Das ganze Gemüse würfeln mit ca. 2 cm Kantenlänge.
Zucchini- und Auberginenwürfel eingesalzen und getrennt voneinander ca. 30 Minuten ziehen lassen. Ab und zu umrühren. Dann in ein Sieb (*) geben und abtropfen lassen.
Die Kartoffelwürfel lege ich so lange in kaltes Wasser.
Dann erhitze ich das Öl in einem ausreichend großen Topf auf max. 180°C. Dabei hilft ein Digitalthermometer (*).
Zucchini, Aubergine und die Kartoffeln mit Küchenpapier trockentupfen und nach einander im heißen Fett braten.
Dann auf Küchenpapier abtropfen und entfetten lassen.
Die Paprikawürfel müssen nur kurz ins heiße Öl und die Tomaten noch kürzer. Bei ihnen soll nur die Haut aufreißen, um sie abziehen zu können.
Das gebratene und abgetropfte Gemüse auf einer Platte anrichten.
Für den Joghurt:
Die Knoblauchzehe schälen, in grobe Stücke schneiden und mit ca. 1 TL Salz im Mörser (*) zu einer Paste zerstoßen.
In einer Schüssel den Joghurt mit Salz und etwas Wasser glatt rühren und den Knoblauchbrei hinein mixen.
Dann mit Zitronensaft und der Minze aromatisieren und gegebenenfalls noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Kräuteröl:
Die Chili und die Kräuter grob hacken und in einem Blitzhacker (*) pürieren und dabei das Öl langsam einlaufen lassen. Alternativ geht das in einem hohen Becherglas und mit einem Zauberstab (*).
Anrichten:
Den Joghurt großzügig über das gebratene Gemüse geben und anschließend das Kräuteröl darüber geben.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.