Lachscreme angerichtet Topshot — Lachscreme mit Dill und Miso – als leckeres Fingerfood

Aromatische Lachscreme mit Dill und Miso, perfekt als Brotaufstrich oder Fingerfood für ganz besondere Anlässe.

Meine herrliche Lachscreme ist bei uns der Renner auf dem Partybüffet. Das Schönste ist: Der Lachs lässt sich nebenbei und ohne viel Aufwand vorbereiten. Dank Miso bekommt er einen süßlich-würzigen Geschmack, während Dill und Salzzitrone eine herrliche Frische beisteuern.

Was ist aus dem Lachs geworden

In unserer Familie war es einmal etwas ganz Besonders, wenn es Lachs gab. Geräucherter Lachs, in Scheiben aufgeschnitten, war der Star eines jeden Partybüffets. Und er war streng rationiert, denn er war teuer und deshalb musste man ihn „mit Verstand“ essen, wie es damals hieß.

Heute gibt es Räucherlachs überall und in jeder Preisklasse. Nur eines finde ich nicht mehr: Räucherlachs, der mir auch schmeckt. Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber wann immer ich Räucherlachs kaufe, öffne ich erwartungsvoll die Verpackung und bin enttäuscht von dem muffigen und tranigen Geschmack, der mir entgegenschlägt. In meiner Erinnerung schmeckte der Lachs anders, besser und deshalb kommt er heute bei mir noch seltener auf den Tisch, als damals, als er noch etwas besonderes war.

Lieber selbst machen, als es der Industrie überlassen

Lachs gehört hierzulande zu den beliebtesten Fischen. Über die Haltungsbedingungen und darüber, was sich eigentlich hinter dem Wort „Sushi-Qualität“ verbirgt, habe ich schon in anderen Artikeln berichtet. Heute geht es nicht um rohen Lachs, sondern um die fertigen Produkte aus dem Handel. Räucherlachs, Frischkäse mit Lachsaroma und ‚Häckerle‘. Ehe ich zu diesen Produkten greife, die offensichtlich nur der Gewinnmaximierung großer Unternehmen dienen, mache ich es doch lieber selbst.

Doch wer hat schon Zeit und Lust, zu Hause zu räuchern? Für meine Lachscreme greife ich daher auf ein altbewährtes Rezept zurück: Lachs mit Miso-Kruste. Miso, das ist eine fermentierte Paste aus Sojabohnen und wird auch hierzulande immer beliebter, denn sie ist eine wahre Geschmacksbombe ohne künstliche Zutaten. Sie steuert sowohl Süße, als auch Salz und Umami bei und es gibt sie in unterschiedlichen Reifegraden. Mir ist die helle Miso-Paste die liebste, denn sie drängt sich nicht in den Vordergrund.

Nebenbei vorbereiten

Ich besorge mir einfach ein Stück Lachs mehr, wenn ich ohnehin für den Ö. und mich ein schnelles Abendessen brauche. Die Paste für die Miso-Kruste ist flott angerührt, der Fisch zieht ein paar Stunden ohne weitere Betreuung im Kühlschrank durch und die Zubereitung ist denkbar einfach: Der bestrichene Lachs wird einfach für ca. 14 Minuten unter den heißen Backofengriff geschoben. Ein Stück mehr ist da überhaupt kein Problem.

Anderntags kommt der ausgekühlte Miso-Lachs mit seinem herrlichen Aroma zusammen mit allen anderen Zutaten in den Blitzhacker. Schon ist die Lachscreme in wenigen Minuten fertig und kann vielfältig verwendet werden: Als Fingerfood auf Canapés oder einfach als Brotaufstrich. Portioniert man die Lachscreme mit dem Spritzbeutel, sieht sie auch noch spektakulär aus. Etwas günstiger, leuchtend orangefarbener Forellenkaviar gibt ihr den letzten Schliff.

Rezept Lachscreme mit Dill und Miso

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