Lachscreme mit Dill und Miso
Aromatische Lachscreme mit Dill und Miso, perfekt als Brotaufstrich oder Fingerfood für ganz besondere Anlässe.
Servings 30 Stück
Calories 24kcal
Zutaten
- 200 g Lachs Bio-Qualität
Für die Miso-Kruste:
- 1 EL Ingwer frisch gerieben
- 1 EL (Werbelink)Miso-Paste, hell
- 1 EL Mirin oder Sherry
- 1 EL neutrales Öl
Außerdem:
- Neutrales Öl für das Backpapier
Für die Lachscreme:
- Lachs mit Miso-Kruste
- 2 EL Frischkäse
- 1 EL Mayonnaise
- 1 Scheibe Salzzitrone optional
- ½ Zitrone nur den Saft
- 1 TL Honig
- (Werbelink)weißer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen
- Salz so nach Gefühl
- 2 EL Dill frisch gehackt
Zum Anrichten:
- ½ Salatgurke
- 2 EL Forellenkaviar
- Dillspitzen frisch
Anleitungen
Lachs vorbereiten:
- Den Ingwer schälen und auf der Mikroreibe fein reiben.
- Tipp: Ich friere Ingwer immer ein. Dann kann er gefroren zu feinem Schnee gerieben und muss dazu nicht einmal geschält werden. Ein Schutzhandschuh schützt vor Kälte und Verletzungen.
- Alle Zutaten für die Miso-Marinade verrühren. Da Miso-Paste bereits viel Salz enthält, füge ich kein weiteres hinzu.
- Den Lachs abspülen und abtrocknen. Eventuell noch vorhandene Gräten mit einer Grätenzange herausziehen.
- Ein Stück Backpapier mit Öl einpinseln, damit die Fischhaut nicht festbäckt. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten darauflegen.
- Filets mit der Miso-Marinade großzügig einstreichen und in den Kühlschrank stellen. Mindestens 30 Minuten. 2-5 Stunden sind besser.
Lachs mit Miso-Kruste:
- Den Lachs eine halbe Stunde vor dem Gratinieren aus dem Kühlschrank nehmen.
- Den Grill des Backofens auf 250°C vorheizen.
- Das Backpapier mit den Lachsfilets auf einem Blech auf der obersten Schiene unter den heißen Grill schieben. Für 14 Minuten durchgaren und gratinieren. Dunkle Stellen sind gewünscht und geben mehr Geschmack!
Lachscreme:
- Den Dill mit dem Messer vorhacken, damit die Creme nicht zu lange im Mixer zerkleinert werden muss und ein bisschen stückig bleibt. Ein paar Dillspitzen für die Dekoration beiseitelegen.
- Ebenso die Salzzitrone möglichst klein schneiden.
- Den gratinierten, abgekühlten Lachs mit den Fingern zerpflücken und die Haut entsorgen.
- Alle Zutaten in den Blitzhacker geben.
- Nur so lange mixen, bis eine einheitliche Creme entstanden ist, der Lachs aber noch in kleinen Flocken zu erkennen ist.
Lachscreme anrichten:
- Eine Salatgurke waschen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Am einfachsten geht das auf dem Gemüsehobel.
- Die Lachscreme mit Hilfe eines Silikonspatels in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und mit einer Teigkarte kompakt nach unten streichen.
- Lachscreme mit Hilfe des Spitzbeutels auf die Gurkenscheiben spritzen. Wahlweise gehen natürlich auch Pumpernickel, Club-Kräcker, geröstetes Baguette o.ä.
- Die Lachshappen mit etwas Forellenkaviar dekorieren und weil der nicht jedermanns Ding ist, auch ein paar nur mit Dill verzieren.
- Tipp: Verwende für Party- und Fingerfood am besten Mayonnaise ohne Ei, dann hält sich die Creme länger auf dem Büffet.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr. Angabe pro Stück
Nährwerte
Calories: 24kcal