Çerkez Tavuğu – Tscherkessisches Huhn

Ein traditionelles “pulled chicken” Rezept, das kaum einer kennt. Dabei schmeckt es einfach klasse: Tscherkessisches Huhn.

Gericht Meze, Mezze, Vorspeise

Küche Anatolisch, Türkisch

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 40

Servings Personen

Calories 648kcal

Author So nach Gefühl

Die Hühnerbrust von der starken Sehne auf der Innenseite befreien und das Filet abschneiden.
Hühnerbrühe in einem kleinen Topf aufkochen und dann die Hitze ausschalten. Sobald die Brühe nur noch leise siedet, die Hühnerbrüste hineinlegen. Je nach Dicke für 10-15 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Die Kerntemperatur sollte mindestens 65°C erreichen. Dazu ist ein Digitalthermometer (*) hilfreich.
Für die letzten 5 Minuten das Filet mit in die heiße Brühe legen.
Hühnerbrust und Filet etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden. Diese mit den Fingern auseinander zupfen und auf einer Platte anrichten. Ihr könnt aber auch dünne Scheiben schneiden.
Das Hühnerfleisch mit 1-2 Esslöffeln der Brühe benetzen und mit dem frisch gepressten Zitronensaft beträufeln.

Das altbackene Brötchen in Würfel schneiden und eine Kelle Hühnerbrühe darüber geben, um sie einzuweichen.
Die Walnüsse mit einem Walnussknacker (*) knacken und die Kerne herauspuhlen.
Eine beschichtete Pfanne (*) ohne Öl hoch erhitzen und darin die Walnusskerne anrösten und viel bewegen. Sobald sie dunkle Röststellen haben, die Walnüsse auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
In einem Blitzhacker (*) die Walnusskerne fein hacken.
Walnüsse, eingeweichtes Brot, Olivenöl und Zitronensaft in den Blitzhacker (*) geben. Alles zu einer homogenen Paste mixen und dabei so viel Hühnerbrühe zugeben, dass die Paste nicht zu flüssig wird. Soffritto dazu, wenn welches zur Hand ist.
Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Hühnerfleisch streichen.

In einem kleinen Topf oder einer kleinen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Den Pul Biber hineingeben. Er soll einmal Aufzischen und das Öl sollte einmal brutzelnd aufwallen.
Dann gleich vom Herd ziehen, damit die Paprikaflocken nicht verbrennen.
Das Würzöl über das Gericht träufeln und nach Belieben mit ein paar Walnüssen garnieren.

In meinen Kochkursen hat es sich als sehr lecker erwiesen, eine Salatgurke auf dem Gemüsehobel (*) zu hobeln und dachziegelartig auf die Platte zu legen, auf der anschließend das Tscherkessische Huhn angerichtet wird. So wird es erfrischender.

Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.

Calories: 648kcal