständig ohne einen Klecks leckeres Zhoug.

Direkt zum Rezept

Die Zutatenliste für Zhoug liest sich wie ein Best-of der antibakteriellen und antiviralen Superfoods: Chili, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Kardamom, Kreuzkümmel, Nelke. Vielleicht ist das der Grund, weshalb die scharfe Gewürzpaste Zhoug im heißen Jemen in nahezu jedem Gericht zu finden ist und sich sogar bis nach Israel ausgebreitet hat. Entdeckt habe ich sie in dem tollen Kochbuch “(Werbelink)Jerusalem” (*) von Yotham Ottolenghi. Ich habe oft etwas davon im Kühlschrank. Ob Falafel, Meeresfrüchte oder Suppen – ein Löffelchen Zhoug passt an fast alles. Und als mich neulich eine Erkältung erwischten, half auch dabei ein Löffelchen morgens und abends, um schnell wieder fit zu werden.

Das Rezept

Die vorliegende Fassung habe ich aus Ottolenghis Kochbuch, doch die Rezepte, die ich im Internet gefunden habe unterscheiden sich davon nicht sonderlich. In der Regel braucht man doppelt so viel Koriander wie Petersilie. Wobei ich auch schon Zitronenmelisse zusätzlich hineingemixt habe, was der Paste ein interessantes Aroma gab.

Ich gebe ohnehin gerne etwas frisch gepressten Zitronensaft hinein, damit sich die Paste besser hält, doch im Originalrezept ist das nicht erwähnt. Bei der Paste auf den Fotos habe ich statt grünen Chilies, rote verwendet. Geschmacklich macht das kaum einen Unterschied – mit grünen Chilies wird die Paste etwas bitterer. Bei der Dosierung der Schärfe muss man mit roten Chilies etwas vorsichtiger sein, weil sie in der Regel etwas schärfer sind.

Mögliche Verwendungen:

Klassisch isst man Zough zu Falafel oder Schawarma. Das Rezept für Falafel findet ihr hier.

Schnelles Asia-Süppchen mit Zhoug

Auch wenn Zhoug jemenitisch ist, kann man damit eine schnelle Asiasuppe zubereiten, denn die Zutaten sind sehr ähnlich zur thailändischen grünen Currypaste. Es fehlt eigentlich nur die Krabbenpaste. Dann einfach 300ml Hühnerbrühe in einem Topf aufkochen, klein geschnittenes Gemüse nach Wahl (Karotte, Champignon, Frühlingszwiebel) hineingeben und Garnelen oder Hüherfleisch kurz darin garen. Dann den Topf vom Herd ziehen, einen Spritzer Fischsauce hineingeben und einen Teelöffel Zhoug einrühren. Herrlich!

Ottolenghi empfiehlt, Zough auf Weißbrot und frisch geriebenen Tomaten zu essen. Das klingt ebenfalls toll, habe ich aber noch nicht ausprobiert.

Schnelles Asia-Süppchen mit Zhoug

Garnelen aus dem Ofen mit Zhoug

Dazu einfach die Garnelen entdarmen, in eine ofenfeste Form geben mit etwas Olivenöl und Zitronensaft. Dann für ca. 10 Minuten in den 200°C heißen Ofen (Ober-/Unterhitze oder Grill) und am Ende mit etwas Zhoug beträufeln.

Garnelen mit Zhoug

Rezept Zhoug – scharfe jemenitische Gewürzpaste

Zutaten (für ca. 4 EL Paste):

35g Koriandergrün, grob gehackt
10g glatte Petersilie, grob gehackt
3 Chilischoten, rot oder grün, grob gehackt
½ TL (Werbelink)Kreuzkümmel (*)
¼ TL (Werbelink)Koriandersamen (*)
¼ TL Gewürznelken
1 Zehe Knoblauch
¼ TL Salz
1 Prise Zucker
2 EL (Werbelink)Olivenöl (*)
1 EL Zitronensaft
3 EL Wasser

Zutaten für Zhoug

Zubereitung:

Die Gewürze (Kreuzkümmel, Koriandersamen und Gewürznelke) in einer (Werbelink)beschichteten Pfanne (*) ohne Öl kurz anrösten.
Dann in eine ausrangierte, elektrische (Werbelink)Kaffeemühle (*) mit Schlagwerk geben und fein mahlen.
Die Gewürze zusammen mit den übrigen Zutaten in einen (Werbelink)Blitzhacker (*) geben oder in ein Becherglas und mit dem (Werbelink)Zauberstab (*) zu einer gleichmäßigen Paste mixen.
Alles in ein steriles Glas mit Schraubverschluss füllen. Im Kühlschrank hält sich die Paste ca. 3 Wochen.

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)