Pulled Chicken Sandwich im Stil eines vietnamesischen Bánh mì

Ein leckeres Pulled Chicken Sandwich ganz nach Art eines vietnamesischen Bánh mì, mit würzig geschmorten Hühnerkeulen und frischen Kräutern!

Heute gibt es ein weiteres Rezept aus dem trendigen Pulled-irgendwas Kosmos. Und das Beste ist: Anders als beim Pulled-Beef Sandwich, muss man keine 10 Stunden warten, bis man ein leckeres Streetfood-Brötchen in Händen hält. Dank der verwendeten Hühnerkeulen ist das Fleisch nämlich bereits nach 1 ½ Stunden Garzeit butterweich, saftig und faserig. Das ganze wird asiatisch angerichtet und wird so zu einem richtigen Bánh mì – einem Sandwich nach vietnamesischer Art!

Ein Wort zu den Hühnern

Natürlich solltet ihrauch für dieses Sandwich möglichst gutes Fleisch verwenden. Das heißt: Finger weg von den Billlighühnern im Supermarkt und erst recht im Discounter! Ich weiß, nicht jeder kann sich ein Biohuhn leisten, doch es gibt Alternativen.

Auf fast jedem Wochenmarkt gibt es einen Händler, der Hühner aus Freilandhaltung verkauft. Die liegen dann um die 7-8 Euro pro Kilo. Wenn man bedenkt, dass nach Berechnungen von Slow Food der Preis für ein durch und durch fair aufgewachsenes Huhn bei ca. 19€ pro Kilo liegen müsste, ist das eigentlich das Minimum, das man für so ein Tier ausgeben sollte.

Jetzt aber zum Sandwich

Leicht asiatisch soll es heute sein. Deshalb kommen jede Menge frische Kräuter und Sojasprossen zum Einsatz kommen. Doch zunächst müssen die Hühnerkeulen im Ofen geschmort werden. Als Schmorflüssigkeit verwenden wir ein schön kräftiges und malziges Bier. Dadurch wird das Fleisch dann besonders zart.

Ganz wichtig: Das Thema Räuchern. Denn kein Pulled-irgendwas Gericht ist echt, ohne echten Rauchgeschmack. Wer keinen Smoker besitzt, muss auf (Werbelink)Rauchsalz (*) zurückgreifen aber ganz dasselbe ist es nicht. Es gibt inzwischen auch kleine (Werbelink)Rauch-Infusoren (*) mit denen man etwas Rauch über das fertige Fleisch blasen kann. Aber auch das ersetzt kein stundenlanges Räuchern in einem echten Smoker.

Die Brötchen habe ich zu diesem Rezept selbst gebacken. Das rezept dazu findet ihr hier: Fluffige Sandwich Brötchen.

Um ein echtes Bánh mì daraus zu machen, fehlt noch eingelegtes Gemüse. Am besten Vietnamesisch eingelegte Möhren und Rettich.

Rezept Pulled Chicken Sandwich

Zutaten (Für 3 Personen):

Für die Marinade:

3 EL Bourbon Whiskey
1 TL (Werbelink)Pimentón de la vera (*), geräuchertes Paprikapulver
2 EL (Werbelink)Koriandersamen (*)
1 TL (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) (*)
Neutrales Öl, ca. 1 EL
1 EL Tamarindenpaste
Etwas Salz

Für die Keulen:

3 Freiland-Hühnerkeulen
0,5 l malziges Bier (kein Pils)

Für das Sandwich:

3 Sandwich Brötchen
2 Hände frische Sojasprossen
Frisches Koriandergrün
Salatgurke in dünnen Scheiben
Frische Minze
Etwas Zupfsalat
BBQ-Mango Sauce (oder eine andere, je nach Geschmack)
Vietnamesisch eingelegte Möhren und Rettich

Zubereitung:

Die Keulen wasche ich unter fließendem Wasser gründlich ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Dann reibe ich sie mit dem Whiskey ein.
Die Gewürze mahle ich im (Werbelink)Mörser (*) zu einem feinen Pulver und mache mit Hilfe der Tamarindenpaste und des Öls eine Marinade daraus, mit der ich die Keulen bestreiche. Die dürfen dann für eine Stunde darin ziehen. Den Backofen heize ich auf 200° Ober-/Unterhitze vor.
Sind die Keulen durchgezogen, kommen sie in einen (Werbelink)Gusseisen-Bräter (*) mit Deckel und werden für ca. 20 Minuten offen im Backofen angebraten. Dann gieße ich das Bier an und lege den Deckel des Bräters auf, lasse aber einen kleinen Spalt offen, damit das Bier langsam reduzieren kann.
Nach ca. 1 ½ Stunden sind die Keulen fertig. Ich nehme sie aus dem Bräter und lasse sie etwas abkühlen.
Die Sauce im Bräter koche ich ein, bis sie herrlich dick und aromatisch ist.
Dann zupfe ich das Hühnerfleisch auseinander und vermische es mit der Sauce aus dem Bräter.
Die Sandwichbrötchen werden kurz aufgebacken, damit sie außen kross sind.
Dann kommt etwas Zupfsalat und eine gute Portion Hühnerfleisch hinein. Darauf kommt die BBQ-Sauce, gefolgt von den Gurken, den Sprossen, eingelegtem Gemüse und den Kräutern. Fertig.

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)