Die Bamberger Hörnla ggf. abspülen und in der Schale ca. 30 Minuten weichkochen. Ich dämpfe sie am liebsten im Schnellkochtopf, dann sind sie in 10 Minuten fertig.
Kartoffeln ausdampfen lassen, bis man sie anfassen kann. Dann die Pelle vorsichtig spiralförmig vom Ansatz her abziehen. Geht das nicht, dann einen Dreispitz und ein kleines Messer verwenden.
Kartoffeln in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden und beiseitestellen.
Spitzkohl:
Die äußeren Blätter entfernen. Spitzkohl waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Spitzkohl längs halbieren und vierteln. Dann mit einem schrägen Schnitt den Strunk herausschneiden und entsorgen.
Die Kohlviertel noch einmal längs halbieren und dann quer in Streifen schneiden, ca. 2-3 cm dick.
Diese Krautflecken in einer Schüssel mit ½ TL Salz verkneten (oder etwas mehr) und andrücken. Ca. 20 Minuten lang stehenlassen. Hin und wieder durchmischen und wieder andrücken.
Außerdem:
Die Zwiebel pellen, halbieren und würfeln, ohne dabei Kunst zu betreiben.
In einem Mörser Fenchelsamen, Kreuzkümmel und Kümmel fein zerreiben, bis es duftet.
Spitzkohl-Hackfleisch-Pfanne:
Das Öl in einer Gusseisenpfanne stark erhitzen und das Hackfleisch in zwei Portionen rundum anbraten.
Hitze zurückschalten und 1 EL Wasser in die heiße Pfanne geben, um die Temperatur zu senken. Dann erst die Butter hineingeben, damit sie nicht verbrennt.
Zwiebelwürfel in der Butter ca. 10 Minuten sanft dünsten, bis sie süßlich weich sind.
Zucker hinzugeben und kurz karamellisieren lassen.
Knoblauch pellen, auf der Mikroreibe reiben und kurz mitdünsten.
Etwas Wasser zugeben, so dass sich das Paprikamark auflöst. Dann den Spitzkohl vorsichtig unterheben und 1-2 Minuten andünsten.
Hackfleisch und die Kartoffelscheiben unterheben und vorsichtig salzen, denn im Kohl steckt bereits Salz und mit frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer abschmecken. Thymian und Lorbeerblätter zwischen die Zutaten stecken.
Dann bei milder Hitze ⅓ des Weißweins angießen und den Deckel schließen.
Alles für ca. 1 Stunde bei milder Hitze langsam dünsten. Alle 20 Minuten den Deckel kurz anheben, ein weiteres Drittel Weißwein angießen, durchrühren und weitergaren.
Anrichten:
Deckel abheben, durchrühren und Thymian und Lorbeerblätter entsorgen. Dafür die gehackten Kräuter unterheben.
Entweder pur oder mit einem Klacks Naturjoghurt servieren.
Am besten schmeckt die Spitzkohl-Hackfleisch-Pfanne wie immer am zweiten oder dritten Tag – falls dann noch etwas übrig sein sollte.
Video
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.