• Zucchini waschen und auf dem Gemüsehobel ca. 2mm dicke in Scheiben hobeln.
• Die Zwiebel pellen und ebenfalls 2mm dick hobeln und die Zwiebelringe am besten noch einmal halbieren.
• Zucchini und Zwiebeln in eine Schüssel geben, moderat salzen und leicht durchkneten.
• Die Schüssel für 2 Stunden stehenlassen und alles Wasser ziehen lassen. Hin und wieder durchrühren.
• Das Kichererbsenmehl unterrühren. Die Menge richtet sich nach dem ausgetretenen Wasser. Die Zutaten sollten gut davon benetzt sein, aber nicht darin schwimmen.
  
• Alles noch einmal für 2-3 Stunden quellen lassen. Wer Weizenmehl verwendet, kann die Scarpaccia gleich backen.

Scarpaccia di Zucchine backen

• Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Ein rundes Pizzablech ø 30cm leicht ölen. Dann ein Stück Backpapier halbwegs zurechtschneiden, kurz anfeuchten und zerknüllen. So wird das Backpapier gefügig und lässt sich wieder entfaltet leicht ins Backblech in Form drücken.
• Das Backpapier gut mit Olivenöl einstreichen.
• Den Käse fein reiben und zusammen mit dem restlichen Olivenöl und dem frisch gemahlenen Pfeffer unter die Zucchini-Masse ziehen.
• Die Masse in das Blech füllen. Ich zupfe mir noch die obersten Zucchini heraus und lege sie so hin, dass ein hübscher Kuchen entsteht.
  
• Die Scarpaccia auf der unteren Schiene für 30 Minuten backen.
• Anschließend schalte ich den Ofen auf Umluft, damit die Oberfläche noch goldgelb bäckt. Nach weiteren 10-15 Minuten ist sie fertig.
• Tipp: Abgekühlt in Stücke geschnitten und dann im Airfryer bei 180°C aufgebacken schmeckt mir die Scarpaccia die Zucchine besonders gut!