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Fischfond mit Safran
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Fischfond mit Safran

Wer Fischsuppe machen will, braucht einen guten Fischfond. Macht ihn lieber selbst, denn der aus dem Glas schmeckt immer muffig.
Gericht Basics, Brühe, Fisch, Fond
Küche Deutsch
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Servings 2 Liter
Calories 10kcal
Author So nach Gefühl

Zutaten

  • 1 kg Fischkarkassen Wolfsbarsch, Dorade, Steinbutt, Steinbeißer o.ä.
  • 2 Handvoll Garnelenschalen optional
  • 5 Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 60 g Fenchel
  • 1 Stange Sellerie
  • 1 Möhre
  • 10 cm Lauch grünes Ende
  • 2 EL Rapsöl oder anderes neutrales Öl
  • 50 ml (Werbelink)Noilly Prat
  • 20 ml (Werbelink)Pastis oder Pernod, Rakı, Ouzo o.ä.
  • 2 l Wasser
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 (Werbelink)Lorbeerblatt
  • 1 Stück Orangenschale
  • 1 TL (Werbelink)weißer Pfeffer (ganz)
  • 1 TL (Werbelink)Koriandersamen ganz
  • ½ TL (Werbelink)Fenchelsamen
  • 2 Körner (Werbelink)Piment (ganz)
  • 2 Zweige Estragon
  • 1 Zweig Thymian
  • 10 (Werbelink)Safranfäden
  • 2 EL Weißwein
  • Kein Salz!

Anleitungen

  • Die Fischkarkassen abspülen, abtropfen lassen und so zerteilen, dass sie gut in einen Topf passen.
    Fischkarkassen vom Fischhändler
  • Den Weißwein sanft erwärmen, z.B. für 10 Sekunden in der Mikrowelle und die Safranfäden darin auflösen. Wird die Flüssigkeit gelb, habt ihr echten Safran, wird sie rot, ist es eine Fälschung.
    Safran in Weißwein gelöst
  • Das Gemüse waschen, putzen und kleinschneiden.
    Alle Gemüse für den Fond gewürfelt
  • Das Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen.
    Fondgemüse anschwitzen
  • Nach ca. 10 Minuten den geschnittenen Knoblauch zugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten.
  • Mit dem Noilly Prat und dem Pastis ablöschen und leicht einkochen lassen.
  • Fischkarkassen und Garnelenschalen dazugeben und mit dem Wasser auffüllen.
  • Den Fond langsam zum Kochen bringen und evtl. aufsteigenden Schaum mit dem Schaumlöffel abschöpfen.
  • Dann die Gewürze, Kräuter, das Lorbeerblatt und den Safran zufügen und alles ca. 25 Minuten leise köcheln lassen.
    Fischfond köcheln
  • Fischfond durch ein feines Sieb passieren und ausdrücken.
    Fischfond durchsieben
  • Den Fond je nach Wunsch noch einmal um ca. ⅓ einkochen lassen. Es kommt auch darauf an, wieviel ihr davon braucht.
  • Der Fond hält sich ca. 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einwecken oder einfrieren. Länger als 3 Monate würde ich ihn aber nicht lagern.

Notizen

Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr. kcal pro 100ml

Nährwerte

Calories: 10kcal