Zucchiniblüten in Tempura-Teig gebacken sind zusammen mit einem erfrischenden Limetten-Joghurt-Dip tolles, sommerliches Fingerfood.

Wer Zucchini-Pflanzen im Garten hat, kennt das: Die Dinger wachsen so schnell, dass man kaum hinterherkommt, sie zu verwerten. Ich rate dann gerne zu gefüllten Zucchini, entweder so: Gefüllte Zucchini mit Thunfisch oder so: Kabak Dolması – Gefüllte runde Zucchini. Oder einfach der Klassiker: Türkische Zucchinipuffer – Mücver.Doch auch die Blüten sind essbar und sehr, sehr lecker.

Die Männer sind doch zu etwas gut

Zucchini-Pflanzen besitzen „weibliche“ und „männliche“ Blüten und logischerweise bringen nur die weiblichen Blüten Früchte hervor. Woran man die männlichen Blüten erkennt, kann ich nur von Wikipedia zitieren, da ich leider überhaupt kein Gärtner bin. Dort heißt es: „Die männlichen (Blüten), die keine Früchte ausbilden, sind erkennbar am längeren Stiel und dem fehlenden Fruchtknoten direkt unterhalb der Blütenblätter.“ Na dann, viel Spaß beim Suchen. Oder ihr sucht die Blüten im gut sortierten Gemüseladen. Da habe ich sie gefunden.

Die Blüten können entweder gefüllt und backen werden, oder ihr zieht sie einfach durch einen Ausbackteig und frittiert sie. So habt ihr ein tolles, sommerliches Fingerfood.

Der Tempura-Teig

Im Netz gibt zahlreiche Rezepte für Tempura-Teig und sicher führen viele davon zu einem tollen Ergebnis. Wichtig ist nur, dass der Teig so wenig wie möglich Gluten ausbildet. Das bedeutet: Alle Zutaten müssen möglichst kalt sein. Auch sollte der Teig erst möglichst kurz vor dem Ausbacken gemixt werden, denn Wasser führt auch dazu, dass Gluten gebildet wird.

Ich habe hier zusätzlich auf zwei Tricks zurückgegriffen: Erstens habe ich die Hälfte des Weizenmehls durch (Werbelink)Reismehl (*) ersetzt, denn es bildet kein Gluten aus. Ihr könnt aber auch nur Weizenmehl nehmen. Außerdem habe ich mich an einen Trick von Heston Blumenthal erinnert, den ich schon bei meinem Rezept für Backfisch verwendet habe: Ich habe einen Teil des Wassers durch Wodka ersetzt. Alkohol reagiert ebenfalls nicht mit den Mehlproteinen und so wird automatisch weniger Gluten gebildet. Ein anderer, hochprozentiger Alkohol geht natürlich auch, sollte aber möglichst wenig Eigengeschmack haben.

Die auf diese Art frittierten Zucchiniblüten waren sogar 1 Stunde nach der Zubereitung noch herrlich kross und lecker!

Der Limetten-Dip

Die erste Idee war, die Zucchiniblüten mit meiner Olivade zu servieren, wie ich es in einem Kochbuch von Thomas Keller gesehen habe. Doch die war mir dann zu kräftig für die zarten Zucchiniblüten. Daher habe ich mich für einen einfachen Limetten-Joghurt entschieden, der durch Kardamom einen besonderen Kick bekommt. Denn beides passt einfach super zu einem heißen Sommertag!

