Kabeljau waschen, trockentupfen und ggf. letzte Gräten mit einer Grätenzange (*) ziehen.
Den Fisch erst in Streifen und dann quer in kleine Würfel schneiden.
Die Kabeljauwürfel in einer Schüssel mit Zitronensaft und etwas Weißwein beträufeln und umrühren. Es sollte gerade so viel Flüssigkeit sein, wie der Fisch aufnehmen kann.
Die Minzblätter vom Stängel zupfen, hacken und unter die Fischwürfel mengen. Alles für ca. 20 Minuten marinieren lassen.
Die Pataniscas des Bacalhau ausbacken:
In eine tiefe Pfanne oder einen hochwandigen Topf mit schwerem Boden das Öl geben und auf ca. 170°C erhitzen. Das lässt sich am Besten mit einem Digitalthermometer (*) überprüfen.
Die Eier trennen und die Eiklar zusammen mit einer Prise Salz in einer absolut fettfreien Schüssel mit dem Handrührgerät (*) zu einem steifen Eischnee schlagen.
Die Zwiebel auf einer Reibe raffeln und zusammen mit den Eigelb zu den Fischwürfeln geben.
Alles miteinander verrühren, mit 3-4 EL Mehl binden und großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schließlich den Eischnee mit einem Silikonspatel (*) in 3-4 Portionen vorsichtig unter die Masse heben, so dass sie fluffig wird.
Ist das Öl heiß, nehme ich erst einmal eine kleine Probe der Fischmasse mit einem Teelöffel und lasse sie in das heiße Öl gleiten. Obwohl der Teig recht flüssig ist, sollte er im heißen Ölbad seine Form behalten und schön fluffig ausbacken. Ansonsten etwas mehr Mehl einarbeiten.
Dann die Patanisca de Bacalhau ausbacken, indem jeweils ein großer Esslöffel der Masse in das heiße Öl gegeben wird. Vorsicht, dass es nicht zuviele Puffer auf einmal sind.
Die Patanisca de Bacalhau von beiden Seiten mehrere Minuten goldbraun ausbacken und anschließend auf etwas Küchenpapier entfetten lassen.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr. Kalorienangabe pro Stück