Lachs kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Auf Gräten untersuchen und diese ggf. mit einer Grätenzange (*) ziehen.
Lachs auf die Hautseite legen und die Fleischseite mit dem Gin einreiben. Kurz einwirken lassen.
Salz und Zucker abwiegen und mischen. Die Zitronenschale mit den Mikroreibe (*) in das Salz-Zucker-Gemisch reiben und unterrühren.
Das Lachsfilet großzügig mit der Mischung bedecken. Dort, wo das Filet dicker ist, braucht es mehr davon, als am dünneren Bauchlappen.
Die Hälfte des Dills fein hacken und über das Lachsfilet verteilen.
Den Lachs fest in Frischhaltefolie einwickeln und auf einem Teller in den Kühlschrank legen. Darauf achten, dass das Päckchen nicht ausläuft, denn der Lachs verliert beim Beizen Wasser.
Hausgebeizter Lachs anrichten:
Nach mindestens 24 Stunden die Beize abwaschen und den gebeizten Lachs mit Küchenpapier trockentupfen. Mit frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer würzen.
Den restlichen Dill fein hacken und über den Lachs geben.
Tipp: Ich finde den Lachs besser, wenn er nun noch einmal 4-6 Stunden fest in Frischhaltefolie gepackt im Kühlschrank entspannt. Aber das ist nur optional.
Den gebeizten Lachs mit einem scharfen Messer (*) in dünne Scheiben aufschneiden. Dabei möglichst nur in einer Richtung schneiden und nicht hobeln.
Hausgebeizter Lachs anrichten, zum Beispiel auf Bohnenhummus und mit dünn auf dem Gemüsehobel (*) gehobelten Gurken und Radieschen dekorieren.
Tipp: Gut gekühlt und verpackt hält sich der gebeizte Lachs ca. 2 Tage im Kühlschrank. Er kann auch eingefroren werden, am besten vakuumiert (*).
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.