• Zur Hauptnavigation springen
  • Skip to main content
  • Zur Hauptsidebar springen
So nach Gefühl
  • Home
  • Rezepte
    • Alle Rezepte
    • Türkische Rezepte
    • Vorspeisen
    • Hauptgerichte
    • Brot & Gebäck
    • Dessert & Süßes
    • Basics
  • FAQ
  • Impressum

Pochiertes Ei, vom Weg abgekommen im Brokkoli-Wald

18. Februar 2018 von Dirk Kommentar verfassen

Pochiertes Ei, vom Weg abgekommen im Brokkoli-Wald

Pochiertes Ei, vom Weg abgekommen im Brokkoli-Wald

Eine verspielte Vorspeise für Gäste, mit erdigem, würzigem Geschmack. Ein poschiertes Ei, das vom Weg abgekommen ist, rundet das ganze lecker ab!

Direkt zum Rezept

“I’m a brokkoli and I look like a tree” – vor ein paar Jahren ging ein Bilderwitz durch die sozialen Netzwerke, in dem ein Brokkoli das voller Stolz feststellte. Recht hat er – der Brokkoli sieht tatsächlich aus, wie ein Baum und ich wollte mir für meine Gäste eine verspielte Vorspeise ausdenken, bei der ein “Brokkoli-Wald” im Mittelpunkt steht. Dazu sollte es ein pochiertes Ei geben, das vom Weg abgekommen ist und auf einem würzigen “Waldboden” liegt, der das auslaufende gelb des pochierten Ei gut aufnehmen kann.

Erdig, würzig und frisch

Da ein ganzer Brokkoli pro Person als Vorspeise natürlich zu viel ist, finden heute nur die Brokkolirosen Verwendung. Dazu kommen verschiedene Samen wie Pinienkerne, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne. Außerdem etwas würziger Parmesankäse, Speck, Radicchio und, da ich die Aromen des vorderen Orient so mag, Berberitzen.

Berberitzen sind getrocknete, süß-säuerliche Beeren, die in der persischen Küche eine große Rolle spielen. Damit das Gericht auch Frische besitzt, wird der Brokkoli mit einer frischen Vinaigrette aus Senf, Weißweinessig und einem guten Olivenöl beträufelt. Das Ergebnis ist überraschend lecker und ein kleiner Erlebnismarsch über den Teller.

Pochiertes Ei, leicht gemacht

Lange Zeit stand ich mit dem pochieren von Eiern auf Kriegsfuß. Ich fand es vergleichsweise viel Aufwand und fabrizierte dabei immer nur ziemlich zerrupfte pochierte Eier. Ganz schön unbefriedigend. Die Tipps der Köche: Essig ins Wasser geben und mit einem Löffel einen Strudel erzeugen, der das Ei zusammenfaltet. Das klingt in der Theorie gut, aber schon bei mehr als einem Ei stößt diese Technik an ihre Grenzen.

Außerdem muss man anschließend den Essiggeschmack in einem Wasserbad wieder loswerden. Alles in allem macht das wenig Spaß. Dann habe ich den entscheidenden Tipp in einem Video von Heston Blumenthal (“The Fat Duck”) entdeckt. Er sagt: Vergesst Essig und Wasserstrudel! Er gibt die Eier zuerst auf einen Schaumlöffel und lässt die wässrigen Teile abtropfen. Denn genau das sind die Bestandteile, die für die hässlichen Fetzen sorgen. Was auf dem Schaumlöffel zurückbleibt, kann einfach in siedendes Salzwasser gegeben werden. Daher sollten die Eier auch absolut frisch sein, um möglichst wenig wässrige Anteile zu haben. So macht das Spaß!

Blanchieren braucht viel Wasser, kochend und eiskalt

Brokkoli ist im einen Moment knackig und lecker und schon Sekunden später verwandelt er sich in einen unattraktiven Matsch, der penetrant nach Kohl schmeckt. Damit das nicht passiert, werden die Brokkolirosen in viel sprudelnd kochendem Salzwasser für maximal 3 Minuten blanchiert und schließend – das ist ganz wichtig – in eiskaltem Wasser abgeschreckt. Die Resthitze im Brokkoli würde sonst dafür sorgen, dass er auch noch weitergart, selbst wenn er gar nicht mehr im Kochwasser ist. Das Salz im Wasser sorgt dafür, dass der Brokkoli leuchtend grün wird und einfach nur lecker aussieht.

