Salat mit Blutorangen, Fenchel und Burrata
Wenn die Zutaten stimmen, stimmt auch der Geschmack, wie hier: Salat mit Blutorangen, Fenchel und Burrata.
Servings 4 Personen
Calories 322kcal
Zutaten
- 2 Blutorangen am besten Tarocco
- 1 rote Zwiebel
- ½ Fenchel
- 2 handvoll schwarze Oliven
- 2 handvoll Rucola-Salat
- 2 Büffel-Burrata
- 1 TL Rohrzucker
- 1 Prise Salz zum Marinieren der Zwiebel
Dressing:
- Saft der Blutorangen
- 1 EL (Werbelink)Weißweinessig
- 2 EL (Werbelink)Olivenöl (extrafein)
- Salz so nach Gefühl
- (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) so nach Gefühl
Außerdem:
- 200 ml Veg Blanc siehe oben
- (Werbelink)Olivenöl (extrafein) zum Abschließen
Anleitungen
Orangen:
- Die Orangen heiß abspülen und trockentupfen. Die Schale einer der Orangen mit der Microreibe abreiben und beiseitestellen.
- Mit einem scharfen Messer die Kappen der Orangen wegschneiden und die Schale im Halbrund herunterschneiden, so dass die Orangenfilets frei liegen.
- Die Orangenfilets mit einem scharfen Messer entlang der Trennwände herausschneiden und den heruntertropfenden Saft auffangen.
- Die verbliebenen Trennwände der Orangen kräftig auspressen und den Saft auffangen.
- Die Filets zusammen mit dem Zucker, dem Orangenabrieb und der Hälfte des Orangensafts in eine Schale geben, abdecken und mindestens 2 Stunden marinieren. Besser noch über Nacht im Kühlschrank.
Fenchel:
- Das Fenchelgrün abbrechen und zum späteren Dekorieren beiseitelegen.
- Die holzigen Stiele abschneiden und anderweitig verwenden, z.B. für eine Gemüsebrühe.
- Die Fenchelknolle halbieren und auf dem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden.
- 200ml Wasser zusammen mit 10g Veg Blanc-Pulver verrühren und die Fenchelscheiben darin ca. 20 Minuten einlegen.
- Die weich marinierten Fenchelscheiben aus der Veg Blanc nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Zwiebel:
- Die Zwiebel halbieren und pellen. Den Keimling mit einem V-Schnitt herausschneiden und alle weichen Keimlingshäute herausnehmen.
- Zwiebelhälften auf die Schnittfläche legen und mit einem scharfen Messer entlang der sichtbaren Linien in Halbringe schneiden. Wie das genau geht, siehst du hier: Eingelegte rote Zwiebeln.
- Die Zwiebel-Halbringe mit einer Prise Salz verkneten und ca. 20 Minuten stehenlassen.
Dressing:
- Den verbliebenen Orangensaft mit dem Weißweinessig mischen und mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer mischen.
- Ein sehr gutes Olivenöl in dünnem Strahl mit dem Schneebesen kräftig unterschlagen, bis eine Emulsion entstanden ist.
Salat mit Blutorangen, Fenchel und Burrata:
- Rukola-Salat waschen und mit der Salatschleuder trockenschleudern.
- Den Salat auf einem Teller oder einer Platte anrichten und den Fenchel darauf verteilen.
- Marinierte Zwiebeln darüber geben und die schwarzen Oliven verteilen.
- Die Orangenfilets aus der Marinade nehmen und auf dem Salat verteilen.
- Dressing gleichmäßig über den Salat geben.
- Die Burrata mit den Händen öffnen und auf den Salat legen. Mit einem sehr guten Olivenöl benetzen und mit dem Fenchelgrün dekorieren.
Video
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.
Nährwerte
Calories: 322kcal