Griechische Hühnersuppe mit Zitrone und Ei

Kotosoupa Avgolemono ist griechische Hühnersuppe mit Zitrone und Ei – ein einfacher Klassiker, der bei nasskaltem Wetter gerade recht kommt.

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Es ist nass, kalt und grau da draußen – genau das richtige Wetter, um sich eine fette Erkältung einzufangen. Dagegen hilft – wie Oma schon wusste – heiße Hühnerbrühe. Und da der Winter nicht nur reich an fiesen Erkältungsviren, sondern auch an leckeren Zitronen aus den südlicheren Breiten ist, drängt sich die griechische Variante der Hühnersuppe geradezu auf: Kotosoupa Avgolemono – Hühnersuppe mit Zitrone und Ei. Das Ei wird dabei mit dem Zitronensaft zusammen in die Suppe legiert, weshalb die Suppe so trüb wird, wie ein nasskalter Wintertag. Doch die Kombination aus Huhn, Zitrone und Petersilie ist einfach umwerfend.

Erstmals gestolpert bin ich über dieses Rezept in der legendären Fernsehsendung der beiden Food-Journalisten Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer.  Die Sendung genießt in meinem Freundeskreis inzwischen beinahe Kultstatus – natürlich auch wegen der Rezepte. Aber viel mehr noch wegen der Neugier, wie lange es noch gutgehen kann, dass Moritz in jeder Sendung unter Martinas bellenden Kommandos durch die Küche gescheucht wird! Pünktlich zum Essen schenkt er sich dann auch immer erstmal zum Runterkommen einen Wein ein. Man wartet geradezu auf den Eklat vor laufender Kamera! Damit könnte der WDR eines Tages glatt das Dschungelcamp abhängen!

Aber Spaß beiseite – ein bisschen neidisch bin ich schon auf das, was sich die beiden da mit viel Wissen und Leidenschaft für’s Kochen aufgebaut haben: Sie schreiben tolle Bücher, geben Kochkurse und haben eine eigene Fernsehsendung – manchmal ertappe ich mich bei dem Gedanken, dass ich auch gerne so leben würde. Liebe Martina und lieber Moritz – solltet ihr einmal daran denken, in den Ruhestand zu gehen – Monsieur Ibo und ich sind jederzeit bereit, zu übernehmen. Wir versprechen auch, dass wir es ebenso gut hinkriegen, uns durch die Küche zu scheuchen und über die richtigen Zubereitungsarten zu streiten. Das kriegen wir hin, versprochen!

Doch bis es so weit ist, hier erst einmal das tolle Rezept für die griechische Hühnersuppe. Und wer Angst davor hat, Ei in eine heiße Suppe zu legieren, muss sich einfach an das Rezept halten. Dann klappt das auch, ohne dass das Ei ausflockt und die eingeladenen Gäste peinlich berührt in ihre Weingläser schauen müssen. Kalí órexi!

Rezept Griechische Hühnersuppe mit Zitrone

Zutaten (Für ca. 4 Personen)

Zutaten Griechische Hühnersuppe

Ca. 1,6 l frische Hühnerbrühe
Ca. 500g frisch gekochtes Hühnersuppenfleisch
3 Möhren
1 Stange Sellerie
1 Tasse TK-Erbsen
100g Langkornreis
2 Eier
Saft von 2-3 aromatischen Zitronen
3-4 EL gehackte glatte Petersilie
Salz & Pfeffer so nach Gefühl

Zubereitung:

1)      Ich koche aus einem glücklichen Freilandhuhn (sehenswerter Werbelink!) eine gute Hühnerbrühe und zerlege das Huhn. Wie das genau geht, habe ich hier beschrieben.

2)      Ich schäle und würfle die Karotten mit maximal 1 cm Kantenlänge. In etwa dieselbe Größe schneide ich die Selleriestange. Meist kommt in den Rezepten, die ich  gefunden habe, etwas grünes vor – Lauch oder Zucchini. Lauch mag ich nicht in Suppen, da er immer in Fäden vom Löffel hängt und Zucchini ist mir zu muffig. Daher habe ich mich für Tiefkühl-Erbsen entschieden. Aber das kann jeder halten, wie er mag.

3)      Wer – wie ich – einen Low-Carb Partner verköstigen muss, der sich gerade auf Badehosen-schick trimmt, tut gut daran, den Reis seperat zu kochen. Dann kann man ihn auch besser dosieren und er quillt nicht so stark auf, wie wenn man ihn direkt in der Suppe kocht. Ich verwende zum Kochen des Langkornreis’ in diesem Fall die “deutsche” Methode: Viel kochendes Salzwasser, Reis in einem Sieb abspülen, dann im Salzwasser garen dann durch ein Sieb abgießen und auskühlen lassen. Am besten über Nacht im Kühlschrank.