Die Berberitzen

Mein pochiertes Ei, vom Weg abgekommen im Brokkoli-Wald, wird besonders lecker, wenn etwas Fruchtiges dabei ist. Ich habe mich für Berberitzen entschieden, auch weil sie etwas Erdiges haben, was gut zu meinem “Waldboden” passt. Man bekommt sie in gut sortierten Feinkostläden oder ihr bestellt sie. Zum Beispiel bei “Reishunger” (*), die Berberitzen in sehr guter Qualität verkaufen. Die Berberitzen werden nicht eingeweicht, sondern in etwas Butter angeschwitzt. Doch vorsicht! Sie verbrennen sehr sehr schnell! Wer keine Berberitzen bekommt, nimmt getrocknete Cranberries. Die können dann auch ohne jedes Anschwitzen verwendet werden.

Die Vinaigrette und der ganze Rest

Um etwas Frische auf den Teller zu bekommen habe ich mich für eine einfache Vinaigrette aus Essig, Zitronensaft, Senf und Öl entschieden. Dazu ist nur eines wichtig: Die Zutaten müssen gut sein. Entscheidend ist der Essig, der der Hauptgeschmacksträger ist. Mit einem billigen Essig aus dem Supermarkt kommt man da nicht weit.

Am Besten ist ein guter Condimento bianco. das ist Weißweinessig, der mit eigekochtem Traubenmost versetzt ist und neben der Säure immer eine leckere Süße mitbringt. Ich stehe momentan auf spanische Essige der Marke “Forum” (*), die eine schöne Säure und viel Geschmack haben.

Als Senf nehmt ihr am besten einen Dijon-Senf. Der sorgt dafür, dass Essig und Öl eine Bindung eingehen und sich nicht trennen. Als Olivenöl kommt wie immer mein geliebtes O-MED Olivenöl (*) zum Einsatz. Alle anderen Zutaten wie Radicchio und Schnittlauchspitzen sind mehr für die Optik da und nicht zwingend erfoderlich. Wenn euch etwas anderes einfällt, wie ihr den “Waldboden” abbildet, lasst euren Ideen freien Lauf. Wer es lieber vegetarisch mag, lässt den Speck einfach weg.

Rezept Pochiertes Ei, vom Weg abgekommen im Brokkoli-Wald

Zutaten (für ca. 4 Personen):

1 Brokkoli, ca. 500g
3-4 frische Eier

Für den Waldboden:

6 EL gemischte Samen, z.B. Pinienkerne, Kürbiskerne & Sonnenblumenkerne
3 EL gewürfelten Speck
4 EL gehobelten Parmesan (Parmigiano Reggiano, 30 Monate gereift)
2 EL getr. Berberitzen (*), wahlweise getr. Cranberries
1 EL Butter

Für die Vinaigrette:

4 EL Weißweinwessig - Condimento Bianco (*)
2 EL Zitronensaft
1-2 TL Sherryessig
2 TL Dijon-Senf
1 EL Granatapfelsirup (Nar Ekşisi) (*) (optional)
5-6 EL gutes O-MED Olivenöl (*)
Salz & weißer Pfeffer so nach Gefühl

Außerdem:

Salz zum Blanchieren und Pochieren
2 Radicchio-Blätter
1-2 EL Schnittlauchspitzen
Fleur de Sel

Zubereitung:

