Tomaten-Basilikum Kompott

Das ist der Sommer im Glas! Süß-aromatisches Tomaten-Basilikum Kompott ist einfach zu machen und explodiert mit jedem Löffel im Mund!

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Jedes Jahr im Spätsommer überkommt mich der unwiderstehliche Drang, die letzten aromatischen Tomaten vom Wochenmarkt einzumachen. Ich will ein bisschen Sommergefühl in den Winter retten. Meine Rezepte für Ofentomaten und eingekochten Tomaten kommen dann immer zum Einsatz. Doch jetzt setze ich noch einen drauf: Süß-aromatisches Tomaten-Basilikum Kompott!

Marmelade oder Kompott?

Gefunden habe ich das Rezept in einem der schönen, amerikanischen Kochbücher von Thomas Keller: Ad Hoc at home (*). Er nennt es „Marmelade“, was ich aber nicht richtig finde, da die Masse nicht geliert. Dennoch kommt einiges an Zucker hinein, weswegen ich den Begriff „Kompott“ am passendsten finde.

Das Tomaten-Basilikum Kompott wird komplett im Backofen zubereitet, wodurch man den Herd für andere Dinge frei hat. Es ist ideal für einen Samstagnachmittag und am Ende zieht ein herrlicher Duft durch die Wohnung. Erst nach Ende der Garzeit wird das Kompott im Wechsel mit frischem Basilikum  in ein Glas geschichtet und erhält so ein umwerfendes Aroma.

Jeder Löffel eine Explosion

Jeder Löffel des Tomaten-Basilikum Kompotts ist wirklich eine kleine Geschmacksexplosion. Besonders auf geröstetem Weißbrot oder auf meinen Buttermilch Biskuits, die zuvor ebenfalls etwas angeröstet werden sollten. Auch zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse ist das Tomaten-Basilikum Kompott einfach der Hammer! So schmeckt der Spätsommer!

Das hat auch der Ö. gemerkt, der das Tomaten-Basilikum Kompott neulich leicht angekatert im Kühlschrank entdeckte. Sagen wir es so: Sollte der Ö. bis zum Herbst noch öfter abends ausgehen, dann hält sich der Sommer bei uns im Kühlschrank doch nur bis Ende September. Oder ich mache einfach noch eine weitere Ladung. Das Tomaten-Basilikum Kompott kann man eigentlich immer gebrauchen!

Ohne Heißhunger-Attacken hält sich das Glas auf jeden Fall rund einen Monat im Kühlschrank. Für längere Haltbarkeit muss das Kompott noch zusätzlich eingekocht werden, wie ich es im meinem Artikel Selbst eingekochte Tomaten beschreibe.

Haltet nach guten Tomaten Ausschau

Die verwendeten Tomaten sollten natürlich möglichst aromatisch sein und wenig Flüssigkeit enthalten. Flaschen- oder Fleischtomaten eignen sich dazu am besten. Beim Essig sollte, wie immer, nicht geknausert werden. Je besser die Grundzutaten, umso besser ist am Ende das Tomaten-Basilikum Kompott.

Das Glas zum Aufbewahren sollte am besten Gespült und mit 5%er Essiglösung desinfiziert werden. Wie ihr die Lösung macht, erfahrt ihr in meinem Artikel Einfache Tipps zur Küchenhygiene – Teil 2.

Der eingelegte Basilikum wird durch die Hitze braun und unansehnlich. Ihr könnt ihn beim Verwenden des Tomaten-Basilikum Kompotts herausfischen und durch frische Basilikumblätter ersetzen. Das ist dann noch das Tüpfelchen auf dem i.

Rezept Tomaten-Basilikum Kompott

Zutaten (für ca. 500 g)

120 g Fenchel
120 g Lauch, nur den weißen und hellgrünen Teil
120 g Zwiebel, ca. 1 mittelgroße Zwiebel
2 Zehen Knoblauch, möglichst frisch
1.100 g reife Flaschentomaten, ca. 10 Stück
120 g  brauner Zucker
120 ml Rotweinessig (*)
1 TL Meersalz
4 EL Olivenöl (*), oder Rapsöl
1 Handvoll Basilikumblätter

