Diese selbst gemacht BBQ-Sauce mit Mango verleiht allen Grill- und Smoker Gerichten ein herrlich scharf-exotisches Aroma.

Barbeque-Saucen gibt es haufenweise. Man hat das Gefühl, im Supermarkt kommen täglich mehr hinzu. Sie alle überbieten sich vor allem in zwei Dingen: Schärfe und Rauchgeschmack, der meist arg künstlich schmeckt. Ein Blick auf die vielen E-Nummern am Ende der Zutatenliste lässt dann auch nichts Gutes erahnen.

Jetzt mal ehrlich: Haben wir liebevoll den Grill angeheizt, sanft das Grillgut aufgelegt und uns aufopferungsvoll darum gekümmert, um es dann unter einer undefinierbaren Industriesauce zu ertränken? Ich gebe zu, es gibt inzwischen auch ein paar wirklich gute BBQ-Saucen. Doch nichts kommt an eine selbstgemachte BBQ-Sauce heran und die ist gar nicht mal schwer.

Ich wollte für mein „Pulled Beef Sandwich“ eine etwas scharf-fruchtige BBQ-Sauce haben und stolperte im Supermarkt über eine reife Mango. Prima, dachte ich und stellte ihr noch einen Apfel, gute San Marzano Tomaten aus der Dose und etwas geräucherten Paprika zur Seite. Das Ergebnis kann sich sehen lassen – und hält sich ca. 10 Tage im Kühlschrank. Jetzt, wo die Grillsaison an Fahrt aufnimmt, wird diese leckere, fruchtig-scharfe Sauce auf jeden Fall regelmäßig auf dem Grillgut landen.

Da die Soße keine Konservierungsstoffe enthält, hebt sie nicht zu lange auf! Ich hatte meine einmal Kühlschrank vergessen und zwischendurch die Küche renoviert. Dann fiel mir die BBG-Soße wieder ein und ich öffnete sie, um zu sehen, ob sie noch gut ist. Leider hatte sich durch Gärung in der Flasche Überdruck gebildet. BÄM! Nachdem ich meine Brillengläser freigewischt hatte, sah ich das Dilemma: Ich konnte die Küche gleich noch einmal renovieren! Die Soße tropfte buchstäblich von Wänden und Decke. Lasst es nicht so weit kommen!

Rezept BBQ-Sauce mit Mango

Zutaten (für ca. 500ml):

1 Mango
½ Apfel, süß-säuerlich
400g Dosentomaten, z.B. San Marzano
1 Zwiebel
4 EL brauner Zucker
50ml Brandweinessig
400ml Wasser
3 EL neutrales Öl
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
4 Chilis, getrocknet
1 TL (Werbelink)Pimentón de la vera (*)
1 TL Piment, gemahlen (*), frisch gemahlen
(Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz)
(Werbelink)Rauchsalz (*), so nach Gefühl

Zubereitung:

Vorbereitung:

Die Mango rechts und links des angenommenen Kerns zwei Hälften schneiden. Das ist etwas Erfahrungssache und es ist umso blöder, dass man den eigentlichen Kern der Mango praktisch nie zu Gesicht bekommt.
Das Fruchtfleisch dann mit einem Messer rautenförmig einschneiden, ohne die Haut zu verletzen und umstülpen, so dass sich praktische Mangowürfel abschneiden lassen.
Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Stücke schneiden.
Die Dosentomaten zerschneide ich noch in der Dose grob mit einem nicht allzu edlen Messer.
Zwiebel pellen, halbieren und würfeln, ohne dabei Kunst zu betreiben. Ebenso den Knoblauch.

BBQ-Sauce mit Mango kochen:

In einem Topf das Öl sanft erhitzen und darin die Zwiebeln für fünf Minuten andünsten. Dann den Knoblauch dazugeben und 2 weitere Minuten dünsten.
Zucker, Tomatenmark und die Gewürze in den Topf geben und kurz karamellisieren lassen.
Dann kommen die Tomaten, die Mango, die Apfelstücke und das Wasser dazu. Vorsicht, es spritzt etwas!
Gut umrühren, um den Zucker aufzulösen und die Sauce salzen und pfeffern.
Die Sauce offen auf mittlerer Stufe für mindestens 1 Stunde langsam einköcheln lassen und immer wieder umrühren.
Dann mit dem (Werbelink)Zauberstab (*) pürieren und durch ein (Werbelink)Sieb (*) passieren. Die gesiebte Soße kommt zurück in den Topf.
Sauce auf ca. 500ml einkochen – am besten legt ihr einen Spritzschutz auf den Topf .
Zwei Bügelflaschen à 250ml heiß ausspülen und für ca. 10 Minuten mit kochendem Wasser füllen.
Dann die heiße Soße mit Hilfe eines Trichters in die Flaschen füllen, verschließen und für 15 Minuten auf den Kopf stellen.
Im Kühlschrank halten die geöffneten Flaschen etwa 10 Tage. Um sie verschlossen länger haltbar zu machen, müssen sie in der Flasche noch einmal eingekocht werden.

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)