  1. Zum Blanchieren des Brokkoli ca. 4 Liter Wasser aufsetzen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Unterdessen den Strunk vom Brokkoli entfernen und die einzelnen Rosen abschneiden. Kocht das Wasser, 2 EL Salz und den Brokkoli hineingeben. Die großen Rosen zuerst und nur so viele, dass das Wasser nicht aufhört zu kochen. Nach und nach die kleineren Rosen zugeben und alles insgesamt nicht länger als 2 ½ – 3 Minuten kochen. Dann den Brokkoli rasch mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und in Eiswasser abschrecken. Anschließend auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Kuchengitter abtropfen lassen. Dann die Stiele der Brokkolirosen abschneiden und in Würfelchen schneiden.
  2. Für den Waldboden die Samen in einer großen, unbeschichteten Pfanne ohne Fett bei starker Hitze anrösten. Die Samen dabei viel bewegen und aufpassen, dass nichts anbrennt. Sind die Samen goldbraun geröstet, schnell aus der Pfanne damit und auf einem Teller auskühlen lassen. Den Speck in die heiße Pfanne geben und auf milder Hitze anrösten. Den angerösteten Speck aus der Pfanne heben und im ausgetretenen Fett die Brokkoliwürfel braun anrösten und wieder aus der Pfanne heben.
  3. Bei sehr milder Hitze 1 EL Butter in der Pfanne schmelzen lassen und die Berberitzen 2 Minuten darin andünsten. Sie sollen weich werden, müssen aber ihre rötliche Farbe behalten. Werden sie schwarz, sind sie verbrannt. Dann heißt es entsorgen und noch einmal von vorne beginnen.
  4. Alle Zutaten etwas abkühlen lassen. 2 EL der Samen und ein paar Berberitzen als Deko beiseitelegen. Den Rest zusammen mit den Parmesansplittern im Blitzhacker (*) zu einer homogenen, körnigen Masse verarbeitet. Das ist der „Waldboden“.
  5. Für die Vinaigrette die Essige mit dem Salz und dem Granatapfelsirup verrühren. Dann den Senf unterrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Dann erst das Olivenöl in dünnem Strahl mit einem Schnellbesen einrühren, bis die Vinaigrette Bindung bekommt. Mit frisch gemahlenem weißem Pfeffer abschmecken.
  6. Zum Pochieren der Eier wieder reichlich Wasser in einem großen Topf erhitzen und einmal aufkochen lassen. 1 EL Salz hineingeben und die Hitze reduzieren, so dass das Wasser nur noch siedet und nicht mehr sprudelt. Je ein Ei aufschlagen, auf einen Schaumlöffel geben, kurz abtropfen lassen und dann das Ei vorsichtig, ohne viel Bewegung ins Wasser senken. Die Eier brauchen je nach Größe 3 – 3 ½ Minuten, bis das Eiklar gestockt ist und das Gelb sämig zu werden beginnt.
  7. Auf Tellern den Waldboden anrichten. Ich mache gerne mehrere Inseln und lege einen kleinen Pfad an. Darauf verteile ich die zurückbehaltenen Samen, Berberitzen und den in feine Stücke geschnittenen Radicchio, der wie herbstliche Blätter aussieht. Dann setze ich die Brokkolirosen auf die Waldboden-Inseln und beträufle ihn mit der Vinaigrette. Die Schnittlauchspitzen verteile ich wie Grashalme hier und da und stecke sie in den Waldboden. Dann kommt je ein pochiertes Ei auf eine Waldbodenfläche jenseits des „Wegs“ und wird mit einem scharfen Messer eingeritzt. Etwas Fleur de Sel rundet alles ab. Viel Spaß bei der Wanderung durch den Brokkoli-Wald mit dem vom Weg abgekommenen pochierten Ei.

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):


     

Die mit Sternchen (*) gekennzeichneten Verweise sind Provision-Links. Wenn du auf so einen Link klickst und etwas einkaufst, bekomme ich dafür eine kleine Provision. Für dich verändert sich der Preis nicht. Auch sehe ich nicht, was du kaufst. (Wieso Werbung?)

Und hier noch einmal das Rezept zum Ausdrucken:

