Rote Beete Salat mit Apfel + Chicorée

Ein großartiger Wintersalat, der einfach und schnell gemacht ist und auf keinem Silvesterbüffet fehlen darf: Rote Beete Salat mit Apfel + Chicorée!

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Bei Temperaturen um die null Grad herum wird es langsam eng mit dem Angebot an einheimischem Salat und Gemüse. Nur der Feldsalat trotzt wacker den frostigen Temperaturen. Doch die Holland-Tomaten aus dem Gewächshaus machen auch keine sonderlich gute Figur, so dass Alternativen her müssen. Rote Beete und Äpfel gibt es noch vom Herbst als Lagerware von sehr guter Qualität. Wer die roten Beeten nicht selbst kochen will, kann auch die vorgekochten aus dem Vakuumpack nehmen – dann ist der Salat im Handumdrehen fertig. Und dann ist da noch der Chicorée .

Ein seltsamer Geselle

Der Chicorée  steht noch gar nicht so lange auf unserem Speiseplan und seine Entdeckung ist angeblich einem Zufall zu verdanken. Er sprießt im Winter aus den Wurzeln von eingelagerten Zichorien, auch “Gemeine Wegwarte” genannt. Die ist ein Sommergewächs mit zarten, himmelblauen oder weißen Blüten. Die Wurzeln wurden früher geröstet und dem Bohnenkaffee zugesetzt, damit dieser dunkler wird und bitterer schmeckte. Ab Mitte des 18. Jahrhunderts wurde aus den gerösteten Zichorienwurzeln ein eigenständiges Kaffeegetränk, der sogenannte Muckefuck. Beim Einlagern ihres Ernteüberschusses sollen belgische Bauern dann im Winter die kräftigen Knospen entdeckt haben, die heute als Chicorée  verkauft werden. Sie wachsen komplett unter Lichtausschluss, weshalb sie bleich bleiben und dadurch auch weniger Bitterstoffe besitzen. Daher sollte eingekaufter Chicorée  auch immer schnell im Kühlschrank verschwinden und rasch aufgebraucht werden.

Das Rezept

Das Rezept ist auf meinem eigenen Mist gewachsen – wobei sicherlich auch vor mir schon viele auf die Kombination kamen, denn sie liegt im Winter einfach nahe und die Zutaten passen toll zusammen. Entscheidend für den nussigen Geschmack sind geröstete Samen und Walnussöl. Ich habe in diesem Fall einfach die Samenmischung des großen Discounters mit dem „L“ verwendet und diese ohne Öl in einer Pfanne kurz angeröstet und im Blitzhacker (*) klein gehackt. Es können aber ebenso gut auch andere Samen oder Nüsse verwendet werden, z.B. Walnüsse. Der Schafskäse macht den Salat zum Hauptgericht. Serviere ich ihn als Beilage, lasse ich den Käse einfach weg.

Rezept Rote Beete Salat mit Apfel + Chicorée

Zutaten (für ca. 4 Personen)

Zutaten

500 g gekochte Rote Beete
1 mittelgroßer, süßlicher Apfel
1 mittelgroßer Chicorée
2 EL Samenmischung z.B. Kürbiskerne, Pinienkerne, Sonnenblumenkerne
100 g Schafskäse
1-2 dünne Frühlingszwiebeln
2-3 EL Kresse
Saft von 1 Zitrone
3 EL milder Weißweinessig
1 TL Granatapfelsirup (optional)
2 EL neutrales Öl z.B. Distelöl
1 EL Walnussöl
Salz & Pfeffer so nach Gefühl
Etwas Schwarzkümmelsamen (optional)

Zubereitung:

1. Es geht alles ganz schnell. Als erstes röste ich die Samen in einer Pfanne ohne Öl rundum an. Achtung: Anfangs passiert erst einmal nichts, doch ist die Pfanne heiß, geht alles ganz schnell. Also am besten dabei bleiben, die Samen viel in der Pfanne schwenken und sind sie schön geröstet, dann auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
2. Den Apfel schäle und halbiere ich und schneide das Kerngehäuse raus. Dann schneide ich ihn in Würfel mit ca. 1cm Kantenlänge. Die vermenge ich gleich mit dem Zitronensaft, damit der Apfel nicht braun wird. Den Chicorée halbiere ich und schneide ihn in schmale Streifen. Er muss ebenfalls gleich mit Zitronensaft mariniert werden, damit er nicht anläuft.
3. Die Roten Beeten schneide ich ebenfalls in Würfel mit ca. 1cm Kantenlänge und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Dann gebe ich alle geschnittenen Zutaten und die gehackten Samen in eine Salatschüssel. Den Schafskäse zerdrücke ich separat mit einer Gabel und vermenge ihn mit der Kresse und den Schwarzkümmelsamen. Das Dressing rühre ich ebenfalls in einer separaten Schüssel an und gebe es dann über den Salat. Gut durchgemengt kommt der Salat auf eine Anrichtplatte und erst zum Schluss darf der Schafskäse drauf, weil er sonst von der Roten Beete rot gefärbt wird. Übrigens: Nach einer Weile ist dank der Beeten der ganze Salat rot. Also vermengt ihr ihn am besten erst kurz vor dem Servieren.

Rote Beete Salat mit Apfel + Chicorée

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Und hier noch einmal das Rezept zum Ausdrucken: