• Zur Hauptnavigation springen
  • Skip to main content
  • Zur Hauptsidebar springen
So nach Gefühl
  • Home
  • Rezepte
    • Alle Rezepte
    • Türkische Rezepte
    • Vorspeisen
    • Hauptgerichte
    • Brot & Gebäck
    • Dessert & Süßes
    • Basics
  • FAQ
  • Impressum

Muhammara – Paprika-Walnuss-Dip

3. Dezember 2020 von Dirk 2 Kommentare

Muhammara – Paprika-Walnuss-Dip

Muhammara – Paprika-Walnuss-Dip

Muhammara stammt aus Aleppo in Syrien. Die leckere Paste aus gerösteter Paprika und Walnüssen ist Vorspeise, Brotaufstrich oder Beilage.

Direkt zum Rezept

Eine Paste, aromatisch-süß. Ein tiefer Geschmack von Paprika, etwas Nussiges von Walnüssen und dazu ein paar frische Kräuter. Muhammara gehört zu den Gerichten, bei denen du dich fragst, warum sie es nicht schon viel früher in dein Leben geschafft haben!

Von Aleppo in die Welt

Ich habe es leider nie bis nach Syrien geschafft. Meine Reisen in die Gegend endeten in Gaziantep, Türkei, etwa 80 km von der syrischen Grenze entfernt. Doch diese Grenze gibt noch nicht sehr lange. Zu Zeiten der Hethiter war dies ein zusammenhängendes Gebiet und während des Osmanischen Reichs auch. Entsprechend ähnlich sind sich die Küchen in dieser Gegend. Was in Aleppo Muhammara heißt, heißt jenseits der Grenze in Gaziantep Cevizli Biber (etwa „walnussige Paprika“).

Doch Muhammara hat es inzwischen längst bis in unsere Breiten geschafft. Das wurde mir spätestens klar, als ich es im Oktober 2019 auf dem Frühstücksbüffet eines Hotels im norddeutschen Rendsburg entdeckte. Neben Nordseekrabben und Labskaus. Aber hey, ich fand es eine schöne Bereicherung des Büffets. Warum nicht auch Muhammara in Norddeutschland? Die Zutaten dafür bekommen wir heute dank der Globalisierung überall. Machen wir doch das Beste daraus!

Rösten und pürieren

Auf diese beiden Schlagworte lässt sich das Rezept reduzieren: Rösten und pürieren. Das gilt sowohl für die Paprika, als auch für die Walnüsse. Dazu ist ein Backofen mit Grillfunktion von Vorteil. Wer einen Gasherd besitzt, kann die Paprika aber auch direkt auf offener Flamme rösten. Das saut allerdings den Herd ziemlich ein.

Die Paprika wird unter großer Hitze so lange geröstet, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Danach müssen die Schoten noch einmal unter ein feuchtes Tuch, denn dann lässt sich die widerspenstige Haut spielend leicht abziehen.

Das Rezept habe ich gleich mehrfach in Kochbüchern gefunden, sowohl in „Türkei, das Kochbuch“ von Musa Dağdeviren, als auch in Sami Tamimis schönem Palestina-Kochbuch (*). Doch da jede Familie vermutlich ihr eigenes Rezept hat, habe auch ich mir die Freiheit genommen, es für mich anzupassen. Ich habe spanisches Pimentón de la Vera (*) hinzugefügt, geräuchertes Paprikapulver, das hervorragend zu Muhammara passt.

Eine Frage der Konsistenz

Damit die Paste gut gelingt, raten viele Rezepte dazu, Semmelbrösel mit hineinzugeben. Ich finde das nur die zweitbeste Lösung, denn die haben immer einen leicht muffigen Eigengeschmack. Ich habe die Paprika stattdessen am Vortag geröstet und abgezogen, denn an dem Tag hatte ich Brot gebacken und der Ofen war ohnehin heiß. Über Nacht in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt, zogen die Paprika Flüssigkeit. So konnte ich anderntags das Muhammara perfekt zur Paste pürieren, denn ohne die ausgetretene Flüssigkeit braucht es auch keine Brösel. Droht das Muhammara zu fest zu werden, kann man mit der Flüssigkeit nachjustieren.

