Rote Bete einzeln in Alufolie wickeln und je nach Größe für 60-90 Minuten im Ofen garen. Mit einer Rouladennadel o.ä. könnt ihr sie einstechen und so prüfen, ob sie fertig sind.
Die Alupäckchen öffnen und die Rote Bete ausdampfen lassen, bis ihr sie anfassen könnt.
Dann die Rote Bete pellen. Das geht am besten mit zwei Blättern Küchenrolle, mit denen ihr die Knolle abrubbelt. Am besten, ihr tragt dabei Einweghandschuhe.
Die Rote Bete in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
Für den Kürbis:
Den Hokkaidokürbis waschen. Den Strunk und den Deckel abschneiden und den Kürbis halbieren.
Mit einem Löffel die Kerne auskratzen und entsorgen.
Die Kürbishälften in Spalten von ca. 1,5-2cm Breite schneiden und diese halbieren. In einer Schüssel mit dem Salz, den grob geschnittenen Kräutern, dem Pfeffer und dem Olivenöl mischen.
Kürbis auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausbreiten, so dass Luft zwischen den Spalten zirkulieren kann.
Im Backofen bei 190°C Umluft für 15-20 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist und Röststellen aufweist.
Für die Walnusskerne:
Die Walnüsse mit einem Nussknacker (*) knacken und pulen. Von Schalenresten befreien, grob zerbrechen und in ein Sieb (*) geben, um feinste Partikel abzusieben.
Eine beschichtete Pfanne (*) ohne Öl erhitzen und die Walnusskerne darin für mehrere Minuten unter viel Wenden anrösten, bis sie goldbraun werden.
Dann die Walnusskerne zurück in das Sieb geben, so dass kleine, verbrannte Partikel abgesiebt werden.
Für das Dressing:
Die Schalotten pellen, den Wurzelansatz knapp abschneiden und längs halbieren, so dass die einzelnen Schichten weiterhin zusammenhalten.
Mit der Schnittfläche nach unten in die heiße Pfanne geben und mehrere Minuten anrösten. Am besten von oben leicht andrücken, aber aufpassen, dass sie nicht verbrennen.
Die Pfanne vom Herd ziehen, mit dem Balsamico Essig (*) ablöschen und sofort einen Deckel auflegen.
Die Schalotten für ca. 12 Minuten gar ziehen lassen. Dann die Schalotten aus der Pfanne heben.
Die Knoblauchzehe pellen und grob in Stücke schneiden. Ich bevorzuge meinen konfierten Knoblauch, weil er mir besser bekommt.
Den Essig zusammen mit dem in der Alufolie verbliebenen Rote Bete Saft, Granatapfelmelasse (Nar Ekşisi) (*), Zitronensaft, Honig, Salz, Pfeffer und dem Knoblauch in einen Mixbecker geben und mit einem Zauberstab (*) glatt pürieren. Evtl. 1 EL warmes Wasser zugeben.
Dann das Olivenöl (extrafein) (*) in dünnem Strahl mit dem Zauberstab untermixen und zum Schluss das Walnussöl (optional). Nochmals mit Salz, Pfeffer und/oder Zitronensaft abschmecken.
Den Rote Bete und Kürbissalat mit Walnüssen anrichten:
Einen tiefen Teller oder eine flache Schüssel mit dem Rucola auslegen.
Die Rote Bete und die Kürbisspalten darauf anrichten.
Die Schalottenhälften längs halbieren und je nach Größe noch einmal quer durchschneiden. Vorsichtig auf dem Salat anrichten.
Das Dressing großzügig darüber träufeln.
Die gerösteten Walnusskerne darüber sprenkeln.
Abschließend mit dem gezupften Dill und der Gartenkresse verzieren.
Den Salat am besten für 1 Stunde bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.