Den Backofen auf 185°C Ober/Unterhitze vorheizen. Keinesfalls mehr, damit das Olivenöl nicht zu rauchen beginnt. Oder Rapsöl verwenden.
Einen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
Die Flaschentomaten ca. ab der Hälfte über den Boden kreuzweise einritzen und für ca. 10-15 Sekunden in das kochende Wasser tauchen. Anschließend mit eiskaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen.
Die Tomaten längs halbieren und vierteln, den Strunk schräg herausschneiden und quer in Würfel schneiden. ca. 1 cm groß, ohne Kunst zu betreiben.
Vom Fenchel die Stiele abschneiden und die Knolle längs erst halbieren, dann vierteln. Mit einem schrägen Schnitt den Stielansatz herausschneiden. Dann noch ein oder zweimal längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden.
Den Lauch putzen, waschen und den Wurzelansatz abschneiden. Lauch längs halbieren und vierteln und quer in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebel pellen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
Zubereitung:
Das geschnittene Gemüse ohne die Tomaten mit dem Öl und dem Salz in einer ofenfesten Pfanne oder Form vermengen und auf die unterste Schiene in den heißen Ofen geben.
Das Gemüse für 45-60 Minuten im Ofen karamellisieren lassen und alle 15 Minuten durchrühren. Es darf leicht bräunen. Teile, die ganz schwarz und fest werden, am besten entsorgen.
Ist das Gemüse karamellisiert, den Zucker und den Essig einrühren und weitere 20 Minuten im Ofen schmurgeln lassen.
Dann die Tomatenwürfel einrühren und die Form auf die oberste Schiene geben. Die Temperatur nun auf 200°C erhöhen, damit Flüssigkeit verkocht. Die Tomaten dürfen ruhig ein wenig an der Oberfläche karamellisieren. Das macht sie noch leckerer.
Das Tomaten-Basilikum Kompott weitere 90 Minuten garen und alle 30 Minuten durchrühren. Sollte nach der Zeit der Essig noch präsent sein, noch etwas länger garen. Der Geschmack sollte süß-aromatisch und vollmundig sein.
Einschichten
Die Form aus dem Ofen nehmen und mit einem Schlitzlöffel (*) in ein 500 ml Vorratsglas (*) löffeln. Dabei schichtweise Basilikumblätter dazu geben. Am Ende den verbliebenen Sud darauf geben, um alles schön zu versiegeln.
Das Tomaten-Basilikum Kompott auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann im Kühlschrank lagern. Es hält sich ungefähr 1 Monat.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.