Die Walnüsse sollten auf jeden Fall angeröstet werden, entweder im Backofen, oder in einer beschichteten Pfanne ohne Öl. Ihr solltet nur darauf achten, dass sie dabei nicht anbrennen, damit sie nicht bitter werden.

Bei den Paprika habe ich Spitzpaprika verwendet, weil sie süßer sind. Es gehen aber auch die klassischen, glockenförmigen Paprika. Beim Knoblauch habe ich meinen konfierten Knoblauch verwendet, weil ich den besser vertrage und weil er ein schön harmonisches Aroma hat.

Als Vorspeise, auf Brot, zu Hülsenfrüchten

Muhammara ist vielseitig. Es gehört zu den Vorspeisen, den Mezze bzw. Meze und kann dort neben vielen anderen Vorspeisen stehen. Gegessen wird es mit etwas Fladenbrot oder auch jedem anderen Brot. Ich finde es prima zusammen mit Labneh – abgetropftem Joghurt. Auch kann es gut zu gekochten Hülsenfrüchten wie weißen Bohnen oder Linsen gereicht werden.

Lasst euch einfach verzaubern von dieser wunderbaren Vorspeise!

Rezept Muhammara – Paprika-Walnuss-Dip

Muhammara – Paprika-Walnuss-Dip

Zutaten (für 6 Personen):

1 kg rote Spitzpaprika
100 g Walnüsse, geschält
5 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel, ca. 80 g
3 Knoblauchzehen, frisch oder confiert
1 EL Acı Biber Salçası (Paprikamark) (*)
2 TL Tomatenmark
1 TL Kreuzkümmel (*)
½ TL Acı Pul Biber (scharfe türkische Paprikaflocken) (*)
1 EL Granatapfelsirup (Nar Ekşisi) (*)
Saft von ½ Zitrone
¼ TL geräuchertes Paprikapulver, Pimentón de la Vera
½ TL Salz, so nach Gefühl
Schwarzer Pfeffer, ein paar Umdrehungen mit der Pfeffermühle
4 Stängel Petersilie, glatt
Panko-Brösel, optional

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann den Grill einschalten und die Paprika auf einem mit Alufolie ausgelegten Blech auf der obersten Schiene grillen. Nach ca. 10 Minuten einmal wenden.
  2. Haben die Paprika nach ca. 20 Minuten rundum schwarze Blasen geworfen, kommen sie in eine hitzebeständige Metallschüssel und werden mit einem feuchten Küchenhandtuch oder einer Plastikhaube abgedeckt. 20 Minuten stehen lassen.
  3. In der Zwischenzeit die Walnusskerne rösten. Entweder auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Backofen unter dem Grill, oder in einer beschichteten Pfanne ohne Öl. Tipp: Die Walnusskerne erst kurz in ein Sieb geben und das Mehl absieben. Es verbrennt schnell und macht die Nüsse bitter.
  4. Die gerösteten Walnüsse auf einem Teller abkühlen lassen. Dann mittelgrob durchhacken.
  5. Sind die Paprika so abgekühlt, dass man sie anfassen kann, dann mit einem spitzen Messer längs einritzen und die Haut abziehen. Anschließend die Schoten öffnen und die Kerne und den Stielansatz herausnehmen und entsorgen. Die Paprikafilets in einen Behälter geben und ggf. über Nacht stehen lassen, damit sie Flüssigkeit ziehen können (optional – sie halten sich dann bis zu drei Tage).
  6. Die Zwiebel halbieren und die Haut abziehen, bis nichts mehr ledrig ist. Die Zwiebel in Würfel schneiden, ohne dabei Kunst zu betreiben.
  7. In einer Pfanne die Hälfte des Olivenöls sanft erhitzen und die Zwiebeln darin für ca. 10 Minuten andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
  8. Den grob geschnittenen Knoblauch dazu geben und kurz mitdünsten.
  9. Dann die Gewürze, das Tomatenmark und das Paprikamark dazu geben und kurz andünsten. Die Pfanne vom Herd ziehen und alles abkühlen lassen.
  10. Die Paprikafilets zusammen mit der Zwiebelmischung in einen Blitzhacker mit Tülle (*) geben, zusammen mit dem Granatapfelsirup (Nar Ekşisi) (*), dem Zitronensaft, dem Salz und dem Pfeffer.
  11. Alles zu einer glatten Masse pürieren und dabei das restliche Olivenöl einträufeln lassen.
  12. Erst dann ca. 2/3 der gehackten Walnüsse dazu geben und noch einmal mit mehreren Pulsen mixen, aber so, dass die Nüsse noch leicht stückig bleiben.
  13. Das Muhammara auf einen Teller oder in eine flache Schüssel streichen und mit den restlichen, gehackten Walnüssen und der gehackten, glatten Petersilie bestreuen.
  14. Das Muhammara hält sich im Kühlschrank locker 3 Tage.

