Die Kräuter waschen, trockentupfen und mit einem Messer fein hacken.
Alle Zutaten miteinander verrühren, mit Salz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer abschmecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Für die Brot-Crisps:
Die Weißbrotrinden fein hacken oder im Blitzhacker (*) häckseln.
Rinden einem Backblech mit dem Olivenöl und optional mit etwas Knoblauchöl ummanteln.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft braun rösten. Dabei immer wieder bewegen und zwischendurch das Blech drehen, damit die Brot-Crisps gleichmäßig rösten.
Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und in ein Schraubglas füllen.
Für die angebeizten Eigelb:
Das Wasser im Wasserkocher erhitzen. Kommen die Eier aus dem Kühlschrank, das Wasser zum Kochen bringen. Sind sie zimmerwarm, das Wasser nur auf ca. 90°C erhitzen, da die Eigelb sonst zu fest werden.
Das Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit dem heißen Wasser auffüllen.
Die Eier trennen. Jeder hat da so seine Technik. Ich schlage sie am liebsten in eine Schüssel. Dann hebe ich die Eigelb mit frisch gewaschenen Händen einfach vorsichtig heraus. So gehen sie praktisch nie kaputt.
Die Eigelb sachte in das heiße Wasser gleiten lassen und dort maximal 15 Minuten ziehen lassen. Hin und wieder bewegen und mit dem Finger ertasten, ob sie außen langsam fest werden, dann sind sie fertig.
Grüner Spargel:
Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Dicke Stangen halbieren.