Pochiertes Ei, vom Weg abgekommen im Brokkoli-Wald
 
Drucken
Vorber. Zeit
30 Minuten
Zuber. Zeit
15 Minuten
Zeit insg.
45 Minuten
 
Eine verspielte Vorspeise für Gäste, mit erdigem, würzigem Geschmack. Ein poschiertes Ei, das vom Weg abgekommen ist, rundet das ganze lecker ab!
Autor: Dirk
Rezepttyp: Vorspeise
Küche: International
Portionen: 4
Zutaten
  • 1 Brokkoli, ca. 500g
  • 3-4 frische Eier
  • Für den Waldboden:
  • 6 EL gemischte Samen, z.B. Pinienkerne, Kürbiskerne & Sonnenblumenkerne
  • 3 EL gewürfelten Speck
  • 4 EL gehobelten Parmesan (Parmigiano Reggiano, 30 Monate gereift)
  • 2 EL getr. Berberitzen, wahlweise getr. Cranberries
  • 1 EL Butter
  • Für die Vinaigrette:
  • 4 EL guter Weißweinessig
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1-2 TL Sherryessig
  • 2 TL Dijon-Senf
  • 1-2 TL türkischer Granatapfelsirup, Nar Ekşisi (optional)
  • 5-6 EL gutes Olivenöl
  • Salz & weißer Pfeffer so nach Gefühl
  • Außerdem:
  • Salz zum Blanchieren und Pochieren
  • 2 Radicchio-Blätter
  • 1-2 EL Schnittlauchspitzen
  • Fleur de Sel
Zubereitung
  1. Zum Blanchieren des Brokkoli ca. 4 Liter Wasser aufsetzen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Unterdessen den Strunk vom Brokkoli entfernen und die einzelnen Rosen abschneiden. Sie sollten noch 1-2 cm Stiele besitzen. Kocht das Wasser, 2 EL Salz hineingeben und den Brokkoli hineingeben. Die großen Rosen zuerst und nur so viele, dass das Wasser nicht aufhört zu kochen. Nach und nach die kleineren Rosen zugeben und alles insgesamt nicht länger als 2 ½ - 3 Minuten kochen. Dann den Brokkoli rasch mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und in Eiswasser abschrecken. Anschließend auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Kuchengitter abtropfen lassen. Dann die Stiele der Brokkolirosen abschneiden und in Würfelchen schneiden.
  2. Für den Waldboden die Samen in einer großen, unbeschichteten Pfanne ohne Fett bei starker Hitze anrösten. Die Samen dabei viel bewegen und aufpassen, dass nichts anbrennt. Sind die Samen goldbraun geröstet, schnell aus der Pfanne damit und auf einem Teller auskühlen lassen. Den Speck in die heiße Pfanne geben und auf milder Hitze anrösten. Den angerösteten Speck aus der Pfanne heben und im ausgetretenen Fett die Brokkoliwürfel braun anrösten und wieder aus der Pfanne heben.
  3. Bei sehr milder Hitze 1 EL Butter in der Pfanne schmelzen lassen und die Berberitzen 2 Minuten darin andünsten. Sie sollen weich werden, müssen aber ihre rötliche Farbe behalten. Werden sie schwarz, sind sie verbrannt. Dann heißt es entsorgen und noch einmal von vorne beginnen.
  4. Alle Zutaten etwas abkühlen lassen. 2 EL der Samen und ein paar Berberitzen als Deko beiseitelegen. Den Rest zusammen mit den Parmesansplittern im Blitzhacker zu einer homogenen, körnigen Masse verarbeitet. Das ist der „Waldboden“.
  5. Für die Vinaigrette die Essige mit dem Salz und dem Granatapfelsirup verrühren. Dann den Senf unterrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Dann erst das Olivenöl in dünnem Strahl mit einem Schnellbesen einrühren, bis die Vinaigrette Bindung bekommt. Mit frisch gemahlenem weißem Pfeffer abschmecken.
  6. Zum Pochieren der Eier wieder reichlich Wasser in einem großen Topf erhitzen und einmal aufkochen lassen. 1 EL Salz hineingeben und die Hitze reduzieren, so dass das Wasser nur noch siedet und nicht mehr sprudelt. Je ein Ei aufschlagen, auf einen Schaumlöffel geben, kurz abtropfen lassen und dann das Ei vorsichtig, ohne viel Bewegung ins Wasser senken. Die Eier brauchen je nach Größe 3 – 3 ½ Minuten, bis das Eiklar gestockt ist und das Gelb sämig zu werden beginnt.
  7. Auf Tellern den Waldboden anrichten. Ich mache gerne mehrere Inseln und lege einen kleinen Pfad an. Darauf verteile ich die zurückbehaltenen Samen, Berberitzen und den in feine Stücke geschnittenen Radicchio, der wie herbstliche Blätter aussieht. Dann setze ich die Brokkolirosen auf die Waldboden-Inseln und beträufle ihn mit der Vinaigrette. Die Schnittlauchspitzen verteile ich wie Grashalme hier und da und stecke sie in den Waldboden. Dann kommt je ein pochiertes Ei auf eine Waldbodenfläche jenseits des „Wegs“ und wird mit einem scharfen Messer eingeritzt. Etwas Fleur de Sel rundet alles ab. Viel Spaß bei der Wanderung durch den Brokkoli-Wald mit dem vom Weg abgekommenen pochierten Ei.
3.5.3251

 

Das könnte dich auch interessieren:

  • Brokkolisuppe mit Lachs und Meerettichschaum
    Brokkolisuppe mit Lachs und Meerettichschaum

    Brokkolisuppe ist oft muffig-braun und macht wenig Spaß. Mit diesem Rezept wird die Suppe zu einem echten Hingucker!

