Nach Möglichkeit sollte die Aubergine über Holzkohle gegrillt werden. Ihr könnt sie aber auch in einer Backform dicht unter dem Backofengrill grillen, bis sie weich ist. Die Haut darf dabei schwarz werden.
Die weiche Aubergine etwas in der Schale auskühlen lassen.
Dann mit einem spitzen Messer aufschlitzen und mit einem Löffel das weiche Fruchtfleisch herauskratzen.
Das Fruchtfleisch mit einem großen Messer fein hacken und in eine Schüssel geben.
Für das Auberginenpüree:
Eine frische Knoblauchzehe pellen und grob hacken. Diese zusammen mit ½ TL Salz im Mörser (*) zu einem Brei zerstampfen und mit dem Zitronensaft vermischen. Das Olivenöl in dünnem Strahl unterrühren. Dieses Dressing mit dem Joghurt und dem Auberginenbrei zu einer samtigen Creme verrühren.
Fehlt Raucharoma, könnt ihr das Auberginenpüree mit einem dänischen Rauchsalz nachwürzen.
Für die Paprika:
Die Spitzpaprika unter den Grill legen und so lange grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Zwischendurch die Paprika wenden.
Dann unter einem feuchten Handtuch für ca. 10 Minuten ausdampfen lassen.
Anschließend die Haut abziehen, die Paprika aufschneiden und den Stunk und die Kerne entsorgen.
Die gehäutete Spitzpaprika fein Würfeln.
Für die übrigen Zutaten:
Das getrocknete Tomatenfilet wird ebenfalls gewürfelt. Die Cocktailtomaten dürfen bleiben, wie sie sind.
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie goldbraun sind und beiseite stellen.
Den Schafskäse würfeln.
Für das Würzöl:
In der noch heißen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die getrocknete Tomate anbraten. Dann rasch die Paprikaflocken und die getrocknete Minze dazugeben und aufpassen, dass nichts anbrennt. Schließlich die Paprikawürfel und die Cocktailtomaten kurz durchschwenken und die Pfanne beiseite stellen. Die Tomaten sollen nur ein bisschen Restwärme bekommen aber nicht aufplatzen.
Fertigstellen:
Die Nudeln nach Anweisung in gut gesalzenem Wasser kochen. Die Salzigkeit soll dabei an das Mittelmeer im Sommer erinnern.
Die Nudeln abgießen und in vorgewärmte Schüsseln verteilen. Einen dicken Klacks Auberginenpüree darauf geben, gefolgt von den Schafskäsewürfeln. Darüber wird das Öl mit den Gewürzen, Paprika und den Tomaten verteilt. Schließlich die Pinienkerne darüber gegeben und mit dem Basilikum garnieren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und schnell servieren!
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.