Schneller Lachs mit Miso-Kruste aus dem Ofen
Saftig, unglaublich lecker und dazu noch schnell gemacht: Lachs aus dem Ofen mit Miso-Kruste und flottem Asia-Salat.
Servings 2 Personen
Calories 556kcal
Zutaten
- 2 Lachsfilets à 200g
Für die Marinade:
- 1 ½ EL (Werbelink)Miso-Paste, hell
- 1 EL Ingwer fein gerieben
- 2 EL (Werbelink)Reiswein Mirin
- 1 ½ EL neutrales Öl z.B. Rapsöl
Außerdem:
- 1 TL neutrales Öl für das Backpapier
Für den Asiasalat:
- 2 Möhren
- ½ Salatgurke
- 1 EL Sesamsamen
- 1 Frühlingszwiebel grüner Teil
- Koriandergrün frisch
Für das Dressing
- 1 Frühlingszwiebel weißer Teil
- 1 Zehe Knoblauch frisch
- ½ Limette ausgepresst
- 1 EL (Werbelink)Reisessig oder Weißweinessig
- 1 EL (Werbelink)Fischsauce
- 1 EL (Werbelink)Sojasauce (hell)
- 1 TL Honig
- 2 EL neutrales Öl Rapsöl
- 1 TL (Werbelink)Sesamöl, geröstet
Außerdem:
- 1 kleiner Pak Choi
- 1 TL neutrales Öl
- 1 EL (Werbelink)Sojasauce (hell)
- 1 EL Wasser
- 1 TL (Werbelink)Sesamöl, geröstet
Anleitungen
Miso-Marinade:
- Den Ingwer schälen und auf der Mikroreibe fein reiben.
- Tipp: Ich friere Ingwer immer ein. Dann kann er gefroren zu feinem Schnee gerieben und muss dazu nicht einmal geschält werden. Ein Schutzhandschuh schützt vor Kälte und Verletzungen.
- Alle Zutaten für die Miso-Marinade verrühren. Da Miso-Paste bereits viel Salz enthält, füge ich kein weiteres hinzu.
- Den Lachs abspülen und abtrocknen. Eventuell noch vorhandene Gräten mit einer Grätenzange herausziehen.
- Ein Stück Backpapier mit Öl einpinseln, damit die Fischhaut nicht festbäckt. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten darauflegen.
- Filets mit der Miso-Marinade großzügig einstreichen und in den Kühlschrank stellen. Mindestens 30 Minuten. 2-5 Stunden sind besser.
Dressing:
- Den weißen Teil der Frühlingszwiebel fein würfeln und zusammen mit dem fein geriebenen Knoblauch in eine Schüssel geben.
- Mit den restlichen Zutaten verrühren, aber die beiden Öle erst am Ende in dünnem Strahl einrühren, so dass das Dressing leicht bindet.
- Dressing 20 Minuten ziehenlassen.
Asia-Salat:
- Die Möhren schälen und die Gurke abwaschen. Mit einem guten Sparschäler alles in dünne Streifen schneiden. Bei der Gurke höre ich beim Kerngehäuse auf, denn es enthält viel Wasser und wenig Geschmack.
- Sesamsamen in einer Pfanne ohne Öl sanft anrösten und abkühlen lassen.
- Die Gemüsestreifen mit der Hälfte des Dressings mischen und 5 Minuten marinieren lassen.
- Dann Koriandergrün, den fein geschnittenen grünen Teil der Frühlingszwiebel und Sesam unterrühren.
Pak-Choi:
- Den Pak Choi halbieren und ein wenig Öl in die heiße Pfanne von den Sesamsamen geben.
- Pak Choi mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und für ca. 1 Minute anbraten, bis er bräunt.
- Wasser, Sojasoße und Sesamöl in die Pfanne geben und sofort einen Deckel auflegen. Die Hitze zurückschalten und den Pak-Choi für ca. 2 Minuten dünsten.
Lachs mit Miso-Kruste:
- Den Lachs eine halbe Stunde vor dem Gratinieren aus dem Kühlschrank nehmen.
- Den Grill des Backofens auf 250°C vorheizen.
- Das Backpapier mit den Lachsfilets auf einem Blech auf der obersten Schiene unter den heißen Grill schieben. Je nach Dicke braucht der Lachs 12-13 Minuten.
- Tipp: Auch wenn die Misokruste schon dunkle Stellen hat, weil der Zucker in der Paste karamellisiert, ist der Lachs innen noch schön saftig.
Anrichten
- Lachs vorsichtig vom Backpapier heben und ggf. schwarze Krusten abschneiden.
- Lachs zusammen mit dem Asia-Salat und dem Pak Choi anrichten und das Gemüse mit dem restlichen Dressing nappieren.
- Je nach Wunsch mit Reis servieren, zum Beispiel aus dem flotten Mikrowellen-Beutel.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.
Nährwerte
Calories: 556kcal