Kräutersuppe mit Buttermilchschaum
Die geballte Kraft des Frühlings in einer Kräutersuppe, getoppt mit einem erfrischenden Schaum aus Buttermilch und Ricotta.
Servings 4 Personen
Calories 366kcal
Zutaten
- 80 g Spinat
- 150 g Kräuter z.B. Bärlauch, Dill, Petersilie, Estragon, Kerbel, Liebstöckel, Pimpernelle
- 1 große Schalotte
- 2 Kartoffeln (ca. 250g) möglichst mehligkochend
- 1 Stück Lauch ca. 15 cm
- 1 EL neutrales Öl
- 1 l Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 200 g Crème Fraîche
- Salz so nach Gefühl
- (Werbelink)weißer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen
- (Werbelink)Muskatnuss frisch gemahlen
Für den Buttermilchschaum:
- 100 ml Buttermilch
- 75 g Ricotta
- Zitronenabrieb
Außerdem:
- 2 Scheiben Weißbrot entrindet
- 1 EL (Werbelink)Olivenöl
- Kürbiskerne geröstet
Anleitungen
Für die Garnitur:
- Airfryer (180°C), Backofen (180°C Umluft) oder beschichtete Pfanne vorheizen.
- Kürbiskerne hineingeben (ggf. auf einem Blech) und ca. 3-4 Minuten lang rösten.
- Weißbrot in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl benetzen.
- Dann ca. 4 Minuten lang goldgelb kross backen.
Für die Kräutersuppe:
- Die Kräuter und den Spinat waschen und in der Salatschleuder trockenschleudern.
- Die Schalotte pellen, halbieren und in Würfel schneiden.
- Den Lauch halbieren und unter fließendem Wasser putzen. Dann die Hälften längs einmal durchschneiden und quer in Stücke schneiden.
- Kartoffeln mit dem Sparschäler schälen und würfeln.
- In einem Topf das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Schalottenwürfel darin andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
- Dann den Lauch und die Kartoffeln zugeben und ebenfalls einige Minuten andünsten, bis der Lauch weich wird.
- Mit der Gemüsebrühe auffüllen, leicht salzen und die Suppe für ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel weich sind.
- Unterdessen die Kräuter und den Spinat in kleine Stücke hacken, die sich später im Mixer nicht mehr um das Messer wickeln können.
- Sind die Kartoffeln weich, die Hitze im Topf erhöhen und als erstes den Spinat in der Suppe blanchieren und zusammenfallen lassen.
- Die Kräuter zugeben und 10 Sekunden mitblanchieren.
- Dann die Sahne zugeben, einmal kurz aufkochen lassen und schließlich den Crème Fraîche unterrühren.
- Die Kräutersuppe in den Mixer geben. Achtung: Sollte euer Mixer sich nicht Stufenweise hochdrehen lassen, müsst ihr die Suppe erst unter 60°C abkühlen lassen, damit sie euch nicht im Mixer explodiert und die Wände grün streicht.
- Kräutersuppe so lange mixen, bis sie schön grün ist und eine sämige Konsistenz hat.
- Die Suppe ggf. noch einmal im Topf leicht erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen!
Für den Buttermilchschaum:
- Buttermilch und Ricotta in einen Mixbecher geben.
- Die Zitronenschale mit der Microreibe hineinreiben.
- Alles kurz vor dem Servieren mit dem Zauberstab schaumig mixen und den Zauberstab vorsichtig herausnehmen, damit sich der Schaum hält.
Kräutersuppe anrichten:
- Die noch heiße Kräutersuppe in Schalen oder tiefe Teller füllen.
- Den Buttermilchschaum und etwas von der Buttermilch darunter in die Mitte drappieren.
- Die Kräutersuppe mit Croutons und durchgehackten, gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
- Tipp: Durch die Säure des Crème Fraîche verliert die Suppe langsam ihre Farbe, daher lässt sie sich nicht gut aufheben oder im Voraus machen.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.
Nährwerte
Calories: 366kcal