Ein großartiger Wintersalat, der schnell gemacht ist und auf keinem Büffet fehlen darf: Rote Beete Salat mit Apfel + Chicorée!

Bei Temperaturen um die null Grad herum wird es langsam eng mit dem Angebot an einheimischem Salat und Gemüse. Nur der Feldsalat trotzt wacker den frostigen Temperaturen. Doch die Holland-Tomaten aus dem Gewächshaus machen keine sonderlich gute Figur, so dass Alternativen her müssen.

Rote Beete und Äpfel gibt es noch vom Herbst als Lagerware von sehr guter Qualität. Wer die roten Beeten nicht selbst kochen will, kann auch die vorgekochten aus dem Vakuumpack nehmen – dann ist der Salat im Handumdrehen fertig. Und dann ist da noch der Chicorée .

Ein seltsamer Geselle

Der Chicorée steht noch gar nicht so lange auf unserem Speiseplan und seine Entdeckung ist angeblich einem Zufall zu verdanken. Er sprießt im Winter aus den Wurzeln von eingelagerten Zichorien, auch „Gemeine Wegwarte“ genannt. Die ist ein Sommergewächs mit zarten, himmelblauen oder weißen Blüten.

Die Wurzeln wurden früher geröstet und dem Bohnenkaffee zugesetzt, damit dieser dunkler wird und bitterer schmeckte. Ab Mitte des 18. Jahrhunderts wurde aus den gerösteten Zichorienwurzeln ein eigenständiges Kaffeegetränk, der sogenannte Muckefuck.

Beim Einlagern ihres Ernteüberschusses sollen belgische Bauern dann im Winter die kräftigen Knospen entdeckt haben, die heute als Chicorée verkauft werden. Sie wachsen komplett unter Lichtausschluss, weshalb sie bleich bleiben und dadurch auch weniger Bitterstoffe besitzen. Daher sollte eingekaufter Chicorée auch immer schnell im Kühlschrank verschwinden und rasch aufgebraucht werden.

Die Sache mit den E’s

Rote Beete? Rote Bete? Wie heißt es nun richtig? Die Antwort ist laut Duden: Beides ist richtig. Wobei ich eigentlich mehr zur Schreibweise mit einem „e“ tendieren, aber bei diesem Rezept kam es anders und nun ist es ein Rezept mit doppeltem „e“. Dem Aroma tut das keinen Abbruch. Probiert es aus, der Salat ist wirklich oberlecker!

Rezept Rote Beete Salat mit Apfel + Chicorée

Zutaten (für ca. 4 Personen)

500g Rote Beete, vorgekocht
1 Apfel, süßlich
1 Chicorée
2 EL Samenmischung, z.B. Kürbiskerne, Pinienkerne, Sonnenblumenkerne
100 g Schafskäse
2 Frühlingszwiebeln
3 EL Kresse
Saft von 1 Zitrone
2 EL (Werbelink)Weißweinessig (*)
1 TL (Werbelink)Granatapfelmelasse (Nar Ekşisi) (*) (optional)
2 EL neutrales Öl
1 EL Walnussöl
(Werbelink)weißer Pfeffer (ganz) (*), frisch gemahlen
Salz, so nach Gefühl
(Werbelink)Schwarzkümmelsamen (*) (optional)

Zubereitung:

Die Samen in einer beschichteten (Werbelink)Pfanne (*) ohne Öl rundum anrösten. Achtung: Anfangs passiert erst einmal nichts, doch ist die Pfanne heiß, geht alles ganz schnell. Also am besten dabei bleiben, die Samen viel in der Pfanne schwenken und sind sie schön geröstet, dann auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Den Apfel mit dem (Werbelink)Sparschäler (*) schälen, halbieren und das Kerngehäuse rausschneiden. Dann den Apfel würfeln.
Die Apfelwürfel mit dem Zitronensaft vermengen, damit sie nicht braun anlaufen.
Den Chicorée halbieren, den Strunk V-förmig rausschneiden und die Hälften quer in schmale Streifen schneiden.
Chicorée mit den Apfelstücken vermengen, damit er ebenfalls vom Zitronensaft profitiert und nicht braun anläuft.
Die Roten Beeten ebenfalls würfeln und zum übrigen Gemüse geben.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und zusammen mit den gerösteten, gehackten Samen zum übrigen Gemüse geben und alles mischen.
In eine seperate Schüssel den Schafskäse zerbröseln und mit der Kresse und den Schwarzkümmelsamen mischen.
Das Dressing ebenfalls in einer separaten Schüssel anrühren und dann über den Salat geben. Gut durchrühren und anrichten.
Erst zum Schluss darf die Schafskäse-Mischung drauf, weil sie sich sonst schnell rot färbt.
Übrigens: Nach einer Weile ist durch die Beeten der ganze Salat rot. Also mischt die Zutaten am Besten erst kurz vor dem Servieren.

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)