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):



Die mit Sternchen (*) gekennzeichneten Verweise sind sogenannte Provision-Links. Wenn du auf so einen Link klickst und dann etwas einkaufst, bekomme ich dafür eine kleine Provision. Für dich verändert sich der Preis aber nicht! Auch sehe ich nicht, was du kaufst. Deine Anonymität bleibt gewahrt. (Wieso Werbung?)

Muhammara – Paprika-Walnuss-Dip

Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)

Muhammara – Paprika-Walnuss-Dip

Muhammara – Paprika-Walnuss-Dip

So nach Gefühl
Muhammara stammt aus Aleppo in Syrien. Die leckere Paste aus gerösteter Paprika und Walnüssen ist Vorspeise, Brotaufstrich oder Beilage.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 35 Min.
Zubereitungszeit 10 Min.
Arbeitszeit 45 Min.
Gericht Gemüse, Meze, Mezze, vegetarisch, Vorspeise
Land & Region Arabisch, Türkisch
Portionen 6 Personen
Kalorien 298 kcal

Zutaten
  

  • 1 kg rote Spitzpaprika
  • 100 g Walnüsse geschält
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 rote Zwiebel ca. 80 g
  • 3 Knoblauchzehen frisch oder confiert
  • 1 EL Acı Biber Salçası (Paprikamark) (*)
  • 2 TL Tomatenmark
  • 1 TL Kreuzkümmel (*)
  • ½ TL Acı Pul Biber (scharfe türkische Paprikaflocken) (*)
  • 1 EL Granatapfelsirup (Nar Ekşisi) (*)
  • Saft von ½ Zitrone
  • ¼ TL geräuchertes Paprikapulver Pimentón de la Vera
  • ½ TL Salz so nach Gefühl
  • Schwarzer Pfeffer ein paar Umdrehungen mit der Pfeffermühle
  • 4 Stängel Petersilie glatt
  • Panko-Brösel optional

