Name: Stangenbrokkoli mit Walnusssoße
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g Stangenbrokkoli (oder normaler Brokkoli); 1 EL Salz; 150 g Walnusskerne (von ca. 300 g ganzen Walnüssen); 60 g Weißbrot (entrindet); 200 ml Gemüsebrühe (lauwarm); 1 Zitrone (ausgepresst); 4 Scheiben Salzzitrone (alternativ Zitronenabrieb); 2 EL Walnussöl; ¼ TL Salz (so nach Gefühl); weißer Pfeffer (ganz) (frisch gemahlen); 8 Cocktailtomaten (optional); 2 EL Olivenöl; ¼ TL Acı Pul Biber (Paprikaflocken, scharf)

Stangenbrokkoli mit Walnusssoße ist eine aromatische, vegane Vorspeise und passt prima auf ein kaltes Büffet.

Direkt zum Rezept

Ich liebe Stangenbrokkoli. Abgesehen davon, dass er hübsch aussieht, gart er absolut gleichmäßig. Doch natürlich kann das Rezept auch mit normalem Brokkoli gemacht werden. Geschmacklich macht das keinen Unterschied. Bei der aromatischen Walnusssoße stand mein Rezept für Tscherkessisches Huhn Pate. Übrigens: Das Rezept funktioniert ebenso gut mit grünem Spargel oder anderem, grünem Gemüse.

Gute Nüsse sind gefragt

In den Kommentaren zu meinem Tscherkessischen Huhn beschwert sich ein Leser, dass die Soße nicht nach Walnuss geschmeckt habe. Mir ist schleierhaft, wie er das hinbekommen hat, doch ich vermute, er hat einfach keine guten Walnüsse benutzt. Die besten Walnüsse kommen angeblich aus Grenoble (Frankreich) und die Noix de Grenoble ist weltweit die erste Walnuss überhaupt, die eine geschützte Herkunftsbezeichnung hat. Es lohnt sich, danach zu suchen.

Es ist ein wenig mühselig, die Walnüsse selbst zu knacken und die Kerne heraus zu puhlen. Doch das Aroma dieser Walnusskerne ist sehr viel intensiver, als wenn man fertig gekaufte Walnusskerne verwendet – erst recht, wenn sie vom Discounter stammen. Doch keine Sorge – 150g Walnusskerne reichen aus und die sind in ca. 20 Minuten geknackt und gepuhlt. Ein kräftiger (Werbelink)Walnussknacker (*) ist dabei von Vorteil. So wird mein Stangenbrokkoli mit Walnusssoße zum absoluten Genuss.

Salzzitronen sorgen für den besonderen Kick

Eine andere Leserin meines Tscherkessischen Huhns bemängelt, dass in die Walnusssoße keine Zitrone gehöre. Ich nehme es sehr ernst, wenn Menschen die Originalrezepte ihrer Heimat verteidigen. Doch im Fall der Walnusssoße empfinde ich die Erweiterung des Rezepts um Zitronensaft und ein paar Scheiben Salzzitronen als so bereichernd, dass ich euch das unbedingt ans Herz legen möchte. Gerade die fermentierten Salzzitronen geben der Soße ein Aroma, nach dem ihr euch die Finger lecken werdet. Der Ö. ist immer fassungslos, dass er mit Gerichten wie diesen, Brokkoli und anderes Gemüse lieben gelernt hat. Er meint dann immer nur scherzhaft: Wenn das meine Mutter sähe…

Rezept Stangenbrokkoli mit Walnusssoße

Zutaten (für 4 Personen):

300 g Stangenbrokkoli, oder normaler Brokkoli
1 EL Salz

Walnusssoße:

150 g Walnusskerne, von ca. 300 g ganzen Walnüssen
60 g Weißbrot, entrindet
200 ml Gemüsebrühe, lauwarm
1 Zitrone, ausgepresst
4 Scheiben Salzzitrone, alternativ Zitronenabrieb
2 EL (Werbelink)Walnussöl (*)
¼ TL Salz, so nach Gefühl
weißer Pfeffer, frisch gemahlen

Würzöl:

8 Cocktailtomaten, optional
2 EL Olivenöl (*)
¼ TL (Werbelink)Acı Pul Biber, Paprikaflocken - scharf (*)

Zubereitung:

Stangenbrokkoli:

In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen
Den Stangenbrokkoli für maximal 2 Minuten im kochenden Wasser blanchieren.
Brokkoli sofort in eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Walnusssoße:

Die Walnüsse mit einem (Werbelink)Walnussknacker (*) knacken und die Kerne herauspuhlen.
Eine (Werbelink)beschichtete Pfanne (*) ohne Öl hoch erhitzen und darin die Walnusskerne anrösten und viel bewegen. Sobald sie dunkle Röststellen haben, die Walnüsse auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Das Weißbrot entrinden und in Würfel schneiden.
Die Zitrone auspressen und den Saft auffangen.
Die Salzzitronen-Scheiben fein hacken.
In einem (Werbelink)Blitzhacker (*) die Walnusskerne fein hacken. Dann die Weißbrotwürfel dazu geben und ebenfalls fein hacken.
Die Salzzitrone, Zitronensaft, Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer dazu geben.
Die Gemüsebrühe untermixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ruhig etwas davon zurückhalten. Die Soße dickt später noch etwas nach. Dann kann damit noch nachverdünnt werden.
Dann erst das (Werbelink)Walnussöl (*) kurz untermixen und die Walnusssoße noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Würzöl:

Die Cocktailtomaten halbieren.
Die Pfanne, in der die Walnüsse geröstet wurde trocken auswischen und etwas herunterkühlen lassen.
Dann erst bei milder Hitze das Olivenöl in die Pfanne geben. Das Öl darf nicht rauchen!
Die Cocktailtomaten in die Pfanne geben und nur kurz im Olivenöl schwenken.
Den (Werbelink)Acı Pul Biber, Paprikaflocken - scharf (*) dazu geben und die Pfanne sofort vom Herd ziehen und herunterkühlen lassen.

Stangenbrokkoli mit Walnusssoße anrichten:

Auf einer Platte ca. ⅓ der Walnusssoße ausstreichen.
Den Stangenbrokkoli darauf anrichten. Dann die restliche Walnusssoße darüber träufeln.
Die Cocktailtomaten darauf verteilen und das Würzöl darüber träufeln. Fertig.

Sollte etwas von der Walnusssoße übrig sein, hält sich diese locker 3 Tage im Kühlschrank und kann leicht verdünnt als Salatdressing verwendet werden. Auch zu Pasta schmeckt sie köstlich.

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)