Die Auberginen vom grünen Strunk befreien, längs halbieren jeweils noch längs eine Scheibe für das Ragout abschneiden und beiseitelegen.
Die Schnittflächen der Auberginen mit einem Messer mehrfach einschneiden, ohne die Haut zu durchstechen und in die Schnitte die Knoblauchscheiben tief in das Fruchtfleisch drücken.
Dann die Schnittflächen mit dem Olivenöl einpinseln und die Auberginen für ca. 25 Minuten auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech auf die mittlere oder obere Schiene in den Ofen schieben.
Sind die Auberginen goldgelb und weich, sind sie fertig und dürfen etwas auskühlen.
Dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen und zu einem feinen Brei hacken.
Den Auberginenbrei in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft, Tahin und Joghurt vermengen.
Das Rauchsalz im Mörser (*) feinmahlen und unter den Auberginenbrei rühren.
Zum Schluss alles mit normalem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Das Baba Ghanoush bis zum Servieren lauwarm halten, zum Beispiel einfach in der Nähe des Herds.
Für das Lammragout:
Das Lammgulasch noch einmal kleiner schneiden, auf so genanntes Kuş Bası. Das bedeutet „Vogelkopf“ und gemeint sind damit sehr kleine Vögelchen, deren Kopfgröße als Vergleich herhalten muss.
Die beiseitegelegten Auberginenscheiben in kleine Würfel von ca. 0,5-1 cm Kantenlänge schneiden.
Die Spitzpaprika halbieren, entkerne ich und quer in feine Streifen schneiden.
In einer heißen Pfanne die Lammfleischwürfel in Olivenöl anbraten. Sind sie rundum angeröstet, aus der Pfanne heben und beiseite stellen.
Den Herd auf mittlere Hitze zurückschalten.
Im verbliebenen Fett die Zwiebeln für ca. 8 Minuten andünsten, bis sie weich sind.
Den fein gehackten Knoblauch für eine weitere Minute dazugeben.
Dann die Paprika in die Pfanne geben und ebenfalls für ca. 2 Minuten mitdünsten.
Schließlich das Tomaten- und das Paprikamark hinzugeben und für 2 Minuten mitrösten. Mit den Paprikaflocken und eine Prise Piment würzen.
Alles mit den Tomatenstücken aus der Dose ablöschen, das Lammfleisch, die Auberginenwürfel und ein Glas Wasser hinzugeben rund mit einer Salz und frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer würzen.
Das Lammragout einmal aufkochen und dann die Hitze auf kleinste Stufe zurückschalten.
Den Thymianzweig in die Pfanne legen und das Lammgulasch bei fast geschlossenem Deckel für ca. 50 Minuten leise köcheln.
Dann den Thymian aus dem Ragout fischen und es noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer das Lammragout wie auf dem Foto weniger soßig mag, lässt es noch ein bisschen weiter einreduzieren.
Anrichten:
Das lauwarme Baba Ghanoush auf einen Teller streichen und eine Portion würziges Lammragout daraufgeben. Sehr lecker!
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.