Go Back
–+ servings
Huhn nach Baskenart
Print

Sommerliches Huhn nach Baskenart

Sommerliches Huhn nach Baskenart ist ein Feuerwerk der Aromen, mit sonnensüßer Paprika und leicht rauchiger Note.
Gericht Backofengericht, Hauptgericht, Huhn, One-pot
Küche Baskisch, Französisch, Spanisch
Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Marinierzeit 2 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 25 Minuten
Servings 2 Personen
Calories 614kcal
Author So nach Gefühl

Zutaten

Anleitungen

Vorbereitung:

  • Ein paar Stunden vor der Zubereitung die Hühnerkeulen mit Salz und Rauchsalz einreiben und im Kühlschrank 2 bis maximal 24 Stunden durchziehen lassen.
    Hühnerkeulen salzen
  • Tomaten am Boden kreuzweise einritzen und den Strunk mit einem spitzen Messer herausschneiden.
    Tomaten vorbereiten
  • Die Tomaten für 10 Sekunden in sprudelnd kochendes Wasser geben.
    Tomaten brühen
  • Anschließend in Eiswasser kurz abschrecken und die Haut abziehen.
    Tomaten abschrecken
  • Die Tomaten quer halbieren. Die Kerne in ein Sieb geben, den Saft darunter auffangen und die Kerne entsorgen.
    Tomatenkerne abtropfen
  • Anschließend die Tomaten klein würfeln.
    Tomaten schneiden
  • Kartoffeln mit dem Sparschäler schälen, halbieren und ggf. in Stücke schneiden, je nach Größe.
  • Das Kochwasser von den Tomaten salzen und die Kartoffeln darin für 10 Minuten leise köcheln. Dann abschütten und ausdampfen lassen.
  • Die Zwiebel halbieren, die Haut abziehen und V-förmig den Strunk herausschneiden.
  • Zwiebel mit der Schnittseite aufs Brett legen und mit einem scharfen Messer entlang der Linien längs in Halbringe schneiden.
    Zwiebeln in Spalten schneiden
  • Bei den Paprika den Strunk entfernen, sie aufschneiden und die Kerne und die weißen Stege entfernen. Dann längs in Streifen schneiden.
    Paprika schneiden
  • Knoblauchzehen häuten, halbieren und fein hacken.
  • Die Hühnerschenkel mit dem geräucherten Paprikapulver bestreuen und es mit den Händen einmassieren.
  • Lorbeerblätter und Thymian mit einem Stück Küchengarn zusammenbinden.
    Bouquet Garni

Zubereitung:

  • Backofen auf 180°C Umluft vorheizen (200°C Ober-/Unterhitze).
  • In einer Schmorpfanne mit Deckel das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Schenkel darin rundum anbraten. Nicht zu hieß, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
    Hühnerkeulen anbraten
  • Die Hühnerschenkel aus der Pfanne heben und im selben Fett die Paprikastreifen dünsten, bis sie weich sind, ca. 10 Minuten.
    Paprika schmoren
  • Dann die Zwiebeln hinzugeben und weitere 5 Minuten dünsten.
  • Die Kartoffelstücke auf den Pfannenboden setzen und ca. 10 Minuten leicht anrösten. Ab und zu dabei wenden.
    Gemüse anrösten
  • Knoblauch dazugeben und 1-2 Minuten dünsten, bis er duftet.
  • Mit Weißwein ablöschen und den Saft der Tomaten dazugeben. Einmal kurz aufkochen und die gewürfelten Tomaten zusammen mit den Kräutern dazugeben. Mit Salz, Paprika- und Chilipulver und frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer würzen.
  • Alles vorsichtig durchmischen, am besten mit einem Silikonspatel. Dann die Hühnerschenkel samt ausgetretenem Saft dazugeben und die Oliven dazwischen verteilen.
    Huhn nach Baskenart vor dem Schmoren
  • Mit geschlossenem Deckel in den Backofen schieben und ca. 40 Minuten schmoren.
  • Dann den Ofen auf 250°C Grill schalten, den Deckel abnehmen und alles noch einmal für ca. 10 Minuten bräunen, bis das Huhn nach Baskenart schön goldbraun und lecker aussieht.
  • Am besten mit frischem Weißbrot zum Aufstippen der köstlichen Soße servieren.
  • Tipp: Reste können anderntags für ein Shakshuka in eine beschichtete Pfanne gegeben und erhitzt werden (Hühnerfleisch vom Knochen gezupft). 4 zimmerwarme Eier vorsichtig dazugeben und im Sud pochieren.

Notizen

Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.

Nährwerte

Calories: 614kcal