Rezept Zucchiniblüten in Tempura-Teig

Zutaten (für 3 Personen):

100g Zucchiniblüten, ca. 15 Stück
1 l neutrales Öl, zum Ausbacken
Eiswasser

Tempura-Teig:

60g Weizenmehl, Type 405
60g (Werbelink)Reismehl (*)
100ml Wasser, eiskalt
100ml (Werbelink)Wodka (*), eiskalt
1 Ei, kalt

Limetten-Joghurt-Dip:

150g türkischer Joghurt, 10% Fett
1 Bio-Limette, Schale + Saft
1 Kardamom-Kapsel
¼ TL Salz

Zubereitung:

Vorbereitung:

Die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen und den Blütenstempel entfernen.
Mit einer Handvoll Eiswürfel Eiswasser herstellen. Seit wir eine (Werbelink)Eiswürfel-Maschine (*) haben, gar kein Problem.
Die Zucchiniblüten vorsichtig am Stiel fassen und ins Eiswasser tauchen. Dadurch spannen sie an.
Anschließend sanft in der Faust ausdrücken und dabei zusammendrücken, damit sie sich beim Ausbacken nicht öffnen.
Zucchiniblüten zum Trocknen auf ein (Werbelink)Gitter (*) legen.

Für den Limetten-Joghurt Dip:

Die Kardamom-Kapsel in einer heißen Pfanne kurz anrösten, um die Aromen zu aktivieren. Dann abkühlen lassen.
Joghurt in eine Schüssel geben und die Schale der gewaschenen Bio-Limette mit der (Werbelink)Mikroreibe (*) dazugeben. Limette auspressen und den Saft ebenfalls zum Joghurt geben.
Die Kardamom-Kapsel öffnen und die Kügelchen darin im (Werbelink)Mörser (*) fein mahlen.
Limetten-Joghurt mit Salz abschmecken und zum Schluss nach und nach den gemahlenen Kardamom dazugeben. Er ist sehr intensiv und soll nicht hervorstechen. Vielleicht braucht ihr nicht alles.
Den Limetten-Joghurt-Dip kaltstellen.

Tempura-Teig:

Die Mehle in einer Metallschüssel abwiegen und die Schüssel für 30 Minuten in den Tiefkühler stellen.
Das Ei mit dem eiskalten Wasser und Wodka in einen Mixbecher geben und durchmixen.
Die Metallschüssel am besten – sofern vorhanden – auf ein Kühlpad stellen und zügig mit dem Schneebesen die Ei-Wasser-Wodka-Mischung unterschlagen. Möglichst wenig verrühren – wenn der Tempura-Teig noch Klümpchen hat, ist das kein Problem!

Die Zucchiniblüten ausbacken:

Den ganzen Liter neutrales Öl (Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Erdnussöl) in einen hochwandigen Topf geben.
Achtung: Besonders auf dem Gasherd müsst ihr während des Frittierens aufpassen, dass das Öl kein Feuer fängt. Sollte es passieren, NIEMALS versuchen, die Flammen mit Wasser zu löschen!
Mit einem (Werbelink)Digitalthermometer (*) kontrollieren, wann das Öl ca. 175°C erreicht hat.
Dann die Zucchiniblüten am Stiel nehmen, durch den Tempura-Teig ziehen und ins heiße Fett gleiten lassen.
Jeweils 3-4 Zucchiniblüten im heißen Fett 4-5 Minuten ausbacken und dabei mehrfach mit einer hitzebeständigen Küchenzange wenden.
Dann die Blüten mit einem Drahtlöffel aus dem Topf holen, gut abtropfen lassen und auf einem (Werbelink)Gitter (*) auskühlen lassen.
Übrigens: Wenn man die Blüten anfangs nach dem Eiswasser nicht gut zusammendrückt, öffnen sie sich beim Ausbacken. Ist auch hübsch, aber sie werden dann fettiger.

Das Öl wiederverwenden/entsorgen:

Achtet darauf, dass das Öl niemals heißer als 185°C wird. So hält es sich länger.
Nach dem Ende des Frittierens das Öl langsam im Topf herunterkühlen lassen und durch ein feines (Werbelink)Sieb (*) und einen Trichter zurück in die Flasche geben.
Flasche beschriften und das Öl dunkel aufbewahren. Es kann zeitnah 3-4-mal benutzt werden. Sobald es beginnt, unangenehm zu riechen, die ganze Flasche in den Hausmüll entsorgen. Frittierfett gehört nicht in den Abfluss.

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)