• 1 Spitzkohl von den äußeren, grünen Blättern befreien und ledrige Stellen entsorgen.
• Dann den Kohl in ca. 2-3mm dicke Streifen schneiden. Am besten geht das mit einem Gemüsehobel.
  
• Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe ohne Öl erhitzen und die 2 TL Sesamsamen darin rösten, bis sie goldgelb bis braun sind. Aufpassen, dass der Sesam nicht anbrennt.
  
• Sesamsamen auf einem Teller auskühlen lassen.

Für das Dressing:

• 4 cm Ingwer und 2 Zehen Knoblauch mit einer feinen Reibe in eine Schüssel reiben.
  
• 2 EL Zitronensaft, 2 EL Miso-Paste, hell, 2 EL Reisessig für Sushi, 1 EL Dashi-Würze, 2 TL Sesamöl, geröstet, 1 TL Sriracha-Soße in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Zauberstab gut durchmixen.
• Dann in dünnem Strahl 60 ml neutrales Öl einmixen, bis ein cremiges Dressing entstanden ist. Das Dressing ggf. noch mit Salz abschmecken, doch Miso und Dashi-Würze bringen schon einiges an Salz mit.

Spitzkohlsalat mit cremigem Ingwer-Sesam-Dressing anmachen:

• Den gehobelten Spitzkohl in einer Schüssel mit dem Dressing und der Hälfte des gerösteten Sesams gut verkneten. Am besten trägt man dabei Einweghandschuhe.
  
• Spitzkohlsalat anrichten und mit dem restlichen Sesam bestreuen.
• Tipp: Der Spitzkohlsalat ist anfangs noch knackig, weich dann aber durch. Im Kühlschrank hält er sich 2-3 Tage. Das Dressing hält sich bis zu 7 Tage im Kühlschrank und muss vor der Verwendung nur noch einmal aufgeschüttelt werden.