  • Rote Bete mit Schafskäse und Basilikum
    Rote Bete mit Schafskäse und Basilikum

    Eine leckere Vorspeise, die sich gut vorbereiten lässt. Rote Bete mit Schafskäse und Basilikum ist einfach, genial und wahnsinnig lecker!

  • Schneckenbörek mit Spinat – Ispanaklı Kol Böreği

    Er ist einfach herzustellen, sieht großartig aus und schmeckt verführerisch: Frischer Schneckenbörek mit Spinat und Schafskäse!

  • Socca mit Pilzen
    Socca – Kichererbsenpfannkuchen mit Pilzen

    Ein sommerlicher Held aus Südfrankreich, der jeder Pizza den Rang abläuft: Socca sind Pfannkuchen aus Kichererbsen und verdammt lecker!

Kategorie: Alle Rezepte, Gemüse, Vegetarisch, Vorspeisen Stichworte: braucht Zeit, Frühling, Herbst, pochieren, Rezept

Gefällt dir mein Blog?

Dann spendier' mir doch einen Kaffee! Als kleine Anerkennung. (Schieberegler einstellen und auf den Einkaufswagen klicken, dann wirst du zu Paypal weitergeleitet)

Alle Rezepte durchsuchen:

Leser-Interaktionen

Schreibe einen Kommentar Antworten abbrechen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Gefällt mir:




Bewerten:  

Haupt-Sidebar

Alle Rezepte durchsuchen:

Über mich

Hallo,
schön dass du vorbeischaust. Ich heiße Dirk und lebe mit dem Herrn Ö. und dem vierbeinigen Mitbewohner Pascha zusammen in Berlin. Im echten Leben bin ich TV-Autor. Doch wann immer ich Zeit habe, dreht sich bei mir alles rund ums Kochen und um leckeres Essen. Mein Faible ist die anatolische Küche. Deshalb findet ihr hier dazu besonders viele Rezepte. Viel Spaß beim Nachkochen! Ich freue mich immer über ein Feedback. Weiterlesen…

Gefällt dir mein Blog?

Dann spendier' mir doch einen Kaffee, als kleine Anerkennung! (Schieberegler einstellen und auf den Einkaufswagen klicken, dann wirst du zu Paypal weitergeleitet)

Newsletter

Trage hier deine Emailadresse ein und du erhältst eine Email, wenn es ein neues Rezept gibt. In seltenen Fällen informiere ich dich über Neuigkeiten rund um meinen Foodblog. Die Angabe eines Vornamens ist freiwillig.

Informationen zum Anmeldeverfahren, Versanddienstleister, statistischer Auswertung und Widerruf findest du in meiner Datenschutzerklärung.

Schaue in deinen Email-Posteingang. Dort findest du eine Email von mir, in der du auf den Bestätigungslink klicken musst. Erst dann erreicht dich auch mein Newsletter. Du hast keine Email bekommen? Sieh im Spamordner nach. Ist da auch nichts? Dann kann es gut sein, dass du dich bei der Eingabe deiner Emailadresse vertippt hast. Das kommt vor. Versuche es einfach noch einmal!

Rezepttipp:

Frankfurter Grüne Soße – original und Deluxe

Frankfurter Grüne Soße

Frankfurter Grüne Soße! Hier das Originalrezept und eine moderne Variante mit gebratenem Rinderfilet und Pilzen.

Werbung:

Link zu Reishunger

Einkaufstipp Olivenöl:

Gute Gerichte brauchen gute Zutaten. Hier meine beiden Lieblingsöle. Das eine ist für Salate. Das andere für den ganzen Rest. Beide lohnen sich!

Hier meine beiden aktuellen Lieblingskochbücher:

© 2021 Dirk Tessnow - So nach Gefühl -- Impressum -- Datenschutz

Close