4)      Ich bringe die Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen und gebe die Möhren- und Selleriewürfel hinein. Die koche ich ca. 10-15 Minuten, bis sie gerade weich sind und lasse noch die angetauten Erbsen für 5 Minuten mitkochen. Dann nehme ich ca. 200ml heiße Brühe ab und schalte die Hitze zurück.

5)      Ich presse die Zitrone aus und gebe den Saft in eine Schüssel. Ich pfeffere den Zitronensaft ordentlich, schlage die beiden Eier hinein und mixe alles kräftig durch. Dann mixe ich die bereitgestellte, heiße Brühe unter. Sofort verwandelt sich alles in eine trüb-gelbe Flüssigkeit, die ich unter Rühren zurück in den Topf gebe. Auch das Hühnerflesich darf jetzt in die heiße Brühe und noch einmal aufwärmen. Achtung! Ab jetzt darf die Suppe nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Ei!

6)      Ist alles ein paar Minuten lang gut durchgezogen, verteile ich den gekochten Reis für alle, die ihn essen mögen, in Suppenschalen, schöpfe die heiße und aromatische Brühe mit dem Gemüse und dem Hühnerfleisch darüber und streue etwas gehackte Petersilie darauf. Es duftet nach Huhn, es duftet nach Zitrone – einfach toll und sicher mega gesund bei dem Wetter!

Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

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Griechische Hühnersuppe mit Zitrone

 

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Vorber. Zeit

20 Minuten

Zuber. Zeit

20 Minuten

Zeit insg.

40 Minuten

 

Kotosoupa Avgolemono ist griechische Hühnersuppe mit Zitrone und Ei - ein einfacher Klassiker, der bei nasskaltem Wetter gerade recht kommt.

Autor: Dirk

Rezepttyp: Suppe

Küche: Griechisch

Portionen: 4

Zutaten

• Ca. 1,6 l frische Hühnerbrühe
• Ca. 500g frisch gekochtes Hühnersuppenfleisch
• 3 Möhren
• 1 Stange Sellerie
• 1 Tasse TK-Erbsen
• 100g Langkornreis
• 2 Eier
• 2-3 aromatische, saftreiche Zitronen
• 3-4 EL gehackte glatte Petersilie
• Salz & Pfeffer so nach Gefühl

Zubereitung

1. Ich koche aus einem glücklichen Freilandhuhn (ca. 1,6kg) eine gute Hühnerbrühe und zerlege das Huhn. Wie das genau geht, habe ich hier beschrieben.
2. Ich schäle und würfle die Karotten mit maximal 1 cm Kantenlänge. In etwa dieselbe Größe schneide ich die Selleriestange. Meist kommt in den Rezepten, die ich gefunden habe, etwas grünes vor – Lauch oder Zucchini. Lauch mag ich nicht in Suppen, da er immer in Fäden vom Löffel hängt und Zucchini ist mir zu muffig. Daher habe ich mich für Tiefkühl-Erbsen entschieden. Aber das kann jeder halten, wie er mag.
3. Wer – wie ich – einen Low-Carb Partner verköstigen muss, der sich gerade auf Badehosen-schick trimmt, tut gut daran, den Reis seperat zu kochen. Dann kann man ihn auch besser dosieren und er quillt nicht so stark auf, wie wenn man ihn direkt in der Suppe kocht. Ich verwende zum Kochen des Langkornreis’ in diesem Fall die “deutsche” Methode: Viel kochendes Salzwasser, Reis in einem Sieb abspülen, dann im Salzwasser garen dann durch ein Sieb abgießen und auskühlen lassen. Am besten über Nacht im Kühlschrank.
4. Ich bringe die Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen und gebe die Möhren- und Selleriewürfel hinein. Die koche ich ca. 10-15 Minuten, bis sie gerade weich sind und lasse noch die angetauten Erbsen für 5 Minuten mitkochen. Dann nehme ich ca. 200ml heiße Brühe ab und schalte die Hitze zurück.
5. Ich presse die Zitrone aus und gebe den Saft in eine Schüssel. Ich pfeffere den Zitronensaft ordentlich, schlage die beiden Eier hinein und mixe alles kräftig durch. Dann mixe ich die bereitgestellte, heiße Brühe unter. Sofort verwandelt sich alles in eine trüb-gelbe Flüssigkeit, die ich unter Rühren zurück in den Topf gebe. Auch das Hühnerflesich darf jetzt in die heiße Brühe und noch einmal aufwärmen. Achtung! Ab jetzt darf die Suppe nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Ei!
6. Ist alles ein paar Minuten lang gut durchgezogen, verteile ich den gekochten Reis für alle, die ihn essen mögen, in Suppenschalen, schöpfe die heiße und aromatische Brühe mit dem Gemüse und dem Hühnerfleisch darüber und streue etwas gehackte Petersilie darauf. Es duftet nach Huhn, es duftet nach Zitrone – einfach toll und sicher mega gesund bei dem Wetter!

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