Zitronen-Orangen Limonade – Limon Şerbeti

Aus nur einer Zitrone und einer Orange wird dieser köstliche, sommerliche Durstlöscher gemacht: Zitronen-Orangen Limonade oder Limon Şerbeti.

Ein freundlicher Gruß

Wer in Anatolien zu Gast ist, hat häufig eine lange, staubige Reise hinter sich und sehnt sich nach einer Erfrischung. Die gibt es bereits bei der Ankunft, in Form eines Spritzers Kölnisch Wasser auf die Hände, gefolgt von einem süßen Stück Lokum – einer anatolischen Spezialität die in vielerlei Art aromatisiert wird, zum Beispiel mit Rosenwasser.

Und schließlich gibt es ein Glas eiskalte, selbstgemachte Limonade, die die Sinne belebt. So zumindest werden unsere Gäste beim Anatolischen Kochkurs empfangen und gerade das Orangen-Şerbet erfreut sich großer Beliebtheit. Lisa beispielsweise probierte, verstummte und deutete auf ihren Arm, auf dem sich eine wohlige Gänsehaut ausbreitete. Kein Wunder, dass Rufe nach dem Rezept laut werden. Hier ist es!

Vom Şerbet zum Sorbet

Das Wort „Şerbet“ stammt vom Arabischen ab, von der Wurzel Ş-r-b, woraus im Türkischen u.a. auch „şarap“ wird, das Wort für Wein. Im persischen wird „Sharbat“ daraus, das auch dort ein süßes, gekühltes Erfrischungsgetränk umschreibt.

Aus dem türkischen „Şerbet“ ist dann das französische „Sorbet“ geworden bzw. das italienische „Sorbetto“. Auch das englische „Syrup“ ist damit verwandt, woraus unser „Sirup“ wurde. Doch die heute gängige Übersetzung wäre wohl eher: Limonade.

Şerbet kann aus allen möglichen Ausgangszutaten bestehen, nicht nur aus Zitronen. Es gibt zum Beispiel auch das spektakuläre Reyhan Şerbeti, das aus rotem Basilikum gemacht und besonders gerne während des Ramadan getrunken wird.

Eisgekühlt muss es sein

Für die Zitronen-Orangen Limonade werden die ganzen Früchte samt Schale verwendet. Es macht also Sinn, sich Bio-Früchte zu besorgen.

Aus nur einer Zitrone und einer Orange lassen sich locker 3-4 Liter Limonade machen! Zusätzlich braucht es noch etwas Zucker, frische Minze und Eiswürfel. Eventuell auch etwas kristalline Zitronensäure. Die gibt es entweder in der Apotheke oder im türkischen Supermarkt. Dort findet ihr sie bei den Gewürztüten unter dem Namen „Limon Tuzu“ (Zitronensalz).

Der Trick dieser Limonade ist, dass die Zitrone und die Orange vor der Verarbeitung tiefgekühlt werden. Das bricht die Zellmembranen auf und sorgt dafür, dass sowohl die Farbe, als auch der Geschmack in die Limonade übergeht. Außerdem soll das Tiefkühlen für eine Reduzierung der Bitterstoffe in den weißen Schalenbestandteilen verantwortlich sein. Sinnvoll ist es, die Früchte erst in grobe Stücke zu schneiden und dann in einem Gefrierbeutel einzufrieren. Ganze gefrorene Früchte zu schneiden macht einfach sehr viel mehr Arbeit.

Gartenparty

Ich habe es bereits erwähnt: Man kann mit wenigen Zutaten viel Limonade machen. Da lohnt es sich, ein großes Gefäß für die nächste Gartenparty anzuschaffen, in dem man die Limonade zusammen mit vielen Eiswürfeln, ein paar Fruchtscheiben und ein paar Zweigen frischer Minze dekorativ in Szene setzt. Mein (Werbelink)Getränkespender (*) ist bei den Kochkursen ein echter Hingucker und eignet sich ideal für diese Limonade.

Übrigens: Man kann auch auf 3 Liter Şerbet noch eine Flasche Prosecco geben. Zugegeben, das ist nicht türkisch. Aber sehr lecker! Und mal ganz ehrlich: In der Türkei werden auch gerne ganze Früchte zusammen mit Zucker in solche Saftspender gefüllt und mit ein paar getrockneten Kichererbsen versehen. Das steht dann für ein paar Tage im kühlen Keller, in denen die Früchte zu gären beginnen. Und was passiert, wenn Früchte mit Zucker gären? Na? Genau. Also rein mit dem Prosecco und das Gartenfest kann beginnen!

Rezept Zitronen-Orangen Limonade

Zutaten (für ca. 3-4 Liter)

1 Bio-Zitrone
1 Bio Orange
180g Zucker
3500 ml kaltes Wasser
10 Zweige frische Minze
5 Zweige frische Minze als Einlage
1 Bio-Zitrone in Scheiben als Einlage
1 Bio-Orange in Scheiben als Einlage
Evtl. eine Prise Zitronensäure
Viele Eiswürfel

Zubereitung

Vorbereitung:

Zitrone und Orange heiß abwaschen, in grobe Stücke schneiden und in einem Gefrierbeutel über Nacht tiefkühlen.
Anderntags die Früchte ca. 30 Minuten antauen lassen.

Limonadenkonzentrat:

Die gefrorenen Fruchtstücke zusammen mit dem Zucker, 1-2 Handvoll Minzblätter und 500ml Wasser in den (Werbelink)Mixer (*) geben und zu einem Sorbet-artigen Brei mixen. Wird die Masse zu fest ist, noch mehr Wasser zugeben.
Ein (Werbelink)Sieb (*), das mit einem sauberen (Werbelink)Seihtuch (*) ausgelegt ist, auf eine große Schüssel setzen.
Fruchtbrei hineingeben, gut durchtropfen und kräftig auspressen. Am besten Einweghandschuhe tragen.
Ist alle Flüssigkeit ausgepresst, kommt sie erneut auf den Fruchtbrei im Sieb und wird noch einmal durchgepresst. Diese Prozedur noch zwei Mal wiederholen.
Nach diesen Filterungen kann der Fruchtbrei entsorgt werden.
Das Limonaden-Konzentrat kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder gleich zu Limonade verarbeitet werden.

Limonade machen:

Konzentrat in ein großes Glas geben und so lange mit Wasser verdünnen, bis die gewünschte Intensität erreicht ist. Ich würde nun maximal noch 3 Liter zugeben, aber das ist Geschmackssache.
Ist die Limonade nicht süß genug, kann sie nachgezuckert werden. Fehlt ihr Säure, kommt eine Prise kristalline (Werbelink)Zitronensäure (*) zum Einsatz.
Die Limonade in einen (Werbelink)Getränkespender (*) geben und mit ein paar Scheiben Zitrone, Orange, frischer Minze und Eiswürfeln auffüllen. Wer mag, gibt noch eine Flasche Prosecco hinein.

Serbet als Geschenk

Und sollte am Ende der Gartenparty noch etwas übrig sein, kann man das schnell in Flaschen abfüllen und den Gästen mit nach Hause geben!

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

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