• Die Kerbelknollen mit dem Sparschäler schälen und sofort in Zitronenwasser legen, damit sie nicht anlaufen.
  
• Die Schalotte pellen, halbieren und in Würfel schneiden.
  
• In einem Topf das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Schalottenwürfel darin andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
• Unterdessen die Kerbelknollen würfeln, ohne dabei Kunst zu betreiben und mit etwas Salz zu den Schalottenwürfeln in den Topf geben. Kurz mitdünsten, ohne dass die Knollen rösten und Farbe annehmen.
  
• Mit dem Noilly Prat und dem Weißwein ablöschen und alles kurz einkochen lassen. Dann die Gemüsebrühe angießen, so dass sie ca. 1 ½ Finger über dem Gemüse steht.
  
• Sanft zum Köcheln bringen und die Kerbelknollen ca. 15 Minuten weichköcheln.
• Crème Fraîche einrühren und kurz bis zum Siedepunkt erhitzen.
• Dann alles mit dem Zauberstab oder dem Mixer fein pürieren und dabei die kalte Butter in Würfeln untermixen.
  
• Die Suppe noch einmal erwärmen, aber nicht kochen. Ist sie zu dünn, ½ TL Stärke mit einem Esslöffel kaltem Wasser anrühren, in die Suppe geben. Sanft erhitzen, bis die Suppe abbindet.
• Abschließend die Kerbelknollensuppe mit einem Spritzer Zitronensaft und etwas frisch gemahlenem, weißem Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

• Den Zwieback mit einem scharfen Messer mit schnellen Schnittbewegungen zu Croutons schneiden, ohne dass diese völlig zerbröseln. Das ist etwas Glückssache.
  
• Ein paar Kerbelblättchen zupfen.
• Die Suppe in Schalen geben und das Dillöl in Tropfen daraufgeben. Mit einem Zahnstocher durch diese Tropfen fahren und sie so marmorieren (fehlt hier auf den Fotos).
• Croutons in die Mitte geben und mit ein paar Kerbelblättern dekorieren. Dann schnell servieren.
• Die Suppe hält sich im Kühlschrank gut 3 Tage, sollte aber beim Erwärmen nicht mehr kochen.