Zunächst Wasser oder Gemüsebrühe zum Kochen bringen, salzen und darin den Quinoa für 10 Minuten garen. Dann absieben. Er sollte noch etwas bissfest sein.
Mangoldstiele für ca. 3 Minuten in viel kochendem, gesalzenem Wasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Wie das genau funktioniert, ist hier beschrieben.
Die abgetropften Stiele in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Darüber wird der Käse gerieben und mit dem Ricotta, dem Ei und den Gewürzen verrührt.
Kräuter fein hacken und die Frühlingszwiebeln längs halbieren und quer in feine Habscheiben schneiden. Ebenso das frische Knoblauchgrün oder den Bärlauch hacken, falls vorhanden. Das alles kommt zu den Mangoldstielen und wird gründlich vermischt.
Den abgetropften Quinoa dazugeben und alles verkneten. Die Masse mit den Semmelbröseln so weit binden, dass Puffer daraus geformt werden können.
In einer großen, beschichteten Pfanne (*) bei mittlerer Hitze 2-3 EL neutrales Öl erhitzen. Aus der Mangold-Quinoa Masse mit Hilfe eines großen Esslöffels Frikadellen formen und zu Puffern plattdrücken. Die Puffer in dem Öl von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind
Für die Tahini-Joghurt-Sauce:
Die Knoblauchzehe zusammen mit dem Salz im Mörser (*) zu einem Brei zerstampfen. Den Zitronensaft unterrühren und dann rasch die übrigen Zutaten einarbeiten. Das geht schnell, ist einfach und lecker!
Für die Tomaten-Paprika-Salsa:
Paprika für ca. 20-30 Minuten von allen Seiten unter dem Backofen-Grill grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Für die letzten 10 Minuten kommt die ungeschälte Knoblauchzehe dazu.
Die gegrillten Schote für ca. 10 Minuten unter einem feuchten Handtuch abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen und entkernen.
Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und pellen. Den Strunk herausschneiden und die Tomate in grobe Stücke schneiden und entkernen.
Die gegrillte Knoblauchzehe pellen.
Alle Zutaten bis auf das Olivenöl in einen Blitzhacker (*) geben und zu einer Salsa pürieren. Dabei das Olivenöl in dünnem Strahl einmixen. Alternativ funktioniert auch ein hohes Becherglas und ein Zauberstab (*).
Die Tomaten-Paprika-Salsa hält sich für gut 1 Woche im Kühlschrank.
Anrichten:
Die Puffer noch warm und so lange sie außen knusprig sind servieren. Entweder mit Zitronenschnitzen, oder mit den leckeren Soßen.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr. Angabe inklusive der Soßen