Rote-Bete-Püree und Meerrettich sind ein perfektes Duo, denn sie machen fit für den Winter! Hier mit Walnüssen und Schafskäse!
Rote Bete und Meerrettich stecken auch im Winter noch voller Vitamine und wichtiger Spurenelemente. Ideal, unsere angeschlagenen Kraftreserven angesichts der nasskalten und dunklen Jahreszeit wieder aufzufüllen. Zeit für ein leckeres Rote-Bete-Püree mit Meerrettich!
Frisch oder vorgegart
Am praktischsten ist es, das Rote-Bete-Püree mit Knollen aus dem Vakuumpack zuzubereiten. Doch intensiver und leckerer sind die Beten, wenn man sie roh kauft, kurz abwäscht und für ca. eine Stunde bei 200°C im Backofen gart. Der Geschmack ist dann intensiver und die Konsistenz der Roten Beten weniger gallertartig.
Wer dafür nicht extra den Ofen anheizen will, kann auch ein Schälchen aus Alufolie basteln und sie darin mit in den Ofen legen, wenn gerade etwas anderes gebacken wird. Die Roten Beten geben weder viel Aroma an ihre Umgebung ab, noch nehmen sie andere Aromen stark auf.
Frischer Meerrettich schlägt den aus dem Glas
Meerrettich lässt sich in den Wintermonaten gut als ganze Wurzel kaufen. Diese muss nur mit dem Sparschäler geschält und dann gerieben werden – schon wehen einem die herrlich pfeffrigen, ätherischen Öle um die Nase, die den Meerrettich so gesund machen. Was von der Wurzel übrig ist, sollte so gelagert werden, dass der Meerrettich weder austrocknen, noch schimmeln kann. Ein altes Hausmittel ist, ihn in etwas Sand zu stecken. Da ich jedoch keinen Sandkasten in meiner Küche habe, vakuumiere ich den Meerrettich mit einem (Werbelink)Vakuumierer (*) und bewahre ihn im Kühlschrank auf.
Weniger ist mal wieder mehr
So gesund die Rote Bete ist – durch den hohen Gehalt an Oxalsäure ist sie gerade für Menschen mit geschwächter Nierenfunktion eher zu meiden. Für alle anderen gilt: Zu einem ausgewogenen Ernährungsplan gehören auch hin und wieder rote Beten.
Das Rote-Bete-Püree lässt sich prima als Vorspeise mit Schafskäse und gerösteten Walnüssen auf den Tisch bringen. Zusammen mit Fava, dem herrlichen griechischen Püree aus gelben Schälerbsen und einem frischen Salat hat man ein vollwertiges, vegetarisches Abendessen. Alternativ kann man es aber auch zu einem leckeren Brotaufstrich machen, zum Beispiel mit einer Portion Hüttenkäse.
Rezept Rote-Bete-Püree
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Rote-Bete-Püree mit Schafskäse und Walnüssen
Zutaten
- 3 Knollen Rote Bete ca. 300g
- 1 Zehe Knoblauch
- 150 g Joghurt türkischer Art 10% Fett
- 3 EL Meerrettich frisch gerieben
- 1 EL Granatapfelmelasse Nar Ekşisi (optional)
- 2 EL (Werbelink)Olivenöl extrafein
- 1 Prise (Werbelink)Piment d'Espelette
- 1 handvoll Walnusskerne
- 100 g Schafskäse
- Kresse
- (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen
- Salz so nach Gefühl
Anleitungen
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die roten Beten waschen und auf einem Stück Alufolie in eine Ofenfeste Form legen und für ca. 1 Stunde backen, bis sich mit einem Messer leicht in die Knollen hinstechen lässt.
- Die Knollen kurz abkühlen lassen und noch warm pellen. Dazu am besten Einweghandschuhe tragen, denn so lassen sich die heißen Knollen nicht nur besser anfassen, man ist auch davor geschützt, tagelang mit roten Händen durch die Gegend zu laufen.
- Die gepellten Knollen achteln und für ca. 10-15 Minuten auskühlen lassen.
- Die Beten zusammen mit dem Joghurt, dem zerdrückten Knoblauch und dem frisch geriebenen Meerrettich in einen (Werbelink)Blitzhacker (*) geben und zu einem homogenen Püree mixen.
- Dann das Püree in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl, etwas Piment d’Espelette, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann auch etwas Leinöl beimengen.
- Die Walnusskerne grob hacken und in einer (Werbelink)beschichteten Pfanne (*) ohne Öl so lange unter viel Bewegung anrösten, bis sie dunkle Stellen bekommen. Vorsicht, die Nüsse danach nicht einfach in der heißen Pfanne liegen lassen, denn dann verbrennen sie!
- Den Schafskäse – am besten bulgarischen – mit den Händen zerkrümeln.
- Dann das Rote-Bete-Püree auf einen Teller streichen, mit den Walnüssen, dem Käse und der Kresse bestreuen und noch einen Faden gutes Olivenöl darüber geben.
Christl
..und wieder ein leckeres Rezept mit meiner Lieblingsknolle!
Danke dafür, jetzt weiß ich, warum ich vorhin den Beutel mit den Grenoble Walnüssen in der Hand hatte und überlegt habe, was ich damit heute mache – Bingo – passt!
Liebe Grüße
aus dem sonnigen Bayern
Dirk
Das passt ja prima! Lasst es euch schmecken und gute Gesundheit!
Brigitte Franje
Hallo Dirk…1000 Dank für Deine tollen Rezepte.. Habe heute alles für das Rote-Bete-Püree eingekauft- ansonsten ein großes Kompliment an Dich – es treffen (naja fast) alle Rezepte von Dir meinen Geschmack..Da wir in Dortmund leben habe ich absolut keine Probleme sowohl asiatische als auch türk. Lebensmittel zu bekommen- ich freue mich aufs nächste Rezept- liebe Grüße aus dem Pott
Dirk
Hallo Brigitte, vielen Dank für die netten Worte! Toll, dass dir meine Rezepte gefallen und ich freue mich immer über Feedback, ob die Rezepte auch beim Nachkochen funktionieren. Beste Grüße aus Berlin!
Astrid
Das Rote Beete Püree gab es gestern auf unserem Geburtstagsbuffet und war der Renner. Da es einige Gäste nicht mit den Walnüssen haben, habe ich diese gegen geröstete Sesamsaat ausgetauscht. Alle haben es geliebt. Danke für das schöne Rezept.
Dirk
Prima, das freut mich und vielen Dank für das nette Feedback!
Victoria Greeven
Hallöchen!
Ich habe Deine Seite gerade entdeckt – der Name hat mich gleich verlockt, denn ich koche auch leidenschaftlich gerne, bin dabei aber keine Freundin vom exakten wiegen und abmessen – ich koche ebenauch meist „so nach Gefühl“ … und ich wurde nicht enttäuscht – im Gegenteil!
Das einzige, was mich aber wirklich stört, ist das andauernd Links zu Amazon erscheinen. Als ob man ein gutes Olivenöl oder gar ein Kochbuch nicht auch sonstwo bekommt.(Bücher sind nun wirklich Artikel, den man keinesfalls bei Amazon bestellen sollte)
Ich kann verstehen, dass Du mit dieser Seite auch Geld verdienen willst, aber da gibt es sicher auch andere Möglichkeiten, als Amazon zu unterstützen!
Aber wie gesagt – abgesehen davon ist die Seite SPITZE und ich freue mich sehr, sie entdeckt zu haben.
Leckere Grüße
Victoria