Zhoug – scharfe jemenitische Gewürzpaste
Grün, scharf und sehr aromatisch: Kein Falafel und kein Schawarma ist vollständig ohne einen Klecks leckeres Zhoug. Es darf in keiner Küche fehlen!
Die Zutatenliste für Zhoug liest sich wie ein Best-of der antibakteriellen und antiviralen Superfoods: Chili, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Kardamom, Kreuzkümmel, Nelke. Vielleicht ist das der Grund, weshalb die scharfe Gewürzpaste Zhoug im heißen Jemen in nahezu jedem Gericht zu finden ist und sich sogar bis nach Israel ausgebreitet hat. Entdeckt habe ich sie in dem tollen Kochbuch “Jerusalem” von Yotham Ottolenghi (*). Kaum habe ich sie das erste Mal ausprobiert, will ich nicht mehr ohne die scharfe Gewürzpaste sein. Ich habe immer etwas davon im Kühlschrank. Ob Falafel, Meeresfrüchte oder Suppen – ein Löffelchen Zhoug passt an fast alles. Und als mich neulich eine Erkältung erwischten, half auch dabei ein Löffelchen morgens und abends, um schnell wieder fit zu sein.
Das Rezept
Die vorliegende Fassung habe ich aus Ottolenghis Kochbuch, doch die Rezepte, die ich im Internet gefunden habe unterscheiden sich davon nicht sonderlich. In der Regel braucht man doppelt so viel Koriander wie Petersilie. Wobei ich auch schon Zitronenmelisse zusätzlich hineingemixt habe, was der Paste ein interessantes Aroma gab. Ich gebe ohnehin gerne etwas frisch gepressten Zitronensaft hinein, damit sich die Paste besser hält, doch im Originalrezept ist das nicht erwähnt. Bei der Paste auf den Fotos habe ich statt grünen Chilies, rote verwendet. Geschmacklich macht das kaum einen Unterschied – mit grünen Chilies wird die Paste etwas bitterer. Bei der Dosierung der Schärfe muss man mit roten Chilies etwas vorsichtiger sein, weil sie in der Regel etwas schärfer sind.
Mögliche Verwendungen:
Klassisch isst man Zough zu Falafel oder Schawarma. Das Rezept für Falafel findet ihr hier.
Garnelen mit Zhoug
Garnelen aus dem Ofen mit Zhoug
Dazu einfach die Garnelen entdarmen, in eine ofenfeste Form geben mit etwas Olivenöl und Zitronensaft. Dann für ca. 10 Minuten in den 200°C heißen Ofen (Ober-/Unterhitze oder Grill) und am Ende mit etwas Zhoug beträufeln.
Schnelles Asia-Süppchen mit Zhoug
Schnelles Asia-Süppchen mit Zhoug
Auch wenn Zhoug jemenitisch ist, kann man damit eine schnelle Asiasuppe zubereiten, denn die Zutaten sind sehr ähnlich zur thailändischen grünen Currypaste. Es fehlt eigentlich nur die Krabbenpaste. Dann einfach 300ml Hühnerbrühe in einem Topf aufkochen, klein geschnittenes Gemüse nach Wahl (Karotte, Champignon, Frühlingszwiebel) hineingeben und Garnelen oder Hüherfleisch kurz darin garen. Dann den Topf vom Herd ziehen, einen Spritzer Fischsauce hineingeben und einen Teelöffel Zhoug einrühren. Herrlich!
Ottolenghi empfiehlt, Zough auf Weißbrot und frisch geriebenen Tomaten zu essen. Das klingt ebenfalls toll, habe ich aber noch nicht ausprobiert.
