Die Kichererbsen aus der Dose in ein Sieb (*) geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Die Möhren schälen und in ca. 4 cm lange Julienne-Streifen schneiden. Am schnellsten geht das mit einem Julienne-Schäler (*).
Vom Fenchelknolle die holzigen Stängel und den Boden abschneiden. Das zarte Fenchelgrün aufheben.
Die Knolle halbieren, den Strunk am unteren Ende V-Förmig herausschneiden und eventuelle Keimlinge und Fenchelgrün in der Mitte herausnehmen. Dann die Knollenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Brett legen. Die Knollen haben senkrechte Linien, an denen ihr euch orientieren könnt. In gleicher Richtung, wie die Linien verlaufen, die Knollen mit einem scharfen Messer (*) in Streifen schneiden. Das geht beim Fenchel nie ganz gleichmäßig, deshalb zu dicke Streifen einfach noch einmal durchschneiden.
In einer großen, beschichteten Pfanne (*) die Hälfte des Olivenöls auf mittlerer Stufe erhitzen.
Die ungeschälten Knoblauchzehen einmal mit dem Messer platt drücken und zusammen mit dem Thymian und den Lorbeerblättern in die Pfanne legen.
Dann zuerst die Fenchelstreifen in die Pfanne geben und 2 Minuten dünsten, dann die Möhrenstreifen dazu geben und nochmals für 1 Minute dünsten.
Kreuzkümmel und den Biber dazu geben – wer keinen Pul Biber hat, nimmt ¼ TL scharfes Paprikapulver.
Die abgetropften Kichererbsen in die Pfanne geben, für 1-2 Minuten durchschwenken und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Alles in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Petersilie, die Minze und das Fenchelgrün fein hacken.
Die Lorbeerblätter, den Thymian und die Knoblauchzehen aus dem Kichererbsensalat fischen und entsorgen.
Den Salat mit dem Zitronensaft, dem Granatapfelsirup und dem restlichen Olivenöl anmachen und die fein gehackten Kräuter unterrühren.
Wenn nötig, den Kichererbsensalat noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Oberlecker!
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.