In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen
Den Stangenbrokkoli für maximal 2 Minuten im kochenden Wasser blanchieren.
Brokkoli sofort in eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Walnusssoße:
Die Walnüsse mit einem Walnussknacker (*) knacken und die Kerne herauspuhlen.
Eine beschichtete Pfanne (*) ohne Öl hoch erhitzen und darin die Walnusskerne anrösten und viel bewegen. Sobald sie dunkle Röststellen haben, die Walnüsse auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Das Weißbrot entrinden und in Würfel schneiden.
Die Zitrone auspressen und den Saft auffangen.
Die Salzzitronen-Scheiben fein hacken.
In einem Blitzhacker (*) die Walnusskerne fein hacken. Dann die Weißbrotwürfel dazu geben und ebenfalls fein hacken.
Die Salzzitrone, Zitronensaft, Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer dazu geben.
Die Gemüsebrühe untermixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ruhig etwas davon zurückhalten. Die Soße dickt später noch etwas nach. Dann kann damit noch nachverdünnt werden.
Dann erst das Walnussöl (*) kurz untermixen und die Walnusssoße noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Würzöl:
Die Cocktailtomaten halbieren.
Die Pfanne, in der die Walnüsse geröstet wurde trocken auswischen und etwas herunterkühlen lassen.
Dann erst bei milder Hitze das Olivenöl in die Pfanne geben. Das Öl darf nicht rauchen!
Die Cocktailtomaten in die Pfanne geben und nur kurz im Olivenöl schwenken.
Auf einer Platte ca. ⅓ der Walnusssoße ausstreichen.
Den Stangenbrokkoli darauf anrichten. Dann die restliche Walnusssoße darüber träufeln.
Die Cocktailtomaten darauf verteilen und das Würzöl darüber träufeln. Fertig.
Sollte etwas von der Walnusssoße übrig sein, hält sich diese locker 3 Tage im Kühlschrank und kann leicht verdünnt als Salatdressing verwendet werden. Auch zu Pasta schmeckt sie köstlich.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.