Die Knoblauchzehe pellen, grob hacken und zusammen mit dem Salz im Mörser (*) zu einem Brei zerreiben.
Den Knoblauchbrei mit dem Joghurt verrühren und ggf. etwas kaltes Wasser unterrühren, bis die Konsistenz stimmt. Der Joghurt sollte weich und cremig sein, aber nicht wässrig. Den Joghurt evtl. noch mit etwas Salz und (Knoblauch-)Öl abschmecken.
Für die Butter:
Die Butter bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf schmelzen, bis sie aufschäumt und sprudelt. Dann rasch Acı Pul Biber hineingeben und umrühren. Die Paprikaflocken sollen einmal aufzischen, dann den Topf sofort vom Herd nehmen, damit nichts anbrennt.
Für die pochierten Eier:
In einem großen Topf mindestens 3 L Wasser zum Kochen bringen. Dann die Hitze zurückschalten, so dass das Wasser nur leicht siedet. Salz ins Pochierwasser geben.
Mit einem Schneebesen oder Löffel das Pochierwasser in leicht kreisende Bewegung versetzen, so dass in der Mitte ein kleiner Strudel entsteht.
Jeweils ein Ei in eine Tasse aufschlagen und dieses dann zum Abtropfen kurz in ein Sieb geben, so dass die wässrigen Bestandteile abtropfen.
Das Ei in den Strudel geben und in den ersten Sekunden aufpassen, dass es nicht am Topfboden festhängt. Dann in rascher Folge die weiteren Eier ins Wasser geben.
Die Eier ca. 4 Minuten pochieren und dabei aufpassen, dass sie nicht aneinander kleben.
Tipp: Ihr könnte die Eier auch einzeln in Ruhe pochieren und in einer Schüssel mit heißem Leitungswasser (unter 60°C) einfach warmhalten
Anrichten des Çılbır:
Petersilie und Minze hacken und den Joghurt auf Teller oder Schüsseln verteilen.
Die Butter auf dem Joghurt verteilen.
Die pochierten Eier aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Aufpassen, dass kein Kochwasser mit in die Teller gerät.
Pro Portion 2-3 pochierte Eier auf den Joghurt geben, alles mit den gehackten Kräutern betreuen und das Çılbır sofort mit frisch geröstetem Fladenbrot servieren.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.