Die Bohnen abtropfen lassen und zusammen mit allen anderen Zutaten in einen Blitzhacker geben.
Bohnenhummus durchmixen, so dass eine gleichmäßige, sämige Masse entsteht. Ggf. etwas Wasser nachgeben und die Ränder des Mixbechers mit einem Silikonspatel freischaufeln.
Hummus noch einmal mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und kaltstellen.
Im Kühlschrank hält sich der Hummus bis zu 5 Tage.
Fenchel marinieren:
Die Strünke vom Fenchel abschneiden und die Knolle von oben quer halbieren.
Fenchelhälften auf dem Gemüsehobel möglichst dünn hobeln.
Zitrone auspressen und den Saft über die Fenchelscheiben geben. Mit Salz, Zitronenabrieb, Fenchelgrün und einer Prise Zucker vorsichtig mischen und ca. 20 Minuten marinieren lassen.
Grüner Spargel:
Den untersten Teil der Spargelstangen abbrechen oder schneiden. Die Stangen mit dem Sparschäler im unteren Drittel schälen, bis alle holzigen Stellen entfernt sind.
In einer Pfanne oder einem Topf mit Deckel das Petersilienwasser mit einer Prise Salz erhitzen. Butter hineingeben und schmelzen lassen.
Sobald das Wasser köchelt, den Spargel hineinlegen und den Deckel auflegen. Bei milder Hitze ca. 8-10 Minuten köcheln/dämpfen. Dabei immer mal wenden und mit dem buttrigen Wasser benetzen.
Spargelstangen aus der Pfanne heben und das Wasser leicht dicklich einköcheln lassen. Dann den Spargel zurück in die Pfanne legen und mit der buttrigen Soße rundum benetzten.
Dressing:
Senf, Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verquirlen.
Dann das Olivenöl in dünnem Strahl unterschlagen.
Kurz vor dem Anrichten die fein geschnittenen Schnittlauchröllchen einrühren.
Grüner Spargelsalat mit Forelle anrichten:
Bohnenhummus auf einem Teller oder einer Servierplatte ausstreichen.
Die lauwarmen Spargelstangen auf dem Hummus anrichten – ich lege sie gerne abwechselnd mit den Köpfen nach oben und unten. Ihr könnt sie aber auch in mundgerechte Stücke vorschneiden.
Marinierte Fenchelscheiben abtropfen lassen und über den Spargelstangen verteilen, gefolgt von 1-2 EL der eingelegten Zwiebeln.
Forellenfilets mit den Händen zerzupfen und über den Spargelstangen verteilen.
Das Dressing über dem Salat verteilen und alles zum Schluss mit etwas Fenchelkraut dekorieren.
Den Spargelsalat mit Forelle am besten servieren, so lange er noch lauwarm ist.
Video
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.