Die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen und den Blütenstempel entfernen.
Mit einer Handvoll Eiswürfel Eiswasser herstellen. Seit wir eine Eiswürfel-Maschine (*) haben, gar kein Problem.
Die Zucchiniblüten vorsichtig am Stiel fassen und ins Eiswasser tauchen. Dadurch spannen sie an.
Anschließend sanft in der Faust ausdrücken und dabei zusammendrücken, damit sie sich beim Ausbacken nicht öffnen.
Zucchiniblüten zum Trocknen auf ein Gitter (*) legen.
Für den Limetten-Joghurt Dip:
Die Kardamom-Kapsel in einer heißen Pfanne kurz anrösten, um die Aromen zu aktivieren. Dann abkühlen lassen.
Joghurt in eine Schüssel geben und die Schale der gewaschenen Bio-Limette mit der Mikroreibe (*) dazugeben. Limette auspressen und den Saft ebenfalls zum Joghurt geben.
Die Kardamom-Kapsel öffnen und die Kügelchen darin im Mörser (*) fein mahlen.
Limetten-Joghurt mit Salz abschmecken und zum Schluss nach und nach den gemahlenen Kardamom dazugeben. Er ist sehr intensiv und soll nicht hervorstechen. Vielleicht braucht ihr nicht alles.
Den Limetten-Joghurt-Dip kaltstellen.
Tempura-Teig:
Die Mehle in einer Metallschüssel abwiegen und die Schüssel für 30 Minuten in den Tiefkühler stellen.
Das Ei mit dem eiskalten Wasser und Wodka in einen Mixbecher geben und durchmixen.
Die Metallschüssel am besten – sofern vorhanden – auf ein Kühlpad stellen und zügig mit dem Schneebesen die Ei-Wasser-Wodka-Mischung unterschlagen. Möglichst wenig verrühren – wenn der Tempura-Teig noch Klümpchen hat, ist das kein Problem!
Die Zucchiniblüten ausbacken:
Den ganzen Liter neutrales Öl (Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Erdnussöl) in einen hochwandigen Topf geben.
Achtung: Besonders auf dem Gasherd müsst ihr während des Frittierens aufpassen, dass das Öl kein Feuer fängt. Sollte es passieren, NIEMALS versuchen, die Flammen mit Wasser zu löschen!
Mit einem Digitalthermometer (*) kontrollieren, wann das Öl ca. 175°C erreicht hat.
Dann die Zucchiniblüten am Stiel nehmen, durch den Tempura-Teig ziehen und ins heiße Fett gleiten lassen.
Jeweils 3-4 Zucchiniblüten im heißen Fett 4-5 Minuten ausbacken und dabei mehrfach mit einer hitzebeständigen Küchenzange wenden.
Dann die Blüten mit einem Drahtlöffel aus dem Topf holen, gut abtropfen lassen und auf einem Gitter (*) auskühlen lassen.
Übrigens: Wenn man die Blüten anfangs nach dem Eiswasser nicht gut zusammendrückt, öffnen sie sich beim Ausbacken. Ist auch hübsch, aber sie werden dann fettiger.
Das Öl wiederverwenden/entsorgen:
Achtet darauf, dass das Öl niemals heißer als 185°C wird. So hält es sich länger.
Nach dem Ende des Frittierens das Öl langsam im Topf herunterkühlen lassen und durch ein feines Sieb (*) und einen Trichter zurück in die Flasche geben.
Flasche beschriften und das Öl dunkel aufbewahren. Es kann zeitnah 3-4-mal benutzt werden. Sobald es beginnt, unangenehm zu riechen, die ganze Flasche in den Hausmüll entsorgen. Frittierfett gehört nicht in den Abfluss.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.