Die Brühe in einem kleinen Topf mit der Sojasoße aufkochen. Die getrockneten Pilze, Lorbeerblatt und den Thymian hineingeben und zugedeckt mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Für die TK-Pilze:
Eine große Pfanne (*) hoch erhitzen und einen Teelöffel neutrales Öl hineingeben. Die Pilze unaufgetaut in einer Lage in die Pfanne geben. Die Hitze nicht zurückschalten, sondern die Pilze so lange braten, bis das Wasser ausgetreten und wieder verdampft ist. Das dauert ca. 20 Minuten.
Dann erst die Hitze zurückschalten und Pilze in der Butter und dem Thymian schwenken, leicht salzen und mit frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd ziehen und beiseite stellen.
Für das Pilzrisotto:
Die Zwiebel häuten, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Würfel sollten nicht größer, als die Reiskörner sein.
Eine Stielkasserolle (*) (ca. 20 cm ø) mit schwerem Boden bei milder Hitze aufsetzen und die Hälfte der Butter darin schmelzen. Die Zwiebeln ca. 10-12 Minuten glasig dünsten, ohne, dass sie Farbe annehmen.
Dann den Risotto-Reis zufügen und für ca. 3 Minuten ebenfalls glasig dünsten.
Mit dem Madeira-Wein ablöschen, umrühren und sobald der Madeira-Wein aufgenommen ist, den Weißwein angießen und ebenfalls reduzieren und aufnehmen lassen.
Ca. die Hälfte der heißen Brühe mitsamt den Pilzen durch ein Sieb in den Topf geben und die Pilze kräftig ausdrücken, damit so viel Aroma, wie möglich hineingeht. Das Risotto einmal durchrühren und dann ohne weitere Bewegung bei sehr kleiner Hitze offen köcheln lassen. Ab hier läuft die Zeit!
Ist die Brühe weitgehend aufgesogen, das Risotto durchrühren und die Brühe nun immer Kellen-weise durch das Sieb in den Topf geben. Mit einem Holzlöffel oder Teigspatel sanft umrühren, so dass Brühe und Reisstärke miteinander emulgieren.
Nach ca. 25-30 Minuten hat das Pilzrisotto die richtige Konsistent erreicht. Die gebratenen Pilze hineingeben, unterrühren und ca. 2 Minuten lang durcherhitzen.
Dann den fein geriebenen Parmesankäse, die Butter und den Crème Fraîche unterrühren. Zum Schluss die fein gehackte Petersilie rasch unterheben und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Pilzrisotto möglichst schnell auf vorgewärmten Tellern servieren. Die abgebildete Menge auf dem Titelfoto entspricht ca. der Hälfte des Rezepts. Das Rezept reicht für 3-4 Personen.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.