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann den Grill einschalten und die Paprika auf einem mit Alufolie ausgelegten Blech auf der obersten Schiene grillen. Nach ca. 10 Minuten einmal wenden.
  • Haben die Paprika nach ca. 20 Minuten rundum schwarze Blasen geworfen, kommen sie in eine hitzebeständige Metallschüssel und werden mit einem feuchten Küchenhandtuch oder einer Plastikhaube abgedeckt. 20 Minuten stehen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Walnusskerne rösten. Entweder auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Backofen unter dem Grill, oder in einer beschichteten Pfanne ohne Öl. Tipp: Die Walnusskerne erst kurz in ein Sieb geben und das Mehl absieben. Es verbrennt schnell und macht die Nüsse bitter.
    Walnüsse rösten
  • Die gerösteten Walnüsse auf einem Teller abkühlen lassen. Dann mittelgrob durchhacken.
  • Sind die Paprika so abgekühlt, dass man sie anfassen kann, dann mit einem spitzen Messer längs einritzen und die Haut abziehen. Anschließend die Schoten öffnen und die Kerne und den Stielansatz herausnehmen und entsorgen. Die Paprikafilets in einen Behälter geben und ggf. über Nacht stehen lassen, damit sie Flüssigkeit ziehen können (optional – sie halten sich dann bis zu drei Tage).
  • Die Zwiebel halbieren und die Haut abziehen, bis nichts mehr ledrig ist. Die Zwiebel in Würfel schneiden, ohne dabei Kunst zu betreiben.
  • In einer Pfanne die Hälfte des Olivenöls sanft erhitzen und die Zwiebeln darin für ca. 10 Minuten andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
  • Den grob geschnittenen Knoblauch dazu geben und kurz mitdünsten.
  • Dann die Gewürze, das Tomatenmark und das Paprikamark dazu geben und kurz andünsten. Die Pfanne vom Herd ziehen und alles abkühlen lassen.
  • Die Paprikafilets zusammen mit der Zwiebelmischung in einen Blitzhacker mit Tülle (*) geben, zusammen mit dem Granatapfelsirup (Nar Ekşisi) (*), dem Zitronensaft, dem Salz und dem Pfeffer.
  • Alles zu einer glatten Masse pürieren und dabei das restliche Olivenöl einträufeln lassen.
  • Erst dann ca. 2/3 der gehackten Walnüsse dazu geben und noch einmal mit mehreren Pulsen mixen, aber so, dass die Nüsse noch leicht stückig bleiben.
  • Das Muhammara auf einen Teller oder in eine flache Schüssel streichen und mit den restlichen, gehackten Walnüssen und der gehackten, glatten Petersilie bestreuen.
  • Das Muhammara hält sich im Kühlschrank locker 3 Tage.

Notizen

Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.
Keyword einfach, kaltes Büffet, schnell

 

Das könnte dich auch interessieren:

  • Labneh / Süzme Yoğurt – Abgetropfter Joghurt
    Labneh / Süzme Yoğurt – Abgetropfter Joghurt

    Labneh oder auf Türkisch „Süzme Yoğurt” ist einfach gemacht und ein kleiner Lebensretter für allerlei Rezepte aus dem vorderen Orient!

  • Rote Bete-Süßkartoffel-Dip mit Apfel-Salsa
    Rote Bete-Süßkartoffel-Dip mit Apfel-Salsa

    Rote Bete-Süßkartoffel-Dip ist eine leckere Vorspeise, die auf keinem Büffet fehlen darf. Hier mit erfrischender Apfel-Salsa.

  • Acılı ezme – scharfe türkische Gewürzpaste
    Acılı ezme – scharfe türkische Gewürzpaste

    Acılı ezme ist eine scharfe Gewürzpaste, die die Magensäfte mobilisiert und der ideale Appetitanreger für ein türkisches Essen ist.

  • Fava aus gelben Schälerbsen
    Fava, das leckere griechische Hummus

    Alle lieben Hummus! Aber nur wenige kennen das leckere griechische Pendant Fava, aus gelben Platterbsen. Mit Kapern, Schnittlauch und krossen Röstzwiebeln ist es ein großer Genuss!

Kategorie: Alle Rezepte, Gemüse, Meze, Rezepte Homepage, Saucen & Dips, Vegetarisch Stichworte: arabisch, aromatisch, einfach, schnell, türkisch

Gefällt dir mein Blog?

Dann spendier' mir doch einen Kaffee! Als kleine Anerkennung. (Schieberegler einstellen und auf den Einkaufswagen klicken, dann wirst du zu Paypal weitergeleitet)

Alle Rezepte durchsuchen:

Leser-Interaktionen

Kommentare

  1. Eva Patroncini

    5. Dezember 2020 um 10:58

    Lieber Dirk

    Deine Seite ist eine tolle Entdeckung! Danke.
    Allerdings as habe ich – kaum angekommen – eine Frage. Wie geht das mit der Suchfunktion? Wenn ich “Karotte” eingebe, kriege ich nebst anderem ein Blumenkohlrezept, aber nichts, was mit Karotten zutun hat.

