Flusskrebsschwänze und die Kräuter hacken und vermengen.
Auf der Mikroreibe (*) die Limettenschale und den geschälten Ingwer darüberreiben und alles mit dem ausgepressten Saft der Limette, dem Ketchup und der Creme Fraîche verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Piment d’Espelette abschmecken und bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.
Für den Obst-Gemüsesalat:
Paprika längs halbieren und entkernen. Dann erst längs in schmale Streifen und dann quer in Würfel schneiden.
Frühlingszwiebel halbieren und in feine Halbringe schneiden.
Die Gurke mit dem Sparschäler (*) schälen. Dann von aussen jeweils längs ca. 5mm dicke Scheiben rundum herunterschneiden, bis in der Mitte nur noch ein Riegel mit dem Kerngehäuse übrigbleibt. Das kann weg, denn es verwässert den Salat. Die Scheiben längs in Streifen und quer in feine Würfel schneiden.
Bei der Mango rechts und links die Längsseiten abschneiden, mit einem Tourniermesser (*) Rautenförmig einschneiden und die Hälften umstülpen. Die entstandenen Würfel abschneiden und weiter fein würfeln.
Für die Papaya habe ich keinen besonderen Trick. Ich schäle und halbiere sie, entsorge die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in feine Würfel.
Alles in eine Schüssel geben und die gehackten Kräuter unterheben.
Den Salat mit wenig Salz und etwas Pfeffer abschmecken und das Olivenöl unterrühren. Für 1 Stunde kaltstellen und Wasser ziehenlassen, dann suppt er nicht mehr auf dem Teller aus.
Flusskrebs-Salat anrichten:
Die Cocktailtomaten in dünne Scheiben schneiden.
Einen Anrichtring (*) leicht einölen und auf einen Teller setzen.
Mit einem Schlitzlöffel (*) o.ä. den Obst-Gemüsesalat aus der ausgetretenen Flüssigkeit abschöpfen und zu einer Schicht in den Anrichtring drücken.
Dann einen Löffel cremigen Flusskrebs-Salat darauf schichten.
Schließlich das Ganze mit Tomatenscheiben, 3 Flusskrebsschwänzen und einem Korianderblättchen garnieren.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.