Labneh / Süzme Yoğurt – Abgetropfter Joghurt

Labneh oder auf Türkisch „Süzme Yoğurt” ist einfach gemacht und ein kleiner Lebensretter für allerlei Rezepte aus dem vorderen Orient!

Abgetropfter Joghurt – das klingt erstmal unspektakulär und nach Arbeit. Ich gebe zu, ich habe meist gedacht, der normale Sahnejoghurt tut es auch. Bis ich dann erstmals Labneh oder Süzme Yoğurt selbst gemacht und überrascht zwei Dinge festgestellt habe: Es macht so gut wie keine Arbeit und es ist ein kleiner Lebensretter im Kühlschrank!

Arabischer Frischkäse

Labneh ist ein syrisches Nationalgericht. Wobei die Grenzen der Küche zur Südtürkei fließend sind. Daher sind Labneh und Süzme Yoğurt eigentlich dasselbe: Abgetropfter Joghurt. Er bekommt eine Konsistenz wie Frischkäse. Mit einem entscheidenden Vorteil: Die meisten industriell hergestellten Frischkäse enthalten Bindemittel. Ein selbst gemachter Labneh besteht hingegen nur aus Milch, Joghurtkulturen und etwas Salz.

Ihr könnt Labneh mit Kräutern aufs Brot streichen. Oder mit einer Paste wie meinem Rote-Bete-Süßkartoffel-Dip. Oder mit Muhammara, dem aromatischen Paprika-Walnuss-Dip. Fürs Partybüffet lassen sich aus Labneh ganz einfach kleine Kräuterbällchen machen und dekorativ anrichten. Ein Klecks davon verfeinert viele Gerichte aus dem vorderen Orient, mildert Schärfe und bringt Frische.

Welchen Joghurt soll ich nehmen?

Beim Joghurt könnt ihr flexibel sein. Ihr könnt einfachen Kuhmilchjoghurt nehmen. Oder Ziegen- bzw. Schafskäsejoghurt oder eine Mischung aus allen zusammen. Ganz nach eurem Geschmack. Es sollte aber auf jeden Fall kein fettreduzierter Joghurt dabei sein. Ich habe hier im Rezept halb Kuhmilchjoghurt mit 10% Fett und halb Schafmilchjoghurt mit 6% Fett verwendet.

Zum Abtropfen gibt es zwei Möglichkeiten: Die Turbovariante bei der der Joghurt mit einem Gewicht beschwert wird. Klassisch hingegen ist es, den Joghurt einfach aufgehängt für 24 Stunden sich selbst zu überlassen. Auf jeden Fall lohnt sich dazu ein (Werbelink)Seihtuch (*). Zwar funktioniert auch ein Küchenhandtuch, doch es lässt sich aufgrund des dickeren Gewebes nicht so gut handhaben. Seihtücher bzw. Käsetücher sind hingegen genau für diesen Zweck gemacht und nicht teuer.

Die Menge, die ihr am Ende heraus bekommt, hängt stark vom Wasser- und Fettgehalt des verwendeten Joghurts ab und davon, wie lange er abtropft. Solltet ihr für ein Rezept eine bestimmte Menge benötigen, setzt lieber etwas mehr an. Eine übrig gebliebene Portion Labneh im Kühlschrank zu haben, ist nie verkehrt!

So tropft der Joghurt in Ruhe im Kühlschrank ab.

Immer zur Hand

Da Labneh aus Naturjoghurt gemacht wird, ist er gut haltbar. Joghurt ist ja schon nichts anderes, als eine Haltbarmachung von Milch. Mit etwas Salz versetzt hält sich der abgetropfte Labneh ungefähr 2 Wochen im Kühlschrank. Gebt ihr eine Schicht Olivenöl darauf, konserviert ihn das zusätzlich und er ist dann bis zu 2 Monate haltbar.

Die ausgetropfte Molke ist ebenfalls köstlich und kommt in den nächsten Smoothie. Oder ihr verrührt ein bisschen davon mit frisch gepresstem Orangensaft. Herrlich!

Rezept Labneh / Süzme Yoğurt – Abgetropfter Joghurt

Zutaten (für ca. 250 g / 4 Personen).

200 g Schafmilchjoghurt, 6% Fett
200 g Kuhmilchjoghurt, 10% Fett
½ TL Salz

Außerdem:

(Werbelink)Seihtuch (*)
Sieb
(Werbelink)Teigschaber (*)

Zubereitung:

In einer sauberen Schüssel die Joghurts mit dem Salz gründlich verrühren.
Eine zweite saubere Schüssel mit einem Seihtuch auslegen und den Joghurt mittig hineingeben. Das Seihtuch an den Ecken zusammen nehmen und in der Mitte mit einem Stück (Werbelink)Küchengarn (*) zubinden.
Variante A: (langsam & gründlich): Das zusammengebundene Tuch in einen hohen Behälter hängen und abgedeckt im Kühlschrank für ca. 24 Stunden langsam abtropfen lassen. Das geht am Besten in der Kühlschranktür, wo die Flaschen stehen. Darauf achten, dass das Tuch hoch genug hängt, so dass es mit der Molke nicht in Berührung kommt.
Variante B (schneller): Das zusammen gebundene Tuch in ein Sieb über die Schüssel legen. Das Tuch erst mit einem kleinen Teller und dann mit einem Gewicht beschweren. Beispielsweise eine große Dose Kichererbsen. So lange abtropfen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nachteil dieser Methode ist, dass sie im Kühlschrank viel Platz wegnimmt.

Nach dem Abtropfen:

Das Küchengarn lösen und das Seihtuch vorsichtig öffnen. Den Labneh mit einem (Werbelink)Teigschaber (*) vorsichtig vom Tuch kratzen und in ein verschließbares Gefäß streichen, so dass möglichst keine Luftnester entstehen.
Das Labneh hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Wochen. Mit Olivenöl zusätzlich bedeckt, hält es sich bis zu 2 Monate.
Die ausgetropfte Molke ist ebenfalls köstlich und kommt in den nächsten Smoothie. Oder ihr verrührt ein bisschen davon mit frisch gepresstem Orangensaft. Herrlich!
Um Das Seihtuch wieder sauber zu bekommen, das Tuch für 30 Minuten in warmem Spülwasser einweichen. Wasser einmal wechseln. Danach ausspülen, bis das Wasser klar wird. Zum Trocknen aufhängen.

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)