    Was mache ich falsch?

    Mit freundlichen Grüssen
    Eva

    PS. Ich spendiere dir gerne einen Kaffee oder zwei, habe aber nur Schweizerfranken, was nun?

    Antworten
    • Dirk

      5. Dezember 2020 um 11:35

      Hallo Eva,
      vielen Dank für den netten Kommentar. Oha, die Frage ist wirklich interessant. Es liegt wohl daran, dass ich meist den Begriff “Möhre” statt “Karotte” verwende. Wenn du das eingibst, bekommst du mehr Rezepte angezeigt. Wobei ich kaum “reine” Rezepte mit Karotten oder Möhren habe – sie sind bei mir aber sehr oft Bestandteil einer Soßen-Basis oder eines Fonds.
      Über den Kaffee würde ich mich freuen und nehme an, dass das mit Paypal auch international funktioniert (Erfahrung habe ich damit noch nicht). Allerdings wird Paypal dann sicher noch mal bei dir Umtauschgebühren abziehen – bei mir ziehen sie ohnehin Gebühren ab, so dass von jedem Kaffee immer nur ein kleineres Tässchen übrig bleibt. Daher musst du entscheiden, ob es dir das Wert ist. Ich freue mich auch so über die nette Absicht.
      Herzliche Grüße und ein schönes Wochenende!

      Antworten

Schreibe einen Kommentar Antworten abbrechen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Gefällt mir:




Haupt-Sidebar

Alle Rezepte durchsuchen:

Über mich

Hallo,
schön dass du vorbeischaust. Ich heiße Dirk und lebe mit dem Herrn Ö. und dem vierbeinigen Mitbewohner Pascha zusammen in Berlin. Im echten Leben bin ich TV-Autor. Doch wann immer ich Zeit habe, dreht sich bei mir alles rund ums Kochen und um leckeres Essen. Mein Faible ist die anatolische Küche. Deshalb findet ihr hier dazu besonders viele Rezepte. Viel Spaß beim Nachkochen! Ich freue mich immer über ein Feedback. Weiterlesen…

Gefällt dir mein Blog?

Dann spendier' mir doch einen Kaffee, als kleine Anerkennung! (Schieberegler einstellen und auf den Einkaufswagen klicken, dann wirst du zu Paypal weitergeleitet)

Newsletter

Trage hier deine Emailadresse ein und du erhältst eine Email, wenn es ein neues Rezept gibt. In seltenen Fällen informiere ich dich über Neuigkeiten rund um meinen Foodblog. Die Angabe eines Vornamens ist freiwillig.

Informationen zum Anmeldeverfahren, Versanddienstleister, statistischer Auswertung und Widerruf findest du in meiner Datenschutzerklärung.

Schaue in deinen Email-Posteingang. Dort findest du eine Email von mir, in der du auf den Bestätigungslink klicken musst. Erst dann erreicht dich auch mein Newsletter. Du hast keine Email bekommen? Sieh im Spamordner nach. Ist da auch nichts? Dann kann es gut sein, dass du dich bei der Eingabe deiner Emailadresse vertippt hast. Das kommt vor. Versuche es einfach noch einmal!

Rezepttipp:

Artischocken-Fenchel-Salat

Artischocken-Fenchel-Salat

Ein gesundes und sehr leckeres Kraftpaket für den Winter: Artischocken-Fenchel-Salat fördert die Verdauung und ist dazu auch noch mega-lecker!

Werbung:

Link zu Reishunger

Einkaufstipp Olivenöl:

Gute Gerichte brauchen gute Zutaten. Hier meine beiden Lieblingsöle. Das eine ist für Salate. Das andere für den ganzen Rest. Beide lohnen sich!

Hier meine beiden aktuellen Lieblingskochbücher:

© 2021 Dirk Tessnow - So nach Gefühl -- Impressum -- Datenschutz

Close