Die Abschnitte mit einem scharfen Messer in Würfel schneiden und mit 1 EL Wasser in einen kleinen Topf geben.
Bei sehr kleiner Hitze langsam auslassen und immer wieder umrühren. Vorsicht, dass nichts anbrennt.
Nach 30-40 Minuten ist das Fett ausgelassen und kann abgesiebt werden. Über die recht strengen Grieben freut sich der vierbeinige Mitbewohner.
Das Fett warmstellen, damit es nicht stockt. Im Kühlschrank hält es sich 70-10 Tage.
Für die Kartoffeln:
Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden.
In eine Schüssel mit viel kaltem Wasser legen, um die Stärke abzuwaschen.
Einen Topf mit viel Wasser zum Kochen bringen und salzen, wahlweise auch etwas Natron ins Wasser geben.
Die Kartoffelspalten für 7 Minuten kochen, dann vorsichtig in ein Sieb abgießen.
Die Kartoffelspalten mit 1/4 TL Salz zurück in den noch warmen Topf geben und mit einem Teigschaber vorsichtig bewegen, bis sie vollständig trocken sind. Das dauert ca. 30 Sekunden.
Dann die Spalten zum Ausdampfen auf ein sauberes Küchentuch geben und vollständig auskühlen lassen.
Für das Kuzu Kavurma:
Das Lammgulasch in gleich große Stücke schneiden und mit mehreren Prisen Salz einreiben.
Dann mit den scharfen türkischen Paprikaflocken, den gemahlenen Fenchelsamen und viel frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verkneten. Für mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
Die Zwiebel häuten, halbieren und längs in feine Ringe schneiden. Eine Anleitung dazu findet ihr HIER.
Die Spitzpaprika halbieren, die Kerne entsorgen und die Paprika in grobe Stücke schneiden.
Von der Fenchelknolle die oberen, holzigen Teile und das Kraut abschneiden. Die Knolle erst halbieren, dann vierteln und den Strunk vollständig herausschneiden. Die Viertel dann längs in Streifen schneiden.
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ggf. das Lammfett erwärmen, damit es flüssig wird.
In einem Tepsi oder einer anderen Auflaufform die Kartoffelspalten mit dem Lammfett oder dem Rapsöl vermischen.
Dann die übrigen Zutaten untermischen und die frischen Kräuter dazu geben.
Die Form mit dem Kuzu Kavurma mit Alufolie abdecken und verschließen. Dann auf die untere Schiene in den Backofen geben.
Nach 30 Minuten kommt die Alufolie weg und der Weißwein hinein.
Den Ofen nun nach Möglichkeit auf Umluft+Grill schalten und das Kuzu Kavurma auf der obersten Schiene für weitere 30-40 Minuten braten. Dabei das Tepsi alle 8-10 Minuten durchrühren, damit die Kartoffeln und das Fleisch rundum schön anrösten.
Wenn die Kartoffeln goldgelb und kross sind und der Wein verdampft ist, ist das Gericht fertig.
Die gerösteten Kräuter herausfischen und entsorgen. Ein paar Zweige frischen Rosmarin und Thymian darüber verteilen.
Das Kuzu Kavurma zusammen mit geröstetem Fladenbrot servieren. Es sollte warm gegessen werden, da das Fett beim Abkühlen fest wird und einen strengen Geschmack bekommt. Aber frisch aus dem Ofen ist es ein Traum!
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.