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 185°C Ober/Unterhitze vorheizen. Keinesfalls mehr, damit das Olivenöl nicht zu rauchen beginnt. Oder Rapsöl verwenden.
2. Vom Fenchel die Stiele abschneiden und die Knolle längs erst halbieren, dann längs vierteln.
3. Mit einem schrägen Schnitt den Stielansatz herausschneiden. Dann noch ein- oder zweimal längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden.
4. Den Lauch putzen, waschen und den Wurzelansatz abschneiden. Den Lauch längs halbieren und vierteln und quer in feine Streifen schneiden.
5. Die Zwiebel pellen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
6. Das geschnittene Gemüse mit dem Öl und dem Salz in einer ofenfesten Pfanne oder Form vermengen und auf die unterste Schiene in den heißen Ofen geben.
7. Das Gemüse für 45-60 Minuten im Ofen karamellisieren lassen und alle 15 Minuten durchrühren. Es darf leicht bräunen. Teile, die ganz schwarz und fest werden, am besten entsorgen.
8. Unterdessen einen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
9. Die Flaschentomaten ca. ab der Hälfte über den Boden kreuzweise einritzen und für ca. 10-15 Sekunden in das kochende Wasser tauchen. Anschließend mit eiskaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen.
10. Die Tomaten längs halbieren und vierteln, den Strunk schräg herausschneiden und quer in Würfel schneiden. ca. 1 cm groß, ohne große Kunst zu betreiben.
11. Ist das Gemüse karamellisiert, den Zucker und den Essig einrühren und weitere 20 Minuten im Ofen schmurgeln lassen.
12. Dann die Tomatenwürfel einrühren und die Form auf die oberste Schiene geben. Die Temperatur nun auf 200°C erhöhen, damit Flüssigkeit verkocht. Die Tomaten dürfen ruhig ein wenig an der Oberfläche karamellisieren. Das macht sie noch leckerer.
13. Das Tomaten-Basilikum Kompott weitere 90 Minuten garen und alle 30 Minuten durchrühren. Sollte nach der Zeit der Essig noch präsent zu schmecken sein, das Kompott noch etwas länger garen. Der Geschmack sollte süß-aromatisch und vollmundig sein, ohne hervorstechende Säure.
14. Die Form aus dem Ofen nehmen und mit einem gelöcherten Schöpflöffel in ein 500 ml Vorratsglas löffeln. Dabei schichtweise Basilikumblätter dazu geben. Am Ende den verbliebenen Sud darauf geben, um alles schön zu versiegeln.
15. Das Tomaten-Basilikum Kompott auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann im Kühlschrank lagern. Es hält sich dort ungefähr 1 Monat. Außer der Ö. ist da.
16. Zum Servieren, den braun gewordenen Basilikum durch frische Basilikumblätter ersetzen.

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Süß-aromatisches Tomaten-Basilikum Kompott

So nach Gefühl

Das ist der Sommer im Glas! Süß-aromatisches Tomaten-Basilikum Kompott ist einfach zu machen und explodiert mit jedem Löffel im Mund!

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Vorbereitungszeit 20 Min.

Zubereitungszeit 2 Stdn. 50 Min.

Arbeitszeit 3 Stdn. 10 Min.

Gericht Basics, Beilage, Dips, Eingemachtes, vegetarisch

Land & Region Italienisch

Portionen 10 à 50 g

Kalorien 114 kcal

Zutaten

  

• 120 g Fenchel
• 120 g Lauch nur die weißen und hellgrünen Teile
• 120 g Zwiebel ca. 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch möglichst frisch
• 1.100 g reife Flaschentomaten ca. 10 Stück
• 120 g Brauner Zucker
• 120 ml Rotweinessig
• 1 TL Meersalz
• 4 EL Olivenöl
• 1 Handvoll Basilikumblätter

Anleitungen

 

• Den Backofen auf 185°C Ober/Unterhitze vorheizen. Keinesfalls mehr, damit das Olivenöl nicht zu rauchen beginnt. Oder Rapsöl verwenden.
• Vom Fenchel die Stiele abschneiden und die Knolle längs erst halbieren, dann vierteln.
• Mit einem schrägen Schnitt den Stielansatz herausschneiden. Dann noch ein oder zweimal längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden.
• Den Lauch putzen, waschen und den Wurzelansatz abschneiden. Lauch längs halbieren und vierteln und quer in feine Streifen schneiden.
• Die Zwiebel pellen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
• Das geschnittene Gemüse mit dem Öl und dem Salz in einer ofenfesten Pfanne oder Form vermengen und auf die unterste Schiene in den heißen Ofen geben.
  
• Das Gemüse für 45-60 Minuten im Ofen karamellisieren lassen und alle 15 Minuten durchrühren. Es darf leicht bräunen. Teile, die ganz schwarz und fest werden, am besten entsorgen.
• Unterdessen einen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
• Die Flaschentomaten ca. ab der Hälfte über den Boden kreuzweise einritzen und für ca. 10-15 Sekunden in das kochende Wasser tauchen. Anschließend mit eiskaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen.
• Die Tomaten längs halbieren und vierteln, den Strunk schräg herausschneiden und quer in Würfel schneiden. ca. 1 cm groß, ohne Kunst zu betreiben.
• Ist das Gemüse karamellisiert, den Zucker und den Essig einrühren und weitere 20 Minuten im Ofen schmurgeln lassen.
• Dann die Tomatenwürfel einrühren und die Form auf die oberste Schiene geben. Die Temperatur nun auf 200°C erhöhen, damit Flüssigkeit verkocht. Die Tomaten dürfen ruhig ein wenig an der Oberfläche karamellisieren. Das macht sie noch leckerer.
• Das Tomaten-Basilikum Kompott weitere 90 Minuten garen und alle 30 Minuten durchrühren. Sollte nach der Zeit der Essig noch präsent sein, noch etwas länger garen. Der Geschmack sollte süß-aromatisch und vollmundig sein.
• Die Form aus dem Ofen nehmen und mit einem gelöcherten Schöpflöffel in ein 500 ml Vorratsglas löffeln. Dabei schichtweise Basilikumblätter dazu geben. Am Ende den verbliebenen Sud darauf geben, um alles schön zu versiegeln.
• Das Tomaten-Basilikum Kompott auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann im Kühlschrank lagern. Es hält sich ungefähr 1 Monat.

Notizen

Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.

Keyword aromatisch, einfach, Eingemachtes, Sommer