Pastinaken mit dem Sparschäler schälen und in Würfel schneiden, ohne dabei Kunst zu betreiben.
Gemüsebrühe mit dem Lorbeerblatt in einem Topf erhitzen und die Pastinakenwürfel hineingeben. Nicht salzen, sonst gerinnt die Milch!
Milch separat zum Kochen bringen, das verhindert, dass sie später ausflockt. Die kochende Milch zu den Pastinaken geben und halb zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen. Es sollte am Ende nur noch ein kleiner Rest Flüssigkeit im Topf sein.
Das Lorbeerblatt entfernen und entsorgen.
Die weichen Pastinaken in einen leistungsstarken Mixer geben, leicht salzen und mit der Mikroreibe etwas Zitronenschale (Bio) und Muskatnuss dazu reiben.
Pastinaken im Mixer seidig glatt pürieren und dabei die Sahne zugeben, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
Das Pastinakenpüree mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, wie ihre es am liebsten mögt. In einen Behälter umfüllen und entweder warmhalten oder kühlen, bis es gebraucht wird und dann wieder anwärmen. Das geht am Besten in der Mikrowelle.
Rote Bete:
Je nach Anleitung des Schnellkochtopfs Wasser hineingeben, ca. 1 Tasse. Rote Bete Knollen ungeschält in den Dampfeinsatz daraufsetzen und den Topf schließen. Hitze auf größte Stufe schalten, bis der Topf unmittelbar vor dem Abblasen steht und dann die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren.
Rote Bete im Schnellkochtopf je nach Größe ca. 15-20 Minuten garen. Dann den Dampf ablassen oder den Topf langsam herunterkühlen lassen, bis ihr ihn öffnen könnt.
Die Rote Bete Knollen mit zwei Stücken Küchenpapier abreiben, so dass sich die Haut löst.
Dann die Rote Bete in gleichmäßige Würfel schneiden mit ca. ½ cm Kantenlänge.
Salat:
Den Apfel mit dem Sparschäler schälen, rundherum ca. ½ cm dicke Scheiben herunterschneiden, ohne dabei das Kerngehäuse zu erwischen. Die Apfelscheiben stifteln und würfeln.
In einer Schüssel die Apfelwürfel mit dem Zitronensaft vermengen, damit sie sich nicht verfärben.
Chicorée längs halbieren und vierteln und dann quer in schmale Streifen schneiden. Ebenfalls zu den Apfelwürfeln geben, damit sich der Chicorée nicht verfärbt.
Den Salat mit Apfelbalsamico und Olivenöl anmachen und mit etwas Salz und frisch gemahlenem, weißem Pfeffer (*) abschmecken. Abgedeckt beiseitestellen.
Erst kurz vor dem Servieren die Rote Bete anwärmen und unter den Salat mischen.
Den Pulpo braten:
Die vorgegarten Pulpo-Arme aus der Packung nehmen, Glibber abwaschen und mit Küchenpapier trockentopfen.
Eine beschichtete Pfanne (*) stark erhitzen. (im Foto ist die Pfanne unbeschichtet, doch das hat weniger gut geklappt).
Öl in die Pfanne geben, erhitzen und die Pulpo-Arme von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten. Die ungeschälte und halbierte Knoblauchzehe dazugeben.
Mit Cognac (*) ablöschen und die Hitze zurückschalten.
Die kalte Butter und etwas Zitronensaft in die Pfanne geben und durchschwenken, bis die Butter sich sämig um die Pulpo-Arme gelegt hat.
Pulpo-Arme in mundgerechte Stücke schneiden, so dass alle etwa gleich viel abbekommen.
Pulpo mit roter Bete, Apfel und Dillöl anrichten:
Das Pastinakenpüree anwärmen und einen Klacks in einen tiefen Teller streichen.
Einen Löffel Salat aus roter Bete, Apfel und Chicorée in die in die Mitte setzen.
Die warmen Pulpo-Stücke darauf verteilen.
Zum Schluss ca. 1 EL Dillöl aus der Dosierflasche (*) kreisend darüber geben und rasch servieren.