Rezept Zhoug – scharfe jemenitische Gewürzpaste
Zutaten (für ca. 4 EL Paste):
Zutaten Zhoug
35g Koriandergrün, grob gehackt
10g glatte Petersilie, grob gehackt
2-3 scharfe, grüne Chilischoten, grob gehackt
½ TL Kreuzkümmel
¼ TL Koriandersamen
¼ TL Gewürznelken
1 Knoblauchzehe
¼ TL Salz
1 Prise Zucker
2-3 EL Olivenöl
Saft ½ Zitrone
2-3 EL Wasser
Zubereitung:
- Die Gewürze (Kreuzkümmel, Koriandersamen und Gewürznelke) in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten. Dann in eine ausrangierte elektrische Kaffeemühle geben und fein mahlen. Solche Mühlen kann man leicht auf Flohmärkten finden und sind als Gewürzmühlen Gold wert.
- Die Gewürze zusammen mit den übrigen Zutaten in einen Blitzhacker geben oder in ein Becherglas und dort mit dem Pürierstab zu einer gleichmäßigen Paste mixen. Dann alles in ein steriles Glas mit Schraubverschluss füllen. Im Kühlschrank hält sich die Paste ca. 3 Wochen.
Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):
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Und hier noch einmal das Rezept zum Ausdrucken:
- 35g Koriandergrün, grob gehackt
- 10g glatte Petersilie, grob gehackt
- 2-3 scharfe, grüne Chilischoten, grob gehackt
- ½ TL Kreuzkümmel
- ¼ TL Koriandersamen
- ¼ TL Gewürznelken
- 1 Knoblauchzehe
- ¼ TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 2-3 EL Olivenöl
- Saft ½ Zitrone
- 2-3 EL Wasser
- Die Gewürze (Kreuzkümmel, Koriandersamen und Gewürznelke) in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten. Dann in eine ausrangierte elektrische Kaffeemühle geben und fein mahlen. Solche Mühlen kann man leicht auf Flohmärkten finden und sind als Gewürzmühlen Gold wert.
- Die Gewürze zusammen mit den übrigen Zutaten in einen Blitzhacker geben oder in ein Becherglas und dort mit dem Pürierstab zu einer gleichmäßigen Paste mixen. Dann alles in ein steriles Glas mit Schraubverschluss füllen. Im Kühlschrank hält sich die Paste ca. 3 Wochen.
Dazu einfach die Garnelen entdarmen, in eine ofenfeste Form geben mit etwas Olivenöl und Zitronensaft. Dann für ca. 10 Minuten in den 200°C heißen Ofen (Ober-/Unterhitze oder Grill) und am Ende mit etwas Zhoug beträufeln.
Schnelle Asiasuppe:
Auch wenn Zhoug jemenitisch ist, kann man damit eine schnelle Asiasuppe zubereiten, denn die Zutaten sind sehr ähnlich zur thailändischen grünen Currypaste. Es fehlt eigentlich nur die Krabbenpaste. Dann einfach 300ml Hühnerbrühe in einem Topf aufkochen, klein geschnittenes Gemüse nach Wahl (Karotte, Champignon, Frühlingszwiebel) hineingeben und Garnelen oder Hüherfleisch kurz darin garen. Dann den Topf vom Herd ziehen, einen Spritzer Fischsauce hineingeben und einen Teelöffel Zhoug einrühren. Herrlich!
Ottolenghi empfiehlt, Zough auf Weißbrot und frisch geriebenen Tomaten zu essen.
Raky
ein sehr interessante Seite über Köstlichkeiten aus dem Orient, die ich selber noch nicht so gut kannte bis ich diese Seite entdeckte. vielen Dank
Dirk
Herzlichen Dank für das nette Feedback und viel Spaß beim Kochen!
Giorgio
Was ist zu verwenden? Koriandersamen oder Kardamonsamen? In der Zutatenliste steht es anders als in der Zubereitung..
Dirk
Hallo, da hat sich tatsächlich ein Flüchtigkeitsfehler eingeschlichen. Es sollten Koriandersamen sein. Ich habe das im Rezept korrigiert, Vielen Dank für den Hinweis!