Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann den Grill einschalten und die Paprika auf einem mit Alufolie ausgelegten Blech auf der obersten Schiene grillen. Nach ca. 10 Minuten einmal wenden.
Haben die Paprika nach ca. 20 Minuten rundum schwarze Blasen geworfen, kommen sie in eine hitzebeständige Metallschüssel und werden mit einem feuchten Küchenhandtuch oder einer Plastikhaube (*) abgedeckt. 20 Minuten stehen lassen.
In der Zwischenzeit die Walnusskerne rösten. Entweder auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Backofen unter dem Grill, oder in einer beschichteten Pfanne (*) ohne Öl. Tipp: Die Walnusskerne erst kurz in ein Sieb (*) geben und das Mehl absieben. Es verbrennt schnell und macht die Nüsse bitter.
Die gerösteten Walnüsse auf einem Teller abkühlen lassen. Dann mittelgrob durchhacken.
Sind die Paprika so abgekühlt, dass man sie anfassen kann, dann mit einem spitzen Messer längs einritzen und die Haut abziehen. Anschließend die Schoten öffnen und die Kerne und den Stielansatz herausnehmen und entsorgen. Die Paprikafilets in einen Behälter geben und ggf. über Nacht stehen lassen, damit sie Flüssigkeit ziehen können (optional – sie halten sich dann bis zu drei Tage).
Die Zwiebel halbieren und die Haut abziehen, bis nichts mehr ledrig ist. Die Zwiebel in Würfel schneiden, ohne dabei Kunst zu betreiben.
In einer Pfanne die Hälfte des Olivenöls sanft erhitzen und die Zwiebeln darin für ca. 10 Minuten andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
Den grob geschnittenen Knoblauch dazu geben und kurz mitdünsten.
Dann die Gewürze, das Tomatenmark und das Paprikamark dazu geben und kurz andünsten. Die Pfanne vom Herd ziehen und alles abkühlen lassen.
Die Paprikafilets zusammen mit der Zwiebelmischung in einen Blitzhacker (*) geben, zusammen mit der Granatapfelmelasse (Nar Ekşisi) (*), dem Zitronensaft, dem Salz und dem Pfeffer.
Alles zu einer glatten Masse pürieren und dabei das restliche Olivenöl einträufeln lassen.
Erst dann ca. 2/3 der gehackten Walnüsse dazu geben und noch einmal mit mehreren Pulsen mixen, aber so, dass die Nüsse noch leicht stückig bleiben.
Das Muhammara auf einen Teller oder in eine flache Schüssel streichen und mit den restlichen, gehackten Walnüssen und der gehackten, glatten Petersilie bestreuen.
Das Muhammara hält sich im Kühlschrank